Paul Jaboulet Ainé · Parallèle 45 · 2023
AOC Côtes du Rhône
14.5 %
75 cl
Grenache, Syrah, Marselan, Carignan ·
moped_package Livré entre le et le
Issu de l’appellation AOC Côtes-du-Rhône, le Parallèle 45 Rouge 2023 signé Paul Jaboulet Ainé exprime avec justesse toute la richesse des vins de la Vallée du Rhône. Élaboré selon les principes de la viticulture biologique, ce millésime séduit par son profil accessible, sa structure harmonieuse et son élégante fraîcheur. Le savoir-faire historique de la Maison Jaboulet se traduit ici par un vin rouge souple, généreux et parfaitement équilibré, idéal à partager dès aujourd’hui ou à garder quelques années.
Le nez s’ouvre sur une belle intensité aromatique dominée par les fruits rouges mûrs, cerise, framboise et fraise, relevés par des notes d’épices douces et une touche légèrement poivrée. On y retrouve également la finesse florale propre aux vins du Rhône Sud, avec un soupçon de violette et de garrigue. Cette complexité aromatique reflète pleinement la typicité du terroir et la complémentarité des cépages Grenache et Syrah.
En bouche, le Côtes-du-Rhône Parallèle 45 dévoile une texture souple et soyeuse, soutenue par des tanins ronds et une belle fraîcheur. L’attaque est fruitée, sur la fraise et la cerise croquante, puis évolue vers des notes légèrement épicées. La finale, persistante et équilibrée, laisse une impression de gourmandise et de vivacité, typique des grands vins rouges bio de la région. Ce vin séduit par sa buvabilité immédiate et son élégance naturelle.
Au cœur de la Vallée du Rhône, la Maison Paul Jaboulet Ainé perpétue un savoir-faire viticole transmis depuis 1834. Chaque cuvée, dont le célèbre Parallèle 45, est élaborée avec la même exigence : préserver la pureté du fruit et l’expression du terroir. Les raisins sont vendangés à maturité optimale, puis triés avec soin avant la vinification. La fermentation se déroule en cuves inox afin de conserver la fraîcheur aromatique et la précision du profil fruité. L’élevage, réalisé en partie en cuve et en fût, permet d’apporter une belle structure tout en respectant l’équilibre naturel du vin.
Composé de 60 % de Grenache et de 40 % de Syrah, cet assemblage reflète la complémentarité parfaite de ces deux cépages emblématiques du Rhône. Le Grenache apporte la rondeur, la gourmandise et les arômes de fruits rouges, tandis que la Syrah confère structure, finesse et une touche d’épices. Ensemble, ils donnent naissance à un vin rouge souple, expressif et parfaitement équilibré, symbole de l’identité des Côtes-du-Rhône signé Paul Jaboulet Ainé.
La Maison Jaboulet Ainé a fait le choix d’une viticulture respectueuse de l’environnement, fondée sur les principes de l’agriculture biologique et de la biodynamie. Les sols de galets roulés, typiques du Rhône, sont travaillés sans herbicides, avec un enherbement naturel favorisant la biodiversité. Sous l’impulsion de Caroline Frey, œnologue et propriétaire du domaine, chaque parcelle est cultivée avec précision pour préserver la vitalité des vignes et la pureté du raisin. Ce respect du vivant se retrouve dans le verre : un vin sincère, équilibré et empreint d’une vraie identité.
Amateurs de Côtes du Rhône, découvrez également le Jaboulet Incognito H Rouge, une autre expression de ce terroir.Retrouvez l'ensemble de nos vins de cette appellation dans notre sélection Vins Côtes du Rhône.
LE STYLE
Le mot du caviste
À LA DÉGUSTATION
Œil, nez et bouche
L'œil
Le nez
La bouche
L'ASSEMBLAGE
L'assemblage de la cuvée
LA GARDE
Combien de temps la garder
La question n'est pas l'année inscrite sur l'étiquette, c'est le temps que la cuvée supporte. Le palier surligné est le sien.
0 à 2 ans
À boire jeune
Le fruit est vif, les tanins encore serrés. Rien à gagner à attendre, ces cuvées se boivent dans l'année.
3 à 5 ans
Cette cuvéeSur le fruit
La matière s'assouplit et le boisé se fond, le fruit reste au premier plan. La zone de confort du plus grand nombre.
5 à 10 ans
De garde
Le fruit noir tourne vers le cuir et le sous-bois, la finale s'allonge. C'est ici que la cuvée donne son maximum.
10 ans et plus
Grande garde
Réservé aux tanins solides et aux grands terroirs. Au-delà du potentiel indiqué, les tanins s'effacent avant le fruit.
Potentiel de garde 3–5 ans
LE SERVICE
Ouvrir, carafer, servir frais
Un rouge ne demande presque rien : un peu d'air, un verre large et une température juste. Ces trois réglages changent tout ce que l'on perçoit dans le verre.
La température
17 °C, pas plus. Un rouge servi à température de pièce paraît alcooleux et perd son fruit.
Le carafage
Ouvrir ou carafer 20–30 min pour assouplir les tanins : les tanins s'assouplissent et le fruit noir se libère.
Le verre
Un verre large, haut et resserré au col, qui rassemble le nez au lieu de le disperser.
Astuce : sortez la bouteille une heure avant, le temps qu'elle rejoigne sa température de service sans passer par le réfrigérateur.
LES ACCORDS
Ce qu'on met dans l'assiette
Un vin de cette structure demande de la matière en face. Voici les accords que nous avons goûtés pour cette cuvée, et la recette que nous lui associons.
Viandes
Magret de canard, Carré d’agneau rôti, Saucisse de Toulouse & lentilles, Daube provençale
Fromages
Comté affiné, Cantal entre-deux, Tomme de montagne
Plats végétariens
Tian de légumes, Ratatouille, Polenta crémeuse aux champignons (adapté)
LA RECETTE ASSOCIÉE
Haricots rouges au vin rouge et camembert
LE DOMAINE
Paul Jaboulet Ainé
Sélection goûtée
Choisie et validée par le caviste Trinquay.
Style & usage
Fruité & épicé, souple, pour repas.
Origine
AOC Côtes du Rhône, Vallée du Rhône.
Fiabilité
En stock, expédiée dans nos cartons renforcés.
LA FICHE
Caractéristiques
Appellation
AOC Côtes du Rhône
Cépages
Grenache, Syrah, Marselan, Carignan
Degré
14,5 % vol.
Contenance
75 cl
Région
Vallée du Rhône
Température de service
17 °C
Potentiel de garde
3–5 ans
Sulfites
Avec sulfites
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