Château Chasse-Spleen
Kavavin
Sur les graves de Moulis-en-Médoc, le Château Chasse-Spleen s'est imposé comme l'une des références incontournables du bordelais. Ce domaine, dont le nom emprunte sa poésie à Baudelaire, signe des vins rouges d'une finesse et d'une régularité saluées bien au-delà de son appellation. Plongée dans un terroir, une histoire et un style qui font de ce vignoble la star des crus bourgeois exceptionnels du Médoc.
La singularité de Moulis-en-Médoc, terroir de graves
Plus petite appellation communale du Médoc, Moulis concentre sur quelques kilomètres une mosaïque de terroirs viticoles exceptionnels. Le Château Chasse-Spleen y occupe une position privilégiée, au sommet d'un coteau qui concentre toute la noblesse de ces sols. C'est ici que naît la précision aromatique de ses grands vins.
Le plateau de Grand-Poujeaux et ses graves quaternaires
Le vignoble s'étend sur le point culminant du plateau de Grand-Poujeaux, l'un des coteaux les plus réputés de l'appellation. Quatre parcelles de graves quaternaires composent ce terroir, héritage géologique des anciennes terrasses de la Garonne. Ces graves drainantes contraignent la vigne à plonger ses racines en profondeur, gage de maturité régulière pour les raisins et de concentration des arômes.
Les sols argilo-calcaires du vignoble
Sous la couche de graves garonnaises repose un substrat argilo-calcaire qui apporte au vin sa fraîcheur et sa structure tannique. Cette association entre graves chaudes en surface et sols plus frais en profondeur explique l'équilibre des millésimes du domaine. La vigne, dont l'âge moyen dépasse trente-cinq ans, exprime pleinement la richesse de ces terroirs.
L'appellation Moulis-en-Médoc et ses crus
L'AOC Moulis-en-Médoc, exclusivement dédiée au vin rouge, réunit des crus reconnus pour leur capacité de garde. Sur près de 90 hectares, le Château Chasse-Spleen y produit un grand vin qui rivalise avec bien des crus classés voisins. La diversité des terroirs de l'appellation, des graves aux coteaux argilo-calcaires, nourrit une palette de cépages parfaitement adaptée au climat océanique.
De Baudelaire au cru bourgeois exceptionnel, l'histoire du domaine
Derrière le nom évocateur de Chasse-Spleen se cache une histoire mêlant poésie, transmission familiale et quête d'excellence. Né au XVIIIe siècle sur les hauteurs de Grand-Poujeaux, le château a traversé les époques en affirmant, millésime après millésime, son identité dans le vignoble médocain.
Rosa Ferrière et le baptême poétique de 1863
En 1863, la propriétaire Rosa Ferrière choisit de baptiser son vin Chasse-Spleen, en référence aux Fleurs du mal de Charles Baudelaire, avec un possible clin d'œil à Lord Byron. Bien plus qu'une formule littéraire, ce nom devient une signature : celle d'un vin qui chasse la mélancolie. Le voisinage du peintre Odilon Redon aurait inspiré ce choix audacieux pour l'époque.
Les familles qui ont façonné le château
Au fil des décennies, le domaine passe entre les mains de plusieurs familles, du négociant Adolph Segnitz à Prosper Lahary dans les années 1920. Le tournant décisif intervient en 1976 avec l'acquisition par Jacques Merlaut. Sa fille, Bernadette Villars, consacre alors son énergie à restaurer le vignoble et à hisser la qualité des vins au plus haut niveau, posant les bases de la réputation actuelle.
Le rang de cru bourgeois exceptionnel
Trop récent pour figurer au classement de 1855, le Château Chasse-Spleen s'est imposé autrement : il est aujourd'hui considéré comme la star incontestée des crus bourgeois exceptionnels. Cette distinction récompense la constance d'un grand vin du Médoc qui, millésime après millésime, offre une finesse et une fraîcheur dignes des appellations les plus prestigieuses du bordelais.
L'assemblage bordelais et le style des vins rouges
La signature de Chasse-Spleen tient dans un assemblage classique du Médoc, où chaque cépage apporte sa pierre à l'édifice. Vinification rigoureuse et vieillissement maîtrisé donnent naissance à des vins rouges à la fois charnus, structurés et taillés pour la garde.
Le cabernet sauvignon, colonne vertébrale de l'assemblage
Cépage roi du Médoc, le cabernet sauvignon représente environ 55 % de l'encépagement. Il confère au vin sa structure tannique, sa profondeur et ses notes de cassis et de fruits noirs. Sur les graves du domaine, ce cépage atteint une belle maturité qui assure aux grands vins leur potentiel de garde et leur fraîcheur aromatique caractéristique.
Le merlot et le petit verdot dans la cuvée
Le merlot complète l'assemblage à hauteur de 40 % environ, apportant rondeur, chair et fruité. Cépage de la souplesse, il adoucit la trame tannique du cabernet sauvignon. Une touche de petit verdot, autour de 5 %, vient relever la cuvée d'une note épicée et colorée. Cet équilibre entre cépages signe le caractère gourmand et accessible des millésimes du domaine.
Le vieillissement en barriques et la garde
Après une macération d'environ un mois, le vin est élevé près de dix-huit mois en barriques de chêne, renouvelées chaque année pour partie. Ce vieillissement affine les tanins, intègre le boisé et révèle un bouquet complexe. Le résultat se déguste jeune sur le fruit, mais sait aussi patienter de longues années en cave, gagnant en nuances et en complexité.
Déguster le Château Chasse-Spleen
Découvrir un millésime de Chasse-Spleen, c'est goûter à toute l'élégance du Médoc dans une bouteille à prix mesuré. Le Château Chasse-Spleen 2018, disponible sur Trinquay, illustre parfaitement le style du domaine : un vin rouge généreux, profond et taillé pour la table comme pour la garde.
Les arômes de fruits noirs et la structure tannique
À l'œil, ce vin rouge affiche une robe grenat profonde. Le nez dévoile un bouquet de fruits noirs mûrs, cassis et mûre, relevé de nuances de cèdre, d'épices et de notes boisées issues de l'élevage. En bouche, la structure tannique se révèle ample et soyeuse, soutenue par une fraîcheur qui équilibre la matière et signe un grand vin de Moulis.
Le service et le carafage du vin
Pour révéler toute sa palette aromatique, servez ce vin rouge entre 16 et 18 °C. Sur un millésime jeune, un carafage d'une à deux heures assouplit les tanins et libère le bouquet. Les flacons plus anciens méritent une décantation plus douce, afin de préserver la finesse acquise au fil du vieillissement en cave.
Les accords mets et vins du Médoc
Ce grand vin du bordelais accompagne avec brio les viandes rouges grillées, les pièces de bœuf, le gibier et l'agneau rôti. Sa structure tannique fait aussi merveille avec les fromages affinés. Pour prolonger l'expérience à table, découvrez notre recette d'entrecôte grillée et sa sauce aux échalotes, accord idéal pour sublimer un millésime de Château Chasse-Spleen.