Une eau-de-vie d'exception qui capture le parfum délicat d'une fleur sauvage de plein été.

Metté Bouillon Blanc, une eau-de-vie de fleur de molène d'exception

Le Metté Bouillon Blanc compte parmi les créations les plus étonnantes de la distillerie alsacienne. Là où beaucoup s'arrêtent aux fruits, la maison Metté distille une fleur : la molène, aussi appelée bouillon blanc. Le résultat est une eau-de-vie blanche, cristalline, d'une délicatesse florale que l'on ne rencontre nulle part ailleurs et qui témoigne de l'audace aromatique de ce distillateur d'exception. Cette bouteille de 35 cl s'adresse aux curieux qui cherchent, dans un spiritueux, autre chose que la poire ou la mirabelle habituelles.

La molène, plante des herboristes et des tisanes

Le bouillon blanc est une plante bien connue des amateurs de phytothérapie. Ses grandes fleurs jaunes, séchées, garnissent depuis toujours les tisanes et infusions traditionnelles réputées pour apaiser les voies respiratoires. Cette plante médicinale, cueillie au cœur de l'été lors de sa floraison, offre un parfum subtil que la distillation va révéler d'une tout autre manière, loin de la décoction et de la tasse fumante. Chez Metté, la molène quitte le registre du remède pour entrer dans celui de la dégustation. Cette double nature de la plante, à la fois médicinale et parfumée, explique la surprise que provoque toujours cette eau-de-vie chez ceux qui la découvrent.

La macération des fleurs cueillies en plein été

Les fleurs sauvages de molène sont récoltées à la main au moment précis de leur floraison estivale, gage de fraîcheur aromatique. Elles macèrent ensuite dans une eau-de-vie de vin de la maison, le temps que l'alcool s'imprègne de leurs principes odorants les plus fins. Cette étape de macération est décisive : c'est elle qui extrait la matière florale que l'alambic viendra ensuite concentrer. Sans ce lent travail d'infusion dans l'alcool, le parfum délicat de la fleur resterait insaisissable.

La distillation et l'élevage en cuve inox

La macération est distillée une seule fois dans les alambics charentais en cuivre de la distillerie, puis l'eau-de-vie repose au moins un an en cuve inox afin de parfaire son bouquet aromatique. Ce long repos, à l'abri du bois qui viendrait masquer la fleur, permet aux arômes de se fondre et de s'affiner. Titrant 45 % vol., cette eau-de-vie de plante illustre le savoir-faire artisanal qui a fait la renommée de la maison Metté.

Un profil floral et exotique à la dégustation

Floral, exotique et délicat, ce spiritueux surprend par sa douceur et son élégance, à mille lieues de l'image que l'on se fait parfois d'une eau-de-vie.

Une robe cristalline et incolore

Dans le verre, l'eau-de-vie se présente parfaitement cristalline et incolore, expression d'une distillation pure et d'un élevage en cuve inox qui ne colore pas le distillat. Cette limpidité annonce la finesse à venir et confirme le parti pris de la maison : ne rien ajouter qui viendrait troubler l'expression de la fleur.

Un nez exotique sur la rose et le litchi

Le nez est exotique et floral, porté par des notes séduisantes de rose, de litchi et de botrytis. Ce bouquet inattendu évoque presque un vin liquoreux ou un gewurztraminer, tant les arômes floraux et fruités s'y déploient avec grâce. C'est un parfum qui invite à la dégustation lente, à respirer longuement avant même la première gorgée.

Une bouche douce et florale

En bouche, l'eau-de-vie se fait douce et florale, développant des saveurs de litchi, de raisin et de fleurs délicates. La finale, florale et suave, se prolonge longuement, laissant une empreinte parfumée et raffinée. Rien d'agressif ici : tout est finesse et fraîcheur, dans un équilibre qui trahit la patience de l'élevage. Le degré d'alcool, parfaitement intégré, ne masque jamais la fleur, et la sensation en fin de bouche reste douce, presque suave, comme un souvenir de bouquet estival.

Comment déguster ce digestif d'Alsace signé Distillerie Metté

Comme toutes les eaux-de-vie de la maison, cette fleur de molène se savoure fraîche, pour libérer son parfum délicat et rafraîchir la fin d'un repas.

Servie glacée, en petit verre

Sortez la bouteille du congélateur juste avant le service et versez l'eau-de-vie glacée dans un petit verre tulipe. Le froid concentre le bouquet floral et adoucit l'alcool, faisant de ce distillat un digestif d'une grande élégance. On la déguste telle quelle, à petites gorgées, sans glaçons ni carafage, pour apprécier chaque nuance aromatique. C'est dans cette sobriété que la molène révèle toute sa délicatesse.

Un digestif de connaisseurs

Cette eau-de-vie de plante s'apprécie en fin de repas, au moment du café, pour clore un dîner sur une note originale. Sa rareté et son profil floral en font une curiosité recherchée par les amateurs d'eaux-de-vie d'exception, et un cadeau qui ne ressemble à aucun autre. Servie à la fin d'un repas gastronomique, elle suscite toujours la conversation et surprend même les palais avertis.

La Distillerie Metté, à Ribeauvillé en Alsace

Installée au cœur du village de Ribeauvillé, la distillerie fondée par Jean-Paul Metté dans les années 1960 propose une gamme impressionnante de plus de quatre-vingts eaux-de-vie et d'une trentaine de liqueurs. Fidèle à un travail entièrement artisanal, elle distille aussi bien les fruits que les plantes les plus inattendues. Chez Trinquay, nous avons sélectionné ce Bouillon Blanc pour son caractère unique : une eau-de-vie de fleur de molène qui transforme une humble plante des champs en un digestif d'une délicatesse rare.