Eau-de-vie · Alsace
Metté · Ail
Metté Ail
France
50 cl
moped_package Livré entre le et le
Parmi les spiritueux les plus surprenants de la maison de Ribeauvillé, cette eau-de-vie d'ail cultive la singularité végétale.
La Distillerie Metté est connue pour son catalogue vertigineux d'eaux-de-vie, où l'on croise aussi bien la mirabelle, le kirsch, la framboise ou la poire williams que des matières premières inattendues. L'eau-de-vie d'ail appartient à cette seconde famille, celle des distillats de plantes, d'épices et de baies qui font la réputation d'audace de la maison alsacienne. Un alcool blanc rare, aux antipodes des eaux-de-vie de fruits sucrés et des liqueurs, qui pousse la distillation artisanale sur un terrain que peu de distillateurs osent explorer.
Faire une eau-de-vie d'ail relève du geste de distillateur passionné. À l'inverse d'un fruit gorgé de sucre, l'ail est une plante aromatique dépourvue de sucre fermentescible : impossible de le faire fermenter puis de le distiller comme une poire ou une cerise. La maison le traite donc comme les autres végétaux de sa gamme, en misant sur l'extraction de l'arôme plutôt que sur la fermentation. Ce parti pris exige une matière première de qualité et une conduite très précise de la chauffe.
Selon la méthode maison, les plantes, fleurs, racines et épices sont mises à macérer dans une eau-de-vie de vin. Cette macération, qui dure de plusieurs jours à plusieurs semaines selon la puissance de la matière, extrait le goût et les arômes de la matière première. L'ail y libère son caractère sulfuré et végétal, dissous dans un alcool de vin qui sert de support à l'aromatique avant le passage à l'alambic. Rien n'est laissé au hasard dans le dosage du temps d'infusion.
La macération passe ensuite dans les petits alambics traditionnels en cuivre de la distillerie. La distillation sépare le distillat de sa matière et concentre l'essence aromatique de l'ail dans une eau-de-vie limpide. C'est tout le savoir-faire du bouilleur : conduire la chauffe pour ne garder que la part la plus fine et la plus expressive, sans lourdeur ni note brûlée. Le résultat est un alcool net, à mille lieues de l'odeur crue du bulbe. Chaque étape, de la sélection de l'ail à la mise en bouteille, reste conduite en petites quantités, dans l'esprit confidentiel qui fait la signature de la maison.
Cette eau-de-vie blanche joue une partition franche, à l'opposé des liqueurs sucrées et des sirops. Son intérêt tient à la lisibilité de son arôme et à la netteté de sa distillation.
À l'œil, le distillat est parfaitement cristallin et incolore, comme il se doit pour une eau-de-vie de plante non vieillie en fût. Cette transparence annonce un spiritueux sec, sans sucre ajouté ni coloration du bois, où seul compte le travail de l'arôme. La bouteille dévoile un alcool pur, qui ne triche pas sur sa matière première.
Le profil est sec, aromatique et végétal. L'eau-de-vie restitue l'identité de sa matière première, le caractère puissant et reconnaissable de l'ail, transformé par la distillation en une expression plus fine que le bulbe cru. C'est un distillat de curieux, pour amateurs de spiritueux à la recherche d'expériences de dégustation hors des sentiers battus, loin des eaux-de-vie de fruits attendues. Une bouteille qui intrigue autant qu'elle amuse.
Titrant 45 %, cette bouteille de 50 cl affiche le degré d'alcool classique des eaux-de-vie de la maison. Un alcool suffisant pour porter l'arôme et assurer la conservation, sans écraser la matière. La distillation artisanale garantit ici une texture propre, dépourvue d'agressivité inutile, où le végétal reste net du début à la fin. Le degré est mis au service du goût, jamais l'inverse.
Comme toutes les eaux-de-vie de la Distillerie Metté, ce spiritueux se prête à un service précis, mais son originalité lui ouvre aussi les portes de la cuisine.
Servez la Metté Ail glacée, dans un petit verre, en digestif de fin de repas. Le froid arrondit l'alcool et fait ressortir le côté végétal du distillat. C'est une eau-de-vie de conversation, à partager entre amateurs curieux, à la manière d'une gnôle de terroir revisitée. Servie bien fraîche, elle surprend toujours le convive qui découvre l'ail sous cette forme.
Cette eau-de-vie trouve aussi sa place aux fourneaux. Quelques gouttes déglacent une poêlée, relèvent une sauce, parfument un beurre ou une préparation salée d'une pointe d'ail distillé, plus subtile et plus nette qu'un bulbe frais. Un ingrédient de chef pour qui aime détourner les spiritueux et signer un plat d'une touche inattendue. Les amateurs de cuisine créative y verront un condiment liquide de premier choix.
Fondée en 1962 par Jean-Paul Metté au cœur de Ribeauvillé et transmise à Philippe et Nathalie Traber, la distillerie perpétue une distillation artisanale et confidentielle, au service de l'arôme. Chez Trinquay, nous avons choisi cette eau-de-vie d'ail pour son audace et sa netteté. Découvrez-la à côté des autres distillats de plantes et de fruits de la maison, et faites une place à l'inattendu dans votre cave. Rare, presque introuvable ailleurs, cette eau-de-vie d'ail est le genre de bouteille qui lance une conversation et prolonge une soirée entre passionnés de spiritueux atypiques.
L'ESPRIT DU FRUIT
L'eau-de-vie de fruit est le fruit à l'état pur. Cristalline et sans sucre, elle capture l'arôme du fruit frais dans toute son intensité — poire Williams, mirabelle, framboise, quetsch, kirsch de cerises… Il ne faut que du fruit mûr et de la patience : des kilos de fruits récoltés à parfaite maturité sont mis à fermenter, puis distillés à l'alambic.
De cette distillation, on ne garde que le cœur de chauffe, la fraction la plus noble et la plus aromatique. L'eau-de-vie qui en sort est blanche, sans bois ni sucre ajouté, et ne garde qu'une chose : l'âme du fruit. On la sert glacée, en digestif ou pour sublimer un dessert — un concentré de vergers à savourer en petite dose.
À LA DÉGUSTATION
DE LA MATIÈRE AU VERRE
Fruit, racine, lie ou bière : toujours le même geste — distiller la matière pour n’en garder que l’âme.
LE SERVICE
Un eau-de-vie se savoure chambré, dans un verre tulipe, pour laisser le rancio et les fruits confits s'exprimer. Les VS et VSOP les plus jeunes se prêtent aussi au cocktail, du Sidecar au Sazerac.
Servez-la au sortir du congélateur, 4 à 8 °C : le froid resserre l'alcool et fait éclater le fruit.
Un verre à eau-de-vie, en fine dose : chaque goutte est un concentré à savourer.
Sublime une salade de fruits, un sorbet, une pâtisserie, ou pour flamber un dessert.
Astuce : le eau-de-vie ne vieillit plus une fois en bouteille — conservez-la debout, bien fermée, à l'abri de la lumière ; elle se garde des années sans s'altérer.
LA FICHE
Degré
45.0 % vol.
Contenance
50 cl
Type
Eau-de-vie
Région
Alsace
Pays
France
Service
Glacée, en petit verre
Distillerie
Distillerie Metté
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