Eau-de-vie · Alsace
Metté · Fine d'Alsace
Metté Fine d'Alsace
France
70 cl
moped_package Livré entre le et le
Rare parmi les spiritueux alsaciens, cette eau-de-vie de vin vieillie en fût joue la finesse plutôt que la puissance.
La Fine d'Alsace de la Distillerie Metté n'est pas un alcool de fruit : c'est une eau-de-vie de vin, née de la distillation d'un vin blanc d'Alsace. Elle occupe une place à part dans la gamme de la maison de Ribeauvillé, aux côtés du kirsch, de la mirabelle, du marc de gewurztraminer ou de la poire williams. En revendiquant une parenté directe avec l'univers du cognac et de l'armagnac, elle prouve qu'un distillat de terroir peut viser la même noblesse que les grandes fines de tradition.
Tout commence par un vin blanc du terroir alsacien, issu du cépage pinot. Là où les fruits sucrés fermentent en fûts avant de passer à l'alambic, le vin apporte déjà son moût fermenté et ses arômes de raisin. Ce choix de matière première inscrit la Fine dans la lignée des fines et des vieux marcs, ces eaux-de-vie de vin et de raisin que l'on distille depuis des siècles au cœur des vignobles. Le distillat naît ainsi de la vigne, et non du verger.
Le vin subit une double distillation dans les petits alambics traditionnels en cuivre de la distillerie. Cette chauffe lente et répétée, conduite à la main par le distillateur, concentre le distillat et affine le bouquet aromatique. C'est le geste fondateur de la maison Metté : une distillation artisanale et confidentielle, qui privilégie la qualité de l'arôme à la quantité produite. Chaque passe sélectionne le cœur de chauffe, la part la plus fine et la plus pure du distillat.
Après distillation, l'eau-de-vie repose de longues années en fût de chêne ayant contenu du cognac. Ce vieillissement en barrique arrondit l'alcool, l'habille de sa robe ambrée et lui transmet des notes boisées, toastées et vanillées. On retrouve ici toute la mécanique des grands spiritueux vieillis, appliquée avec la rigueur d'un bouilleur alsacien. Le temps fait son œuvre, gommant la moindre agressivité pour ne laisser qu'un distillat rond et abouti.
À la différence des eaux-de-vie blanches cristallines, la Fine d'Alsace affiche une couleur héritée de son passage en fût. Sa dégustation dévoile un spiritueux rond, élégant et fruité, à mille lieues d'un alcool brut ou d'une gnôle rustique.
La robe est légèrement ambrée et brillante, signe évident du bois. Le nez s'ouvre sur une fraîcheur printanière et fruitée, avec des notes de raisin, de vanille et de toasté héritées du chêne. Ce bouquet subtil, à la fois vineux et pâtissier, annonce une eau-de-vie de garde plutôt qu'un distillat de simple aromatique. On devine, dès l'olfaction, la longue maturation qui a précédé la mise en bouteille.
En bouche, la Fine se montre élégante et délicate. Elle déroule des saveurs de pomme, de fruits secs, de noisette et de vanille bourbon, portées par 42 degrés d'alcool parfaitement fondus. La rondeur domine, la gourmandise aussi, sans jamais d'amertume ni de brûlure : le vieillissement a lissé la texture et intégré l'alcool à la matière. Un équilibre qui rappelle les meilleurs armagnacs de gastronomie.
La finale confirme la promesse du nez : elle est fine, sur une belle longueur, laissant une empreinte boisée et vanillée qui s'attarde en bouche. Cette persistance signe un distillat de haute tenue, à ranger parmi les eaux-de-vie de vin les plus soignées d'Alsace. Elle invite à la lenteur, gorgée après gorgée.
Comme la plupart des eaux-de-vie de la maison, cette bouteille de 70 cl à 42 % se savoure dans un cadre précis, qui met en valeur son bouquet aromatique et sa rondeur.
Servez la Fine d'Alsace fraîche, dans un petit verre à eau-de-vie. Le froid resserre l'alcool et laisse la vanille, le raisin et les fruits secs s'exprimer pleinement. C'est un digestif de fin de repas, à déguster lentement, à l'image d'un vieux marc ou d'un armagnac de dégustation. Évitez les glaçons, qui dilueraient un distillat pensé pour être bu pur.
Ce distillat accompagne à merveille un dessert aux fruits secs, un chocolat noir, une tarte aux pommes ou une pâtisserie vanillée. Il se prête aussi à un moment de dégustation solitaire, entre amateurs de spiritueux, un cigare à la main. Sa production confidentielle et son long vieillissement en font une belle idée de cadeau pour qui aime explorer les fines, les marcs et les eaux-de-vie de terroir.
Fondée en 1962 par Jean-Paul Metté et transmise à Philippe et Nathalie Traber, la distillerie de Ribeauvillé reste une référence de la distillation artisanale alsacienne, forte de près de quatre-vingts eaux-de-vie et d'une trentaine de liqueurs. Chez Trinquay, nous sélectionnons cette Fine d'Alsace pour sa finesse et sa singularité. Retrouvez-la à côté de nos autres eaux-de-vie et spiritueux, et faites entrer un grand distillat de vin dans votre cave. Peu de fines de vin atteignent cette qualité de vieillissement pour un tel prix : c'est une porte d'entrée idéale vers l'univers des eaux-de-vie de garde, à offrir ou à s'offrir sans hésiter.
L'ESPRIT DU FRUIT
L'eau-de-vie de fruit est le fruit à l'état pur. Cristalline et sans sucre, elle capture l'arôme du fruit frais dans toute son intensité — poire Williams, mirabelle, framboise, quetsch, kirsch de cerises… Il ne faut que du fruit mûr et de la patience : des kilos de fruits récoltés à parfaite maturité sont mis à fermenter, puis distillés à l'alambic.
De cette distillation, on ne garde que le cœur de chauffe, la fraction la plus noble et la plus aromatique. L'eau-de-vie qui en sort est blanche, sans bois ni sucre ajouté, et ne garde qu'une chose : l'âme du fruit. On la sert glacée, en digestif ou pour sublimer un dessert — un concentré de vergers à savourer en petite dose.
À LA DÉGUSTATION
DE LA MATIÈRE AU VERRE
Fruit, racine, lie ou bière : toujours le même geste — distiller la matière pour n’en garder que l’âme.
LE SERVICE
Un eau-de-vie se savoure chambré, dans un verre tulipe, pour laisser le rancio et les fruits confits s'exprimer. Les VS et VSOP les plus jeunes se prêtent aussi au cocktail, du Sidecar au Sazerac.
Servez-la au sortir du congélateur, 4 à 8 °C : le froid resserre l'alcool et fait éclater le fruit.
Un verre à eau-de-vie, en fine dose : chaque goutte est un concentré à savourer.
Sublime une salade de fruits, un sorbet, une pâtisserie, ou pour flamber un dessert.
Astuce : le eau-de-vie ne vieillit plus une fois en bouteille — conservez-la debout, bien fermée, à l'abri de la lumière ; elle se garde des années sans s'altérer.
LA FICHE
Degré
42.0 % vol.
Contenance
70 cl
Type
Eau-de-vie
Région
Alsace
Pays
France
Service
Glacée, en petit verre
Distillerie
Distillerie Metté
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