Plus rare et plus parfumée que sa cousine de culture, la framboise sauvage de Nusbaumer distille l'âme des sous-bois alsaciens.

Nusbaumer Framboise Sauvage, l'eau-de-vie des framboises des bois

La framboise sauvage, aussi appelée framboise des bois, est un fruit minuscule, moins charnu mais infiniment plus aromatique que la variété cultivée. Entre les mains de la Distillerie Nusbaumer, elle donne une eau-de-vie élégante et très parfumée, plus expressive au nez que la framboise classique. Un spiritueux de fin gourmet, ou le fruit sauvage s'exprime sans détour.

Un fruit plus rare et plus parfume

La framboise des bois concentre les arômes dans un tout petit fruit. Sa faible teneur en sucre et sa rareté la rendent précieuse : il en faut beaucoup pour obtenir une bouteille, ce qui explique le rang de cette cuvée parmi les eaux-de-vie de fruits. Le résultat, c'est une intensité aromatique et une élégance que la framboise ordinaire n'atteint pas. Chaque bouteille représente donc bien plus de fruit qu'une eau-de-vie classique, ce qui la place naturellement parmi les cuvées les plus prisées de la maison.

Une cueillette patiente dans les vergers et les bois

Maison familiale fondée en 1947 a Steige, dans la vallée de Ville, la Distillerie Jos Nusbaumer travaille une soixantaine de fruits et baies, dont plusieurs cueillis a l'état sauvage. La collecte de la framboise des bois, dispersée et fragile, demande temps et patience. Labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant, la distillerie perpétue ce lien direct au terroir vosgien. Cette proximité avec la nature environnante nourrit l'identité singulière de chacune de ses eaux-de-vie.

De l'élégance plutôt que de la rondeur

La différence se lit dans le verre : la framboise sauvage privilégie la finesse et l'expression aromatique a la rondeur pulpeuse de la framboise cultivée. Moins ronde, plus parfumée, elle joue la carte de la délicatesse et de l'élégance, pour des amateurs qui recherchent la nuance et la longueur plutôt que la seule gourmandise. C'est une eau-de-vie de contemplation, faite pour la dégustation attentive plus que pour l'effet immédiat.

Macération et distillation d'un fruit d'exception

Distiller un fruit aussi peu sucre relève d'un véritable savoir-faire artisanal. La framboise des bois, plus capricieuse encore que la variété cultivée, ne pardonne aucune approximation et impose une distillation lente et attentive.

Une macération longue pour un fruit peu sucre

Comme la framboise ne fermente pas seule, elle est mise a macérer dans l'alcool pendant plusieurs semaines. Cette macération prolongée extrait la totalité du parfum du fruit sauvage et fixe l'arôme avant la distillation. C'est l'étape ou se joue toute la pureté du futur distillat, et ou la framboise des bois révèle sa signature.

L'alambic de cuivre et le coeur de chauffe

La distillation se fait lentement dans de petits alambics de cuivre. Le distillateur ne conserve que le coeur de chauffe, la fraction la plus noble et la plus fine, en écartant les têtes et les queues. Ce geste précis garantit un alcool blanc net, sans lourdeur, ou la framboise sauvage reste au premier plan.

Réduction a l'eau de source et maturation

L'eau-de-vie est ensuite réduite a 45 % avec l'eau de source de Steige, puis laissée a maturer en cuves inox. Ce repos assouplit la matière et parfait la longueur, sans jamais colorer le distillat, qui demeure cristallin. La mise en bouteille fige alors le fruit dans toute sa fraîcheur. Ce spiritueux blanc n'évolue plus une fois embouteille : il conserve intacte l'expression de la framboise sauvage récoltée cette année-la.

Déguster la framboise sauvage : glacée, en digestif, en cocktail

Elle se savoure lentement, en fin de repas, mais inspire aussi le bar et la pâtisserie. Sa dimension aromatique en fait une eau-de-vie de dégustation autant qu'un atout entre les mains du cuisinier et du barman.

Un nez expressif, une bouche élégante

La robe est limpide et incolore. Le nez, très parfume et élégant, exprime la framboise sauvage avec plus d'éclat que la framboise classique. La bouche, fine et aromatique, se fait moins ronde mais plus parfumée, tout en élégance, avant une finale longue et parfumée. Un profil élégant, fin et raffiné.

Le service glace, en petit verre

Servez-la glacée, entre 4 et 8 °C, dans un petit verre a eau-de-vie place au congélateur. Le froid resserre l'alcool et exalte le parfum du fruit sauvage. Comme tout spiritueux, elle se déguste avec modération, par petites gorgées, pour en apprécier toute la délicatesse. C'est ainsi, bien fraîche, qu'elle révèle le plus fidèlement le parfum du fruit sauvage.

Accords desserts, cocktails et gourmandises

En digestif, elle accompagne un dessert aux fruits rouges, un sorbet ou une glace a la vanille ; on l'utilise pour flamber, parfumer une crème ou napper une pâtisserie. Au bar, elle apporte une touche de framboise sauvage a de nombreux cocktails fruités. Une eau-de-vie racée, a la fois digestif d'exception et allie du dessert.