DOMAINE
À Chambolle-Musigny, en Côte de Nuits, le Domaine François Bertheau cultive un peu plus de six hectares de pinot noir, en majorité en premiers crus. De son Bonnes-Mares Grand Cru aux Amoureuses, découvrez une maison familiale qui mise sur la finesse et la patience.
Le Domaine François Bertheau fait partie de ces adresses discrètes de Bourgogne que l'on découvre par la bouteille avant de connaître le nom. Installé à Chambolle-Musigny, il travaille un peu plus de six hectares de vignes et signe des pinots noirs d'une grande finesse, du village jusqu'au grand cru.
Parmi les vins du domaine, le Bonnes-Mares occupe la place la plus haute. C'est le seul grand cru de la maison, et c'est la bouteille par laquelle Trinquay vous propose d'entrer dans l'univers de ce vigneron.
Notre cave propose le Bonnes-Mares Grand Cru 2016 du Domaine François Bertheau, un vin rouge issu à cent pour cent du pinot noir, titré à 13,5 %. Le Bonnes-Mares est un grand cru que Chambolle-Musigny partage avec sa voisine Morey-Saint-Denis, et les parcelles du domaine se trouvent toutes sur la commune de Chambolle.
La production du domaine reste confidentielle, autour de 1 250 caisses par an toutes cuvées confondues, sur une superficie d'un peu plus de six hectares. Chaque bouteille de grand cru est donc rare, et le millésime 2016 a eu le temps de commencer à se livrer.
À la dégustation, la robe est d'un rubis profond aux reflets grenat. Le nez s'ouvre sur les fruits noirs, la cerise noire et la mûre, puis sur des notes florales de pivoine, le sous-bois et une touche d'épices fines.
La bouche est puissante et structurée, portée par des tanins fins et soyeux. La finale est longue et mêle le fruit à des notes de terroir : c'est toute la force d'un grand cru, tenue par la délicatesse du pinot noir.
Ce Bonnes-Mares peut évoluer pendant quinze à vingt-cinq ans. Sa fenêtre idéale se situe entre huit et vingt ans après la vendange, lorsque, avec le vieillissement, la structure s'est fondue et que les arômes tertiaires rejoignent le fruit.
Les vins du domaine ont par ailleurs la réputation de se goûter avec plaisir dès leur sortie, tout en restant équilibrés en vieillissant. Le 2016 peut donc s'ouvrir aujourd'hui ou patienter encore en cave, couché, à l'abri de la lumière et à température constante.
Pour découvrir le domaine
Domaine François Bertheau · 2016AOC Bonnes-Mares Grand Cru · 100% Pinot Noir · 13,5 %
Véritable monument de la Côte de Nuits, ce Bonnes Mares Grand Cru est la quintessence du style aérien et pur de François Bertheau.
Chambolle-Musigny se trouve au centre de la Côte de Nuits, entre Morey-Saint-Denis et Vougeot. C'est là, dans l'un des vignobles les plus prestigieux de la région viticole, que la famille Bertheau cultive la vigne depuis plusieurs générations, sur des parcelles regroupées autour du village.
Le village a bâti sa réputation sur des vins rouges de pinot noir souvent décrits comme les plus délicats de la Côte de Nuits. Le Domaine François Bertheau s'inscrit pleinement dans cette lignée : ses vins sont des Chambolle classiques, élégants, qui misent sur une palette aromatique aérienne plutôt que sur la puissance.
Le village se trouve sur la route des grands crus, entre Gevrey-Chambertin au nord et Nuits-Saint-Georges au sud, sur les coteaux calcaires de la Côte de Nuits. Ses climats, comme l'ensemble des climats du vignoble de Bourgogne, sont inscrits au patrimoine mondial de l'UNESCO depuis 2015.
Toutes les parcelles du domaine sont proches les unes des autres, dans les limites de la commune. Cette unité de lieu donne à la gamme une grande cohérence, d'une cuvée à l'autre.
