Le Pontarlier-Anis Ponsec de la Distillerie Guy est un apéritif anisé de Pontarlier à 45 %, distillé à partir d'anis vert et adouci d'un dosage minime de sucre.

Guy Pontarlier-Anis Ponsec : l'anisé emblématique de la Distillerie Guy

Un Pontarlier-Anis rond et frais, à allonger d'eau

Le Ponsec est la cuvée que la Distillerie Guy présente comme l'emblème de sa maison. C'est un spiritueux anisé d'une légèreté remarquable, qui ne se boit pas pur : on l'allonge d'eau très fraîche, et c'est cette eau de dilution qui révèle ses arômes. Dans le verre, il se montre rond, subtil et rafraîchissant, avec toute la finesse de l'anis vert. Né à Pontarlier en 1921, après l'interdiction de l'absinthe, le Pontarlier-Anis revendique le titre de plus vieil anisé français. Dans le Doubs, on l'appelle simplement le « Pont », et le Ponsec en est une version plus gourmande.

Ponsec et Pondoux : ce que dit le nom de cet anisé légèrement sucré

Le nom surprend souvent, car « Ponsec » ne désigne pas un anisé sec. La maison l'explique elle-même : le terme indique un Pontarlier-Anis légèrement sucré. À l'origine, la distillerie proposait deux versions, le Ponsec et le Pondoux, ce dernier très sucré, que la maison ne présente plus dans sa gamme. Le Ponsec se situe donc à mi-chemin. Il reçoit un dosage minime de sucre, là où le Pontarlier-Anis à l'Ancienne, l'autre grand classique de la maison, n'en contient aucun. Cette pointe de sucre ne fait pas de lui une liqueur : elle lui donne un arrondi et une longueur en bouche que la distillerie juge inégalables.

45 degrés en bouteille de 70 cl, à l'aigle et aux sapins du Doubs

Le Ponsec titre 45 % vol, le même degré d'alcool que le Pontarlier-Anis à l'Ancienne et le Sapont. Trinquay le propose en bouteille de 70 cl, l'un des cinq formats de la distillerie, qui le décline aussi en 20 cl, 50 cl, un litre et trois litres. Son étiquette raconte son pays : un aigle aux ailes déployées au-dessus d'une forêt de sapins, la mention « anis distillé » et l'adresse de la Distillerie Guy, à Pontarlier, dans le Doubs, maison fondée en 1890. Une bouteille qui trouve naturellement sa place au bar comme dans une épicerie fine, parmi les apéritifs de terroir.

L'anis vert et les plantes du Ponsec

La graine d'anis vert, sans badiane ni réglisse

Le cœur aromatique du Ponsec est la graine d'anis vert, un ingrédient hérité de l'absinthe. La maison insiste aussi sur ce qu'elle n'emploie pas : le Ponsec est garanti sans badiane ni réglisse. C'est ce qui le distingue de la plupart des pastis, construits sur l'anis étoilé. L'anis vert est plus délicat que la badiane, plus piquante et plus dominante : il laisse de la place aux autres parfums et donne une boisson fraîche, qui n'engourdit pas le palais. Et parce qu'il ne contient pas de réglisse, le Pontarlier-Anis reste toujours équilibré, sans jamais devenir écœurant.

Des plantes sélectionnées en macération, sans colorant ni arôme artificiel

À l'anis vert s'ajoutent des plantes sélectionnées avec le plus grand soin. Leur rôle est précis : leur macération assure la conservation et la stabilisation du produit, tandis que la distillation extrait l'essence pure de la graine d'anis. Ce travail sur une base de plantes permet au Ponsec d'être garanti 100 % naturel, élaboré sans colorant, sans conservateur et sans arôme artificiel. Aucun parfum de synthèse ne vient donc corriger le goût : tout ce que l'on perçoit dans le verre vient de l'anis vert, des plantes aromatiques, de l'alambic et d'une pointe de sucre.

Un dosage minime de sucre pour la rondeur de l'anisé

Le sucre est la signature du Ponsec. La maison le qualifie de dosage minime, mais le juge essentiel : c'est lui qui apporte la rondeur et la longueur en bouche qui ont fait de cette cuvée l'emblème de la distillerie. Elle décrit le Ponsec comme une caresse gourmande aux notes rondes et subtiles, un hommage à la douceur des fins de journée d'été. Le Ponsec reste pourtant un alcool fort à 45 %, loin d'une boisson sucrée : la douceur accompagne l'anis sans le masquer. Pour qui préfère un anisé sans sucre, le Pontarlier-Anis à l'Ancienne de la même maison est l'autre voie.

De l'alambic au verre : distillation et dégustation du Ponsec

Des alambics de cuivre centenaires et un assemblage dégusté à chaque lot

Cette boisson anisée est obtenue exclusivement par distillation, dans les alambics en cuivre centenaires de la Distillerie Guy. La maison décrit une macération lente et précise des graines d'anis vert, puis une distillation qui donne au distillat sa finesse et sa richesse aromatique. Les Pontarlier-Anis connaissent ensuite une maturation en foudres de bois patiné, qui arrondit et prolonge les arômes. À chaque lot, les distillateurs procèdent à une dégustation et à un assemblage soignés, garants de la complexité aromatique de la cuvée. Les résidus de distillation, eux, servent à nourrir les bovins des environs.

À l'œil, une robe claire qui se trouble à l'eau fraîche

Versé pur, le Ponsec présente une robe claire et limpide. Le spectacle commence avec l'eau : au contact de l'eau très fraîche, l'anisé se trouble et prend une couleur laiteuse. À Pontarlier, on dit que le Pont « louche ». Ce trouble n'a rien d'un défaut, il signe au contraire un anis vert bien présent : les huiles essentielles de la graine, dissoutes dans l'alcool, se dispersent en fines gouttelettes dès que le degré baisse. C'est le même phénomène qui fait blanchir l'absinthe et le pastis, et il marque le moment où les arômes s'ouvrent.

