RECETTE
Courgettes, poivrons et aubergines piqués sur les pics, badigeonnés d'une marinade à l'huile d'olive et au thym, puis dorés sur le barbecue. Des brochettes de légumes ensoleillées et caramélisées, parfaites pour accompagner un rosé bien frais.
Les brochettes de légumes au thym sont la quintessence de la cuisine du soleil : colorées, parfumées et terriblement gourmandes. Courgettes, poivrons, aubergines et tomates-cerises se piquent sur les pics, se badigeonnent d'une marinade à l'huile d'olive et au thym, puis caramélisent doucement sur le barbecue. Un plat végétal généreux qui met tout le monde d'accord.
Avant de cuisiner, arrêtