Niche au cœur du vignoble jurassien, le Domaine Xavier Reverchon perpetue a Poligny une tradition viticole familiale rare et exigeante. Sur a peine six hectares de vignes, ce vigneron faconne des vins du Jura qui condensent toute la singularite de cette region viticole : finesse aromatique, fraicheur, minante minéralité et une typicite que l'on ne retrouve nulle part ailleurs. Du chardonnay vif au savagnin sous voile, du poulsard delicat au mythique vin jaune, la gamme couvre l'essentiel des appellations jurassiennes. Decouvrez ci-dessous l'histoire, le terroir, la vinification et les accords mets-vins de ces cuvees disponibles dans notre cave en ligne.
Au pied des reculees du Revermont, la cite de Poligny est consideree comme la capitale des vins du Jura. C'est ici que les Reverchon cultivent la vigne depuis plus d'un siecle, transmettant de generation en generation un savoir-faire de vigneron attache a la terre et au respect du terroir jurassien.
Le domaine voit le jour en 1900, fonde par une famille de vignerons polinois decidee a vivre de la vigne et du vin. Des l'origine, la maison adopte des principes de culture qui resisteront a l'epreuve du temps : le labour des vignes, pratique des 1901, devient la marque de fabrique de la propriete. A travers les decennies, les Reverchon batissent une reputation solide aupres des amateurs de vins jurassiens, fideles a une viticulture patiente et a des rendements maitrises qui privilegient la qualite des raisins sur le volume.
Xavier Reverchon represente la quatrieme generation de vignerons a la tete de l'exploitation. Installe en 1978, il reprend le flambeau familial sans renier l'heritage de ses aines. Son vignoble s'etend sur environ six hectares de vignes, une taille humaine qui lui permet de suivre chaque parcelle, chaque cep, chaque cuvee avec une attention de tous les instants. Cette dimension artisanale explique la rarete et le caractere confidentiel de certaines bouteilles, tres recherchees par les connaisseurs de la region viticole du Jura.
Fidele a l'esprit fondateur, le domaine maintient le labour des vignes depuis 1901, une technique qui aere les sols, stimule la vie microbienne et oblige les racines a plonger profondement dans les terroirs marno-calcaires. Depuis plus de trente ans, le vigneron a banni de ses six hectares les engrais chimiques, les herbicides, les insecticides et les acaricides. Cette viticulture respectueuse, proche d'une approche viticole naturelle, garantit des raisins sains, expressifs et veritablement representatifs de leur terroir.
Le Jura est l'une des plus petites regions viticoles de France, mais aussi l'une des plus originales. Le Domaine Xavier Reverchon puise dans cette mosaique de terroirs et d'appellations la matiere de vins blancs, rouges et effervescents d'une grande typicite.
Les vignes du domaine sont plantees sur les fameux sols marno-calcaires qui font la signature du vignoble jurassien. Ces marnes argileuses, ponctuees de bancs calcaires, conferent aux vins une minéralité ciselee et une belle fraicheur. L'exposition des coteaux, le climat semi-continental et l'amplitude thermique entre le jour et la nuit favorisent une maturite lente des raisins, gage d'aromes complexes et d'une acidite qui structure aussi bien les vins blancs que les vins rouges.
Le cœur de la production repose sur l'AOC Cotes-du-Jura, qui rassemble la majorite des cuvees du domaine. Le vigneron elabore egalement quelques bouteilles en appellation Arbois, ainsi qu'un cremant du Jura aux fines bulles et un Macvin du Jura, vin de liqueur traditionnel. Ces appellations couvrent toute la palette des vins jurassiens : vins blancs secs, vins rouges fruites, effervescents festifs et specialites comme le vin jaune et le vin de paille, veritables grands vins de garde.
L'encepagement reflete la diversite du Jura. Le chardonnay domine, suivi du savagnin, cepage roi des vins typés sous voile. Cote rouges, le poulsard, fin et delicat, cotoie le trousseau plus charpente ainsi qu'une touche de pinot noir. Cette repartition entre cepages blancs et cepages rouges autorise une large gamme de cuvees, du vin blanc vif au vin rouge gouleyant, en passant par les assemblages destines au cremant. Chaque cepage est vendange a la main, a parfaite maturite, pour preserver la fraicheur aromatique des raisins.
Du pressurage a la mise en bouteille, le travail de cave prolonge l'exigence de la vigne. La vinification respecte le fruit et le terroir, tandis que l'elevage revele toute la profondeur des grands vins jurassiens.