Le domaine s'étend sur 6,22 hectares, dont la majorité est classée en premier cru. On y trouve Les Charmes et Les Amoureuses, deux climats parmi les plus réputés de Chambolle-Musigny, ainsi qu'un assemblage de premiers crus issu des Baudes, des Groseilles, des Gruenchers et des Noirots.
Complétée par un Chambolle-Musigny village et par le Bonnes-Mares, cette palette permet de lire le village climat après climat, du vin d'appellation communale jusqu'au grand cru.
Cette hiérarchie est celle des appellations d'origine contrôlée de Bourgogne, fixée par l'INAO : appellations régionales, appellations communales, premiers crus et grands crus. Le domaine en couvre les trois derniers étages. Précision utile : Les Charmes de Chambolle n'ont rien à voir avec le grand cru Charmes-Chambertin, situé à Gevrey-Chambertin.
François Bertheau représente la cinquième génération à produire du vin sur ces vignes. Il a repris le domaine de son père en 2004 et poursuit une conduite fidèle à celle de la famille.
Cette transmission explique la place du domaine à Chambolle : une exploitation familiale de taille modeste, qui n'a pas cherché à grandir et préfère consacrer son temps à un nombre restreint de parcelles.
Ceux qui ont visité la cave racontent d'ailleurs que François Bertheau ne goûte jamais ses vins en même temps que ses visiteurs. Il les laisse découvrir seuls, une discrétion qui ressemble beaucoup à ses cuvées.
François Bertheau est connu pour intervenir le moins possible. Cette philosophie commence dans les vignes, se poursuit dans le chai, et se prolonge jusqu'au service de ses vins.
Les vignes du domaine ont en moyenne une cinquantaine d'années. À cet âge, le cépage pinot noir produit peu, mais des raisins plus concentrés, qui expriment mieux leur parcelle.
Le domaine limite encore ses rendements, autour de la moitié du maximum autorisé par l'appellation. Ce choix réduit la quantité de vin produite chaque année, mais il donne aux raisins la concentration qui fait la tenue des cuvées de garde. La culture de la vigne suit les principes de la lutte raisonnée : les traitements ne sont engagés qu'en cas de besoin, et non de façon systématique.
Au chai, la vinification se fait avec très peu de manipulations et très peu de soutirages. Chaque vin évolue lentement en fût, à son rythme, sans être bousculé.
Les fûts de chêne neufs ne représentent que 10 % de l'élevage au total. Ce choix laisse le premier rôle au fruit et au terroir, et explique la texture soyeuse, véritable typicité de la maison, que l'on retrouve d'une cuvée à l'autre et d'un millésime à l'autre.
Le Bonnes-Mares se sert entre 16 et 17 °C, dans un verre à Bourgogne dont la forme ouverte laisse s'exprimer le bouquet. Un passage en carafe d'une heure permet d'assouplir les tanins et d'ouvrir les arômes.
Côté accords mets et vins, ce grand cru appelle des viandes fines et des sauces aux fruits : un magret de canard aux cerises, un pigeon rôti ou un filet de veau. Réservez-le à une grande occasion, et prenez le temps de le suivre tout au long du repas.
QUESTIONS FRÉQUENTES
Par celle que le domaine produit en volume, son entrée de gamme. Elle dit son style sans le millésime d'exception, et si elle plaît, les cuvées au-dessus tiennent la même ligne. Le repère « à partir de » en tête de gamme donne la moins chère du moment.
Chaque fiche porte son temps de garde, c'est la seule réponse qui vaille : sur un même domaine, une cuvée se boit dans l'année et une autre attend dix ans. Deux repères tiennent presque toujours : un rosé se boit jeune, un blanc sec de garde a besoin de quelques années pour s'ouvrir.
Oui, le calage anti-casse tient six bouteilles par colis, panachées ou non. La livraison est offerte dès 100 € en point relais, hors Corse, et c'est le bon moment pour goûter deux cuvées du même domaine côte à côte.
