Rare et gourmande, l'eau-de-vie de noisette de la Distillerie Metté distille tout le fruit sec dans un spiritueux d'une pureté cristalline.

L'eau-de-vie de noisette Metté, la gourmandise du fruit sec

Parmi les quelque quatre-vingts eaux-de-vie de la maison, la noisette occupe une place à part. Ce spiritueux incolore, titré à 45°, transforme un simple fruit sec en un digestif d'une finesse remarquable, obtenu par distillation dans les petits alambics de cuivre de Ribeauvillé. La bouteille concentre le travail patient d'une distillerie artisanale attachée à l'expression exacte de chaque matière première. Là où beaucoup se contentent d'arômes ajoutés, Metté distille le fruit lui-même, pour une eau-de-vie d'une sincérité rare.

Une distillation artisanale au cœur de l'Alsace

Tout se joue à Ribeauvillé, sur les contreforts du vignoble alsacien, région où la tradition des eaux-de-vie de fruits est ancrée depuis des générations. La noisette, comme les baies, les fleurs et les plantes de la gamme, ne fermente pas : elle est mise à macérer dans une eau-de-vie de vin neutre avant de passer à l'alambic. Cette macération libère les huiles et les arômes du fruit sec, que la chauffe viendra ensuite capturer goutte à goutte. Le distillateur veille sur chaque étape, du choix du fruit à la coupe des chauffes.

La macération, secret de l'arôme de noisette

Le passage par la macération est la seule voie pour distiller un fruit aussi peu sucré. Plusieurs semaines durant, la noisette confie sa substance à l'alcool, qui se charge de son parfum de fruit torréfié et de praline. La double distillation qui suit affine le distillat, écarte les têtes et les queues de chauffe, et ne retient que le cœur, le plus pur et le plus aromatique. C'est ce cœur de chauffe, patiemment sélectionné, qui fait toute la finesse d'une grande eau-de-vie.

Un spiritueux sec, aromatique et gourmand

Le résultat est une eau-de-vie sèche, sans sucre ajouté, à ne pas confondre avec une liqueur : ici, ni sirop ni rondeur sucrée, seulement le fruit distillé et le degré d'alcool. Le profil est franchement aromatique et gourmand, tout entier tendu vers la noisette. C'est un alcool de dégustation, à savourer pour lui-même, qui séduit les amateurs de saveurs de fruits secs autant que les curieux de spiritueux rares.

Déguster la noisette Metté : service, température et accords

Une belle eau-de-vie se mérite à la bonne température et dans le bon verre. Servie avec justesse, la noisette Metté déploie toute sa gourmandise sans jamais brûler le palais.

Servir l'eau-de-vie bien glacée, en petit verre

On la sert glacée, sortie du congélateur ou du réfrigérateur, dans un petit verre à eau-de-vie ou un verre resserré qui concentre les arômes. Le froid resserre l'alcool et met le fruit en avant. Inutile d'ajouter des glaçons, qui dilueraient les arômes : c'est la fraîcheur du flacon, et non l'eau, qui porte la dégustation. Quelques instants en bouche suffisent à laisser le distillat révéler tout son bouquet.

Le digestif idéal de fin de repas

Par vocation, ce spiritueux est un digestif. Il clôt un dîner en beauté, après le café, ou accompagne un dessert au chocolat, une pâtisserie à la noisette, une part de gâteau ou une glace. Son registre gourmand en fait un compagnon naturel des desserts, comme des moments de gourmandise au coin du feu. On peut aussi en verser quelques gouttes sur une crêpe ou une coupe de fruits pour prolonger la table.

Une matière première rare pour un spiritueux d'exception

Rares sont les distilleries à proposer une eau-de-vie de noisette : la faible teneur en sucre du fruit rend l'exercice exigeant et le rendement faible. C'est justement cette rareté qui fait de ce flacon un cadeau original pour un amateur, une découverte pour un caviste ou un connaisseur en quête de nouveauté, loin des sentiers battus du kirsch et de la mirabelle.

La Distillerie Metté, l'art de l'eau-de-vie d'Alsace

Derrière chaque bouteille se tient une maison familiale devenue une référence de la distillation de fruits, de plantes et d'épices, à la renommée mondiale.

Une maison familiale fondée en 1962

Jean-Paul Metté crée la distillerie à Ribeauvillé en 1962, avec une règle simple : rester petit pour rester fidèle à la qualité. La maison, transmise depuis à la famille Traber, cultive le même esprit exigeant et propose aujourd'hui près de quatre-vingts eaux-de-vie et une trentaine de liqueurs, une diversité d'arômes rare dans le monde des spiritueux. Chaque référence y est traitée avec le même soin, quelle que soit sa production.

Petits alambics de cuivre et double distillation

Chaque eau-de-vie naît dans de petits alambics traditionnels en cuivre, nettoyés à la main pour ne rien laisser altérer le distillat. La double distillation, conduite avec précision, sépare le meilleur du reste. Vient ensuite un long repos, d'abord en cuves inox à l'air libre, puis en bonbonnes de verre, le temps que l'alcool s'assagisse et que les arômes se fondent et gagnent en harmonie.

Une production confidentielle et patiente

Ici, tout est affaire de patience et de mesure. La production reste confidentielle, au service de l'arôme plutôt que du volume. En choisissant la noisette Metté sur Trinquay, vous emportez un fragment de ce savoir-faire alsacien, une eau-de-vie artisanale à offrir ou à déguster entre amateurs de belles distillations. Conservée à l'abri de la lumière, elle se garde des années sans rien perdre de son parfum, l'alcool jouant le rôle de conservateur naturel des arômes.