Distillée à Ribeauvillé, cette eau-de-vie d'Alsace transforme la racine de gingembre en un digestif frais, épicé et vif.

Metté Gingembre, l'eau-de-vie de racine épicée d'Alsace

La gingembre Metté est une eau-de-vie de plante, un spiritueux blanc distillé à partir de la racine de gingembre plutôt que d'un fruit. Dans le catalogue des eaux-de-vie de la maison, elle occupe le registre des distillations aromatiques et épicées, aux côtés des racines et des plantes que ce distillateur alsacien met à macérer avant de les passer à l'alambic. Sèche, sans sucre ajouté, elle se distingue nettement de la liqueur de gingembre : ici, pas de sirop, seulement la puissance du rhizome portée par l'alcool. Une eau-de-vie de dégustation, à la fois précise et généreuse.

Le gingembre, une matière première vive et parfumée

La racine de gingembre, récoltée en septembre, apporte cette fraîcheur mordante et cette chaleur épicée caractéristiques. Riche en huiles aromatiques mais pauvre en sucre fermentescible, elle ne peut pas produire d'alcool par elle-même : c'est toute la raison d'être de la macération préalable, qui va charger l'eau-de-vie de vin des parfums du gingembre frais et confit. La qualité du rhizome de départ conditionne directement la netteté du distillat final, et rien ne remplace un gingembre choisi à point pour obtenir cette signature à la fois vive et confite qui fait la réputation de la maison.

Macération et double distillation en alambic de cuivre

Le gingembre est mis à macérer dans une eau-de-vie de vin Metté, puis distillé en petits alambics traditionnels en cuivre de type charentais. Comme chaque eau-de-vie de la maison, il connaît une double distillation qui affine le distillat et garantit un équilibre idéal. Les alambics sont nettoyés avec soin entre chaque chauffe pour préserver la pureté de l'arôme. Vient ensuite un long repos, au moins six ans en cuves inox, durant lequel les arômes se stabilisent et gagnent en rondeur avant la mise en bouteille.

45 % vol., le degré des eaux-de-vie artisanales

À 45 % vol., ce spiritueux affiche le degré d'alcool des grandes eaux-de-vie de terroir : suffisant pour transporter les arômes volatils du gingembre, sans écraser le palais. On reste dans l'univers des alcools blancs distillés de façon artisanale, en petite production confidentielle, ici proposé au format 35 cl et à savourer avec modération. C'est l'une des distillations les plus originales d'une maison qui compte près de quatre-vingts eaux-de-vie et une trentaine de liqueurs.

Œil, nez et bouche : la dégustation du gingembre Metté

Le profil est frais, épicé et vif, une eau-de-vie tonique qui réveille les papilles sans jamais tomber dans la brûlure.

Une eau-de-vie cristalline et incolore

À l'œil, la gingembre se présente cristalline et incolore, comme il se doit pour un alcool blanc élevé en inox et non en fût de chêne. Cette limpidité parfaite annonce une eau-de-vie nette, où l'arôme d'origine n'est masqué par aucune coloration de vieillissement, et laisse deviner la vivacité de la dégustation à venir.

Un nez frais de gingembre frais et confit

Le nez s'ouvre sur des notes franches de gingembre, à la fois frais et confit. On y retrouve le piquant du rhizome tout juste râpé et la douceur épicée du gingembre confit, dans un bouquet aromatique immédiatement reconnaissable et gourmand, où l'épice domine sans agresser.

Une bouche racée et une finale épicée

En bouche, l'attaque est racée et vive, portée par des saveurs de gingembre frais et confit qui se déploient avec éclat. La finale se montre persistante et épicée, laissant une sensation de chaleur qui dure et invite à reposer le verre lentement. C'est une dégustation dynamique, où l'épice tient le premier rôle du début à la fin.

Servir et déguster le gingembre Metté

Un service bien pensé fait toute la différence pour révéler la fraîcheur de cette eau-de-vie.

Glacée en digestif, ou en verre tulipe

La gingembre Metté se sert glacée, en petit verre, sortie du congélateur : le froid tend l'épice et en fait un digestif tonique idéal pour clore un repas. Pour une dégustation plus contemplative, on peut aussi la servir autour de 13 °C dans un verre tulipe, en la laissant s'aérer quelques instants afin qu'elle libère toute sa complexité et sa finesse. Cette double lecture, digestif net ou dégustation lente, fait tout l'intérêt d'une eau-de-vie de cette qualité.

En cuisine et en cocktail

Cette eau-de-vie épicée est un formidable allié derrière le bar : quelques millilitres relèvent un cocktail, prolongent un gin tonic ou apportent du peps à une eau gazeuse citronnée. En cuisine, elle parfume un dessert exotique, un carpaccio d'ananas, une marinade ou un déglaçage de volaille, en diffusant sa fraîcheur de gingembre sans la lourdeur d'un sirop. Comme souvent avec les eaux-de-vie aromatiques, la juste dose se compte en petites touches. Elle fait aussi merveille sur un sushi, un plat asiatique ou un tartare relevé, dont elle prolonge les notes épicées, et se marie à un chocolat noir pour un accord dessert audacieux. Les amateurs de spiritueux la comparent volontiers à un shot de gingembre distillé, plus élégant et plus long qu'une simple liqueur.

Fidèle à l'exigence de Jean-Paul Metté, qui fonda la distillerie en 1962, et de ses successeurs, cette gingembre distillée en petits alambics de cuivre illustre le savoir-faire d'une maison qui a fait de la matière première une religion. Chez Trinquay, nous l'avons retenue pour les amateurs d'eaux-de-vie de caractère, de spiritueux épicés et de digestifs qui sortent des sentiers battus.