Au nez et en bouche, un anis frais, rond et soyeux jusqu'à la finale

Au nez, le Ponsec s'ouvre sur un anis vert frais et délicat, nuancé de notes végétales. En bouche, allongé d'eau, il se montre doux, rond et équilibré, d'une grande légèreté : l'anis s'exprime avec subtilité, sans l'agressivité de la badiane, et la pointe de sucre lui donne de la rondeur. La texture est soyeuse et la fraîcheur domine, fidèle à ce que la maison promet de ses Pontarlier-Anis. La finale, longue et fraîche, laisse une persistance anisée élégante. Un breuvage qui désaltère sans lourdeur, et dont la saveur anisée accompagne longtemps la dégustation.

Le Ponsec parmi les spiritueux, les eaux-de-vie et les liqueurs

Le Pontarlier-Anis face au pastis, à l'absinthe et à l'anisette

Le Pontarlier-Anis appartient à la famille des apéritifs anisés, mais il y tient une place à part. La plupart des pastis associent distillation et macération de badiane, souvent avec de la réglisse ; le Ponsec s'en tient à l'anis vert et à ses plantes. L'absinthe, la fée verte de Pontarlier, distille elle aussi l'anis vert, souvent avec le fenouil, mais surtout avec la grande absinthe, que le Pontarlier-Anis n'utilise pas : il est né justement quand l'absinthe était interdite. L'anisette, enfin, est une liqueur d'anis nettement sucrée. Le Ponsec se boit comme un pastis, allongé d'eau fraîche.

Un apéritif anisé face au whisky, au rhum, au gin et à la vodka

Face aux grands alcools de dégustation, la logique est tout autre. Le whisky naît de la fermentation d'un moût de céréales, orge maltée pour le single malt écossais, seigle ou maïs pour le whiskey américain, puis gagne sa couleur par le vieillissement en fûts de chêne ; selon les pays, les whiskies passent par une double distillation ou une triple distillation. Le rhum vient de la canne à sucre. La vodka est un alcool neutre, souvent un alcool de grain, et le gin parfume une base d'alcool neutre avec des baies de genièvre et d'autres botaniques. Le Ponsec, lui, tire son caractère de l'anis vert, des plantes et de l'alambic, et se boit à l'apéritif plutôt qu'en digestif.

Les liqueurs de plantes et les eaux-de-vie du Haut-Doubs

Le Ponsec a aussi des cousins de montagne. Les liqueurs de plantes, comme le génépi des Alpes ou la chartreuse, sont des liqueurs sucrées, héritières des plantes médicinales, que l'on boit volontiers en digestif ; la chartreuse a même son élixir végétal. La gentiane donne des apéritifs amers, le sapin des liqueurs boisées, deux saveurs familières du massif jurassien. Côté eaux-de-vie, les alcools blancs de fruits, kirsch, mirabelle, framboise ou eau-de-vie de poire williams, naissent de la distillation de fruits fermentés ou macérés, tandis que l'armagnac et le cognac, eaux-de-vie de vin d'appellation distillées à partir de vins blancs, vieillissent en chai, et que le calvados naît du cidre. Le ratafia, lui, marie moût de raisin et eau-de-vie. Parmi ces alcools et spiritueux, le Pontarlier-Anis reste l'apéritif anisé du terroir.

Servir le Ponsec : eau fraîche et cocktails anisés

Cinq volumes d'eau très fraîche pour un volume de Ponsec

La Distillerie Guy donne une règle simple. Versez une petite dose de Ponsec, environ 2 à 3 cl, dans un verre à « Pont » ou un tumbler, puis ajoutez environ cinq volumes d'eau très fraîche, soit 10 à 15 cl. La maison recommande d'ajouter la glace après l'eau, pour ne pas brûler les arômes et conserver toute la subtilité de la boisson. Une carafe d'eau fraîche posée sur la table permet à chacun d'ajuster son dosage. L'eau n'est pas qu'un diluant : elle révèle les arômes et donne au Ponsec sa texture soyeuse. À consommer avec modération.

Trois cocktails anisés autour du Ponsec, dont le Péropont de la maison

Le Ponsec se prête aussi aux cocktails. La maison signe le Péropont : 2 cl de Ponsec, 1 cl de Menthologie, sa liqueur maison, de l'eau très fraîche et beaucoup de glaçons, pour un cocktail d'été à la robe verdoyante. La Feuille morte, grand classique des anisés, associe un trait de sirop de menthe et un trait de sirop de grenadine, allongés d'eau fraîche, pour un anisé frais et fruité. Plus moderne, le Pontarlier Tonic marie le Ponsec à un tonic bien frais et à un zeste de citron, dont les agrumes soulignent la fraîcheur de l'anis. Trois recettes simples, qui laissent l'anis vert au premier plan.

Conserver et offrir un anisé de Pontarlier

Comme la plupart des bouteilles de spiritueux, le Ponsec ne se bonifie pas en bouteille, mais il se garde bien une fois ouvert, bouché, debout et à l'abri de la lumière et de la chaleur. Offert, il fait découvrir à un amateur de boissons anisées une spécialité du Haut-Doubs, issue d'un savoir-faire de distillateur transmis depuis 1890 et resté fidèle à l'anis vert. Chez Trinquay, vous pouvez acheter en ligne le Pontarlier-Anis Ponsec en bouteille de 70 cl et le faire livrer chez vous, pour retrouver à la maison l'apéritif rafraîchissant de Pontarlier.