DISTILLERIE
Cap sur le Nord-Jutland et Nordisk Brænderi, micro-distillerie danoise nichée dans les ravins glaciaires du Jammerbugt. Berceau de Herbie, un gin original où le genièvre épouse la réglisse, le fenouil et les pommes danoises. Histoire, savoir-faire et dégustation d'une maison nordique audacieuse.
Herbie est le gin danois venu du Nord-Jutland, distillé au cœur de Nordisk Brænderi, une micro-distillerie nichée dans les ravins glaciaires du Jammerbugt. Trinquay vous fait découvrir cette maison nordique où le genièvre épouse la réglisse, le fenouil et les pommes danoises pour un caractère franc et original.
L'histoire de Herbie commence avec Nordisk Brænderi, une micro-distillerie danoise fondée en 2009 par l'aventurier Anders Bilgram. L'homme, davantage connu pour ses expéditions que pour la distillation, installe son atelier dans une faille glaciaire du Nord-Jutland, à Hødalen, près de Hjortdal. Dans ce décor sauvage, la maison se met d'abord à produire de l'aquavit et des eaux-de-vie de fruits, avant d'élargir son répertoire au whisky puis au gin. De cette aventure artisanale naîtra Herbie, un distillat à l'image de son créateur : libre, curieux et profondément ancré dans la nature nordique.
Le terroir de Nordisk Brænderi tient une place essentielle dans l'identité de ce gin. La distillerie se trouve dans le Jammerbugt, une région battue par les vents, où les ravins creusés par les glaces de l'ère glaciaire dévalent vers la mer du Nord. L'eau de distillation provient d'un forage propre à la maison, qui plonge à une trentaine de mètres pour puiser dans une nappe héritée de ce paysage glaciaire. Ce terroir nordique, fait de bruyère, de dunes et d'embruns, imprègne la philosophie de la distillerie. Herbie n'est pas un gin urbain : c'est l'expression d'une nature danoise brute, traduite en botaniques et en distillat.
Le gin Herbie voit le jour en 2016, fruit d'une rencontre entre deux univers du spiritueux artisanal danois. Anders Bilgram, le distillateur de Nordisk Brænderi, s'associe à Anders et Titte Skotlander, déjà reconnus pour leur rhum et leurs liqueurs sous le nom de Skotlander. Leur ambition commune est claire : créer un gin danois au rapport qualité-prix sincère, sans renoncer au caractère. De cette complicité naît Herbie, vite remarqué par la critique internationale, avec notamment une double médaille d'or au classement FiftyBestGin de New York. La maison décline même un Herbie Virgin sans alcool, preuve de son envie d'explorer toutes les facettes du genièvre.
Au cœur de la gamme proposée par Trinquay figure Herbie Gin, un London Dry embouteillé à 40°. Ce gin repose sur dix botaniques soigneusement choisies : le genièvre, baie de référence qui structure tout gin, dialogue ici avec le fenouil, le romarin, la réglisse, l'écorce d'orange, des pommes danoises et la camomille. Cet assemblage donne à Herbie une signature reconnaissable, où la réglisse apporte une rondeur douce et une touche anisée singulière. Frais, herbacé et légèrement réglissé, ce gin danois se distingue des London Dry plus classiques par son originalité botanique et son ancrage nordique assumé.
Plus tendre, Herbie Pink Gin propose une lecture fruitée du savoir-faire de Nordisk Brænderi. Embouteillé à 37,5°, ce gin aromatisé conserve le genièvre comme colonne vertébrale, mais s'enrichit de framboises et de canneberges macérées, complétées par des pommes danoises. Le résultat offre une robe rosée et un profil gourmand, où la fraîcheur acidulée des baies adoucit la trame du distillat. Cette expression se prête merveilleusement à l'apéritif et aux cocktails colorés. Elle élargit la gamme Herbie vers un public en quête d'un gin plus doux, sans jamais perdre l'esprit botanique de la maison.