Les vendanges sont realisees integralement a la main, gage de selection des plus belles grappes et de raisins intacts. Cette rigueur, conjuguee a une viticulture sans intrants chimiques depuis plusieurs decennies, se traduit en cave par des fermentations conduites avec des levures indigenes et un minimum d'interventions. Le vigneron cherche avant tout la purete d'expression : des vins droits, sinceres, qui parlent de leur millesime et de leur terroir avec une grande franchise.
Deux specialites font la renommee du Jura et du domaine. Le vin jaune, issu du savagnin, est eleve sous voile de levures pendant six ans et trois mois en futs de chene, sans ouillage. Il developpe ses aromes signatures de noix, de curry et d'epices, et se presente dans son clavelin de 62 cl. Le vin de paille, lui, naît de raisins passerilles, seches sur claies ou suspendus, qui concentrent les sucres avant un long elevage en fûts. Ce vin liquoreux rare offre des notes de fruits confits, d'abricot sec et de miel, pour une garde quasi infinie.
A la degustation, les vins blancs secs du domaine seduisent par leur robe jaune brillante, leur nez d'agrumes, de fleurs blanches et d'amande, et une bouche fraiche soulignee par la minéralité du terroir. Les vins rouges issus de poulsard et de trousseau revelent une robe legere, des aromes de fruits rouges, une trame souple et peu tannique, tres digeste. Le cremant du Jura, enfin, brille par ses fines bulles et sa vivacite citronnee, ideal a l'aperitif. Chaque cuvee proposee sur Trinquay illustre le style maison : finesse, fraicheur et authenticite.
Les vins du Jura comptent parmi les plus gastronomiques de France. Bien servis, ils subliment une cuisine de terroir comme les tables les plus raffinees. Voici nos conseils d'accords, de service et de garde.
Le vin jaune forme un duo legendaire avec le comte affine et la volaille de Bresse a la creme et aux morilles. Les vins blancs secs au savagnin accompagnent merveilleusement les fromages a pate pressee et les poissons en sauce. Les vins rouges de poulsard et de trousseau se marient avec une charcuterie jurassienne, une saucisse de Morteau ou une viande blanche. Le cremant ouvre l'aperitif tandis que le vin de paille couronne un dessert aux fruits secs ou un foie gras.
Servez les vins blancs secs entre 10 et 12 degres pour preserver leur fraicheur aromatique, et le cremant bien frais autour de 8 degres. Les vins rouges legers du domaine se degustent legerement rafraichis, entre 14 et 15 degres. Le vin jaune, lui, se sert plus chambre, vers 15 a 16 degres, et gagne a etre ouvert voire carafe plusieurs heures a l'avance pour deployer toute sa palette d'aromes. Le vin de paille s'apprecie frais, vers 8 a 10 degres.
La grande force des vins jurassiens reside dans leur aptitude au vieillissement. Les vins blancs secs de savagnin peuvent se garder dix ans et plus. Le vin jaune, indestructible, traverse les decennies sans faiblir et gagne en complexite. Le vin de paille se conserve egalement plusieurs decennies grace a sa concentration. Quant aux vins rouges et au cremant, ils se savourent plus jeunes, sur leur fruit. Notre cave en ligne selectionne les millesimes a leur apogee pour vous offrir le meilleur de ces grands vins.
Le Domaine Xavier Reverchon est etabli a Poligny, dans le departement du Jura, consideree comme la capitale des vins jurassiens. Ce vignoble familial d'environ six hectares cultive ses vignes sur les coteaux marno-calcaires des Cotes du Jura, au cœur de l'une des plus petites et plus originales regions viticoles de France.
Le domaine produit des vins blancs secs, des vins rouges, du cremant du Jura, du Macvin, ainsi que les specialites jurassiennes que sont le vin jaune et le vin de paille. L'encepagement repose sur le chardonnay et le savagnin pour les blancs, le poulsard, le trousseau et un peu de pinot noir pour les rouges, en appellations Cotes-du-Jura et Arbois.
Le vin jaune se marie au comte et a la volaille aux morilles, les vins blancs secs aux poissons et fromages a pate pressee, les vins rouges legers a la charcuterie et aux viandes blanches. Le cremant accompagne l'aperitif et le vin de paille se deguste avec un foie gras ou un dessert aux fruits secs.
Vous pouvez acheter les vins du Domaine Xavier Reverchon directement sur Trinquay, votre cave en ligne specialisee dans les vins du Jura. Nous selectionnons les meilleures cuvees et millesimes du domaine, expedies avec soin partout en France, pour vous faire decouvrir toute la finesse et la typicite de ce vignoble polinois.