Le plus sûrPaul Jaboulet Aîné · Parallèle 45 · 2024AOC Côtes du Rhône · Grenache, Syrah, Marsel... · 14,5 %
11,58€
ACCORD METS ET VINS
Quel vin pour le vin chaud ?
Vous avez prévu de faire un vin chaud, mais vous hésitez sur la bouteille ? Bonne nouvelle, le choix est plus simple qu'il n'y paraît : on vous donne les bons critères, nos trois rouges préférés pour le vin chaud et la recette de base pour ne pas vous tromper.
Par Matys Hoffman, cavistePublié le 3 octobre 20266 min de lectureAccords goûtés à table
LE VERDICT EN TROIS BOUTEILLES
Les vins qui marchent vraiment
Le plus sûrPaul Jaboulet Aîné · Parallèle 45 · 2024
Le plus finDomaine de Verquière · 2024AOC Côtes du Rhône · Grenache, Syrah · 14 %
11,35€
Pour une version richeChâteau Val Joanis · 2023AOC Luberon · 90% Syrah, 10% Grenache · 14,5 %
13,85€
Quel vin choisir pour faire un vin chaud ?
La chaleur agit comme une loupe. Elle accentue l'amertume des tanins, fait ressortir l'alcool et efface une partie des arômes de fruit. Le sucre et les épices compensent un peu, mais ils ne rattrapent pas une bouteille mal choisie. Quatre critères font la différence.
Du fruit, avant tout
La cannelle, la badiane et le clou de girofle ont besoin d'une base gourmande sur laquelle s'appuyer. Un vin aux arômes de fraise, de cerise ou de mûre leur offre cette base. Un vin plus âgé, déjà sur le cuir ou le sous-bois, perd vite son relief une fois chauffé.
Des tanins souples
C'est le critère le plus souvent oublié. Avec la chaleur et le clou de girofle, les tanins d'un rouge charpenté laissent une sensation sèche et amère en fin de bouche. Cherchez des vins décrits comme souples, ronds ou soyeux : ils restent agréables à 60 °C.
Un degré d'alcool maîtrisé
Plus le vin est fort, plus l'alcool se sent à chaud. Les rouges du Rhône tournent souvent autour de 14 % : chauffez-les très doucement, gardez la main légère sur le rhum ou le cognac, et allongez avec le jus d'une orange fraîche.
Un budget entre 10 et 15 €
La complexité d'un grand vin disparaîtrait sous les épices, ce serait dommage. À l'inverse, un vin à 3 € qui présente déjà des défauts à froid les gardera à chaud. Entre 10 et 15 €, au prix du domaine, vous trouvez des vins nets et fruités, faits pour être bus jeunes.
Les cépages qui réussissent le mieux au vin chaud
Le grenache arrive en tête. Riche en fruits rouges mûrs et naturellement rond, il fait des Côtes du Rhône une base très fiable. Le gamay du Beaujolais donne un vin chaud plus léger et croquant. Le pinot noir d'Alsace ou de Loire convient aussi, dans une version plus délicate, avec moins de corps.
Gardez plutôt pour la table les Bordeaux à dominante de cabernet sauvignon, les Madiran et les rouges longuement élevés en fût neuf. Leur structure et leurs notes boisées supportent mal la casserole.
Nos trois rouges pour un vin chaud réussi
Les trois bouteilles que nous verserions dans la casserole viennent de la vallée du Rhône et coûtent toutes moins de 14 €. Elles reposent sur le grenache et la syrah dans des proportions différentes, et c'est ce dosage qui change le caractère du vin chaud.
Paul Jaboulet Ainé Parallèle 45 Rouge : notre premier choix, en bio
Issu de viticulture biologique et assemblé à dominante de grenache et de syrah, le Parallèle 45 attaque sur la fraise et la cerise croquante avant de finir sur des épices douces. Ces notes prolongent naturellement la cannelle et l'orange, et ses tanins fins restent souples à la chaleur. Pour un premier vin chaud comme pour une grande casserole à partager, c'est la bouteille que nous conseillons en priorité. La maison Paul Jaboulet Ainé travaille dans la vallée du Rhône depuis 1834.
Prix : 11,58 €
Domaine de Verquière Rouge : le fruit à l'état pur
Grenache et syrah sont vinifiés en cuve, sans bois, pour garder le fruit au premier plan : fraise et mûre, puis une pointe de poivre et de garrigue. Plus direct que le Parallèle 45, il donne un vin chaud très fruité, porté par des tanins ronds. C'est aussi la bouteille la plus abordable des trois. Pour en savoir plus sur ce domaine familial de Sablet, lisez notre portrait du Domaine de Verquière.
Prix : 11,35 €
Château Val Joanis Rouge : pour un vin chaud plus corsé
Ce Luberon à 90 % de syrah offre du cassis, de la mûre, du poivre noir et une touche de violette. C'est le bon choix si vous aimez un vin chaud dense et poivré, capable de porter du gingembre ou quelques grains de poivre. Comme il titre 14,5 %, chauffez-le très doucement et ajoutez le jus d'une orange fraîche pour l'équilibrer. Une seconde bouteille ira très bien à table, sur une daube provençale. Le Château Val Joanis a son portrait dans notre guide des domaines.
Prix : 13,85 €
La bouteille de l'accord
Paul Jaboulet Aîné · Parallèle 45 · 2024AOC Côtes du Rhône · Grenache, Syrah, Marselan, Carignan · 14,5 %
Découvrez le Côtes-du-Rhône Paul Jaboulet Aîné "Parallèle 45" Rouge 2023, un vin bio d’une belle intensité aromatique, marqué par la fraîcheur et la gourmand...
11,58€Expédié sous 24 h
Quel vin rouge pour quel vin chaud ? Le comparatif
| Vin | Cépages | Profil une fois chauffé | Idéal pour | Prix |
|---|---|---|---|---|
| Paul Jaboulet Ainé Parallèle 45 | Dominante grenache et syrah | Fraise, cerise, épices douces | Un premier vin chaud, une grande tablée | 11,58 € |
| Domaine de Verquière Rouge | Grenache, syrah | Fruité, rond, une pointe de poivre | Un vin chaud tout en fruit, au plus petit budget | 11,35 € |
| Château Val Joanis Rouge | 90 % syrah, 10 % grenache | Fruits noirs, poivre, plus dense | Un vin chaud corsé, au gingembre ou au poivre | 13,85 € |
La recette de base, en quatre gestes
Pour une bouteille de 75 cl, soit cinq verres environ, prévoyez 60 à 80 g de sucre ou deux cuillères à soupe de miel, une orange bio, un bâton de cannelle, deux étoiles de badiane et trois clous de girofle.
- Faites chauffer le sucre, le jus et le zeste de l'orange et les épices avec un fond d'eau pendant dix minutes, pour obtenir un sirop parfumé.
- Versez le vin dans la casserole.
- Chauffez à feu doux jusqu'aux premiers frémissements, sans laisser bouillir.
- Filtrez et servez aussitôt dans des tasses préchauffées.
Pour les quantités détaillées et les variantes, suivez notre recette du vin chaud ou sa version plus épicée. Si vous aimez les vins aromatisés, l'hypocras, son ancêtre médiéval, se prépare à froid.
Et pour un vin chaud blanc ?
Le vin chaud blanc est une tradition alsacienne, plus légère et plus digeste que la version rouge. Choisissez un blanc sec et aromatique, peu boisé : riesling, pinot gris ou sylvaner. Remplacez la badiane par de la vanille ou un morceau de gingembre frais, et réduisez un peu la dose de sucre.
Trois erreurs qui gâchent un vin chaud
Le laisser bouillir. Au-delà de 70 °C, les arômes du vin s'effacent et une note cuite, un peu amère, apparaît.
Laisser infuser les épices trop longtemps. Les clous de girofle deviennent amers après une vingtaine de minutes dans le liquide chaud. Retirez-les une fois le vin à température.
Le garder au chaud toute la soirée. Mieux vaut chauffer de petites quantités au fil des envies que maintenir une grande marmite à feu doux pendant des heures.
Vous cherchez d'autres bouteilles pour les soirées d'hiver ? Parcourez notre sélection de vins de la vallée du Rhône sur Trinquay, ou lisez nos conseils pour choisir le vin de votre raclette.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
QUESTIONS FRÉQUENTES
Ce qu'on nous demande sur cet accord
Quel vin rouge choisir pour faire du vin chaud ?
Un vin rouge jeune, fruité et peu tannique, comme un Côtes du Rhône à base de grenache, un Beaujolais ou un pinot noir léger. Ses arômes de fruits rouges servent de base aux épices, et ses tanins souples évitent l'amertume une fois le vin chauffé.
Peut-on faire du vin chaud avec un Bordeaux ?
C'est possible avec un Bordeaux jeune à dominante de merlot, souple et fruité. Les Bordeaux riches en cabernet sauvignon ou longuement élevés en fût sont plus délicats : leurs tanins deviennent secs et amers à la chaleur.
Faut-il un vin cher pour réussir un vin chaud ?
Non. Un vin entre 10 et 15 € suffit largement, car les épices et le sucre masquent la complexité d'un grand vin. Évitez en revanche les vins très bon marché qui présentent déjà des défauts à froid : ils ne s'amélioreront pas une fois chauffés.
Peut-on faire du vin chaud avec du vin blanc ?
Oui, c'est même une tradition en Alsace. Choisissez un blanc sec et aromatique, peu boisé, comme un riesling, un pinot gris ou un sylvaner. Le résultat est plus léger que la version au vin rouge.
À quelle température chauffer le vin chaud ?
Chauffez à feu doux jusqu'aux premiers frémissements, sans dépasser 70 °C environ. S'il bout, le vin perd ses arômes et prend un goût cuit, légèrement amer.
L'alcool s'évapore-t-il quand on chauffe le vin ?
Seulement en petite partie. Chauffé doucement sans bouillir, le vin chaud garde l'essentiel de son alcool : il se consomme donc avec la même modération qu'un verre de vin, et ne convient pas aux enfants.
Combien de bouteilles prévoir pour un vin chaud entre amis ?
Une bouteille de 75 cl donne environ cinq verres de 15 cl, un peu plus avec le jus d'orange et le sirop. Pour dix personnes, deux bouteilles suffisent pour une tournée.