Herbie n'est que la partie la plus connue d'un répertoire de spiritueux plus vaste. Avant le gin, Nordisk Brænderi s'est fait un nom avec son aquavit, ses eaux-de-vie de fruits et, plus tard, son whisky. Cette polyvalence nourrit le savoir-faire de la maison : la maîtrise de la macération, de la distillation et du choix des matières premières profite directement au gin. Distinguée comme Distillerie de l'année lors du Berlin International Spirits Competition et primée à de nombreuses reprises, la maison danoise s'inscrit dans le mouvement des micro-distilleries nordiques qui font rayonner un artisanat exigeant. Herbie incarne cette dynamique, à la croisée de la tradition et de l'audace.
La qualité de Herbie tient d'abord à une distillation maîtrisée à l'alambic. À Nordisk Brænderi, le distillateur travaille en petits volumes, dans l'esprit des micro-distilleries, ce qui autorise un contrôle fin de chaque étape. L'eau, puisée dans le forage profond de la maison, joue un rôle clé dans la pureté du distillat comme dans sa réduction au degré final. Cette eau de forage issue de la nappe glaciaire apporte une trame minérale et nette. Patience et précision guident le travail : surveiller la chauffe, sélectionner les bonnes fractions et écarter les têtes et les queues pour ne garder que le cœur le plus pur du distillat.
La personnalité de Herbie se loge dans son équilibre entre botaniques classiques et accents nordiques. Le genièvre impose ses notes résineuses et poivrées, socle de tout grand gin. Autour de lui, la réglisse signe la fameuse douceur anisée de la maison, tandis que le fenouil prolonge cette fraîcheur herbacée. L'écorce d'orange apporte une touche d'agrume, le romarin une note de garrigue et la camomille une rondeur florale. Les pommes danoises, enfin, ancrent le gin dans son terroir. Cet assemblage de dix botaniques fait de Herbie un distillat franc, original et facile à reconnaître parmi les gins contemporains.
Le secret d'un bon gin réside dans la manière dont les botaniques livrent leurs arômes. Chez Herbie, les plantes et épices infusent dans la base d'alcool neutre par macération, le temps que les huiles essentielles se diffusent. Vient ensuite la distillation, où la vapeur entraîne et concentre ces parfums pour donner le distillat danois final. Tout l'art consiste à doser chaque botanique et à choisir le moment juste, afin que le genièvre, la réglisse et le fenouil cohabitent sans qu'aucun n'écrase les autres. De la macération au flacon, ce travail patient fait de chaque bouteille de Herbie un condensé fidèle du savoir-faire de Nordisk Brænderi.
Le gin et la vodka partagent souvent une base d'alcool neutre, mais s'opposent par l'intention. La vodka, qu'elle soit française, russe ou aromatisée, recherche la pureté : un alcool blanc lisse, obtenu par distillation pour gommer les saveurs. Herbie prend le chemin inverse. Sur sa base d'alcool, la macération et la distillation de ses botaniques impriment le genièvre, la réglisse, le fenouil et les pommes danoises. Là où la vodka vise la neutralité, ce gin danois affirme une identité aromatique généreuse. Comparer ces deux eaux-de-vie, c'est mesurer l'écart entre l'alcool neutre épuré et un distillat richement infusé de plantes.
Le voisinage avec le whisky a un sens particulier ici, car Nordisk Brænderi distille aussi du whisky. Le whisky, ou whiskey selon les pays, naît d'un moût de céréales fermenté, souvent à base d'orge maltée, parfois de seigle ou de maïs pour le bourbon, puis distillé et longuement vieilli en fûts de chêne. De ce vieillissement naissent les notes de malt, de vanille, de caramel et de chêne du scotch whisky, du single malt écossais ou du whisky japonais. Herbie, lui, ne connaît ni fermentation de céréales ni passage prolongé en barrique : son caractère vient des botaniques infusées et d'une distillation soignée. Sous le même toit nordique, le malt vieilli et le genièvre frais incarnent deux philosophies de l'eau-de-vie, l'une bâtie sur le grain et le fût, l'autre sur la fraîcheur végétale.
Au-delà du whisky et de la vodka, le gin dialogue avec tout l'univers des spiritueux et des liqueurs. Le rhum et la cachaça naissent de la canne et du sucre, l'armagnac et le marc du raisin et de la vigne, la grappa du marc, tandis que les eaux-de-vie de fruits déclinent la mirabelle, la poire williams, le kirsch, la framboise ou l'abricot. À côté, les liqueurs jouent le sucre et le parfum : triple sec et curaçao sur l'agrume, crème de cassis, génépi, chartreuse ou bénédictine sur les plantes, sans oublier l'absinthe, le pastis et le vermouth, riches de gentiane, d'anis et d'aromates. Herbie appartient à la famille des alcools blancs aromatiques : un gin sec ou fruité, non vieilli, dont le genièvre et les baies signent l'appartenance. Connaître ces grandes familles d'eaux-de-vie et de liqueurs aide à situer ce gin danois et à apprécier, à sa juste valeur, l'originalité de ses botaniques nordiques.
Le gin tonic reste la façon la plus simple de révéler Herbie à l'apéritif. Sur de larges glaçons, le distillat à 40° se marie au tonic, dont l'amertume et les bulles soutiennent le genièvre, la réglisse et le fenouil. Une écorce d'orange ou un quartier de pomme prolonge l'esprit botanique du gin, tandis que le Herbie Pink, plus doux, appelle plutôt quelques framboises fraîches. Servi bien frais, ce gin tonic danois devient un apéritif aromatique et franc, loin des versions fades. C'est sans doute la meilleure introduction au caractère réglissé de la distillerie Nordisk Brænderi.
Au shaker comme au verre à mélange, Herbie déploie tout son potentiel en cocktails. Sa trame herbacée en fait une base intéressante pour un dry martini ciselé, où un trait de vermouth laisse parler le genièvre, ou pour un negroni équilibré entre amertume et rondeur. Le Herbie Pink Gin, lui, s'épanouit dans les cocktails fruités et colorés, du spritz au gin fizz revisité. Quelques baies, une rondelle d'agrume, un sirop léger suffisent à composer des créations fines qui mettent en valeur les botaniques nordiques de la maison. Pour la mixologie, ces gins danois offrent une palette de parfums originale, entre fraîcheur et gourmandise.
Pour apprécier Herbie, le service compte autant que le verre. Servi très frais, sur de beaux glaçons, le gin révèle ses agrumes et sa fraîcheur herbacée ; un peu tempéré, il dévoile ses notes de réglisse, de fenouil et de pomme. Les amateurs dégustent volontiers le Herbie Gin pur, en petite quantité, pour saisir la finesse de son assemblage, tandis que le Herbie Pink séduit en version plus festive. Chez Trinquay, vous pouvez acheter Herbie Gin et Herbie Pink Gin en ligne et les faire livrer à domicile. Que vous les réserviez à vos gin tonics, à vos cocktails ou à la dégustation, ces gins danois vous font découvrir tout le savoir-faire de la distillerie Nordisk Brænderi et la nature sauvage du Nord-Jutland.
QUESTIONS FRÉQUENTES
Par l'embouteillage de base, celui que la distillerie produit toute l'année. Il dit son style sans la rareté d'une série limitée, et si elle plaît, les versions au-dessus tiennent la même ligne. Le repère « à partir de » en tête de gamme donne la moins chère du moment.
Un spiritueux ne vieillit plus une fois en bouteille, mais il s'oxyde une fois ouvert. Debout, bouchon serré, à l'abri de la lumière : comptez quelques mois sans changement net, puis une perte d'arômes d'autant plus rapide que la bouteille se vide.
Oui, le calage anti-casse tient six bouteilles par colis, panachées ou non, vins et spiritueux mélangés. La livraison est offerte dès 100 € en point relais, hors Corse.
