Eau-de-vie · Alsace
Nusbaumer · Kirsch de Merise
Nusbaumer Kirsch de Merises
France
70 cl
moped_package Livré entre le et le
Héritier direct de la tradition qui a fait la réputation de la vallée de Ville, le Kirsch de Merise de Nusbaumer distille l'esprit de la cerise sauvage.
Le kirsch est l'eau-de-vie fondatrice de l'Alsace, et la merise en est la matière la plus noble. Petite cerise sauvage, amère et parfumée, elle donne un distillat plus race et plus profond que la cerise de table. La Distillerie Nusbaumer en signe une version élégante, tout en amande et en noyau, fidèle au grand style du kirsch alsacien.
La merise est le fruit du merisier, un cerisier sauvage aux petits fruits foncés, plus riches en arôme et en amertume que les cerises cultivées. C'est elle qui apporte au kirsch sa profondeur, sa trame de noyau et son caractère. Travailler la merise, c'est choisir la voie la plus exigeante et la plus authentique de l'eau-de-vie de cerise. Sa peau fine et sa chair peu généreuse concentrent l'arôme, au prix d'un rendement modeste que seuls les artisans acceptent.
Fondée en 1947 a Steige, la Distillerie Jos Nusbaumer s'inscrit dans un terroir précis : la vallée de Ville, berceau historique de la distillation du kirsch en Alsace. Maison familiale et artisanale, labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant, elle travaille une soixantaine de fruits et de baies. Le kirsch y occupe une place symbolique, au coeur de son savoir-faire.
Ce Kirsch de Merise se distingue par son caractère race et sa profondeur. La ou un kirsch ordinaire reste anecdotique, celui-ci déploie une vraie complexité, entre le fruit sauvage et le noyau. Un spiritueux blanc de dégustation, pour amateurs qui recherchent l'élégance et la finesse plutôt que la simple puissance de l'alcool. Il s'adresse a ceux qui aiment le kirsch pour ce qu'il est vraiment, loin des versions industrielles souvent plates et sans relief.
La signature du kirsch se joue des la vinification du fruit, bien avant l'alambic. Tout tient dans la manière de conduire la fermentation, véritable gardienne des arômes de noyau et d'amande qui feront le caractère du distillat.
Suffisamment sucrée, la merise fermente naturellement, contrairement aux fruits peu sucres qui exigent une macération. Les cerises entières, avec leurs noyaux, sont mises a fermenter : c'est de ce contact avec le noyau que naissent les notes d'amande et de noyau si typiques du kirsch. Une étape décisive pour la profondeur du distillat.
Le moût de merise est ensuite distille lentement dans de petits alambics de cuivre. Le distillateur ne conserve que le coeur de chauffe, la fraction la plus fine, en écartant les têtes et les queues. Ce geste artisanal garantit un alcool net et race, ou la cerise sauvage et l'amande s'expriment sans lourdeur.
L'eau-de-vie est réduite a 45 % avec l'eau de source de Steige, puis laissée a reposer plusieurs années en cuves inox. Ce vieillissement neutre arrondit la matière et affine la longueur, sans jamais colorer le distillat, qui reste cristallin. La mise en bouteille préserve alors toute la pureté du fruit et du noyau. Cette patience explique la longueur et l'équilibre du kirsch une fois dans le verre, la ou un distillat trop jeune resterait mordant.
Grand classique de la table alsacienne, ce kirsch brille aussi bien au verre qu'en pâtisserie. Symbole de convivialité en Alsace, il accompagne les grands moments comme les plaisirs simples du quotidien.
La robe est cristalline, limpide et incolore. Le nez, profond et race, s'ouvre sur la merise, le noyau et l'amande, avec une belle complexité. La bouche, ample et élégante, revient sur la cerise sauvage et le noyau, d'une grande finesse, avant une finale longue sur l'amande. Un profil race, profond et élégant.
Servez ce kirsch glace, entre 4 et 8 °C, dans un petit verre a eau-de-vie place au congélateur. Le froid resserre l'alcool et met en avant l'amande et le fruit. On le savoure en digestif de fin de repas, entre amateurs, par petites gorgées et toujours avec modération.
Au-delà du digestif, le kirsch est un allie précieux en cuisine : il parfume la fondue, arrose le biscuit d'une forêt-noire, relève une salade de fruits ou flambe des cerises. Quelques gouttes suffisent a signer un dessert. Entre gastronomie et gourmandise, le Kirsch de Merise de Nusbaumer perpétue un grand classique alsacien. Kirsch de fondue, de forêt-noire ou de cerises flambées, il a sa place dans toutes les cuisines gourmandes.
L'ESPRIT DU FRUIT
L'eau-de-vie de fruit est le fruit à l'état pur. Cristalline et sans sucre, elle capture l'arôme du fruit frais dans toute son intensité — poire Williams, mirabelle, framboise, quetsch, kirsch de cerises… Il ne faut que du fruit mûr et de la patience : des kilos de fruits récoltés à parfaite maturité sont mis à fermenter, puis distillés à l'alambic.
De cette distillation, on ne garde que le cœur de chauffe, la fraction la plus noble et la plus aromatique. L'eau-de-vie qui en sort est blanche, sans bois ni sucre ajouté, et ne garde qu'une chose : l'âme du fruit. On la sert glacée, en digestif ou pour sublimer un dessert — un concentré de vergers à savourer en petite dose.
À LA DÉGUSTATION
DU FRUIT AU VERRE
Fruit, racine, lie ou bière : toujours le même geste — distiller la matière pour n’en garder que l’âme.
LE SERVICE
Un eau-de-vie se savoure chambré, dans un verre tulipe, pour laisser le rancio et les fruits confits s'exprimer. Les VS et VSOP les plus jeunes se prêtent aussi au cocktail, du Sidecar au Sazerac.
Servez-la au sortir du congélateur, 4 à 8 °C : le froid resserre l'alcool et fait éclater le fruit.
Un verre à eau-de-vie, en fine dose : chaque goutte est un concentré à savourer.
Sublime une salade de fruits, un sorbet, une pâtisserie, ou pour flamber un dessert.
Astuce : le eau-de-vie ne vieillit plus une fois en bouteille — conservez-la debout, bien fermée, à l'abri de la lumière ; elle se garde des années sans s'altérer.
LA FICHE
Degré
45.0 % vol.
Contenance
70 cl
Type
Eau-de-vie
Région
Alsace
Pays
France
Service
Glacee, 4-8 °C, en petit verre a eau-de-vie
Distillerie
Distillerie Nusbaumer
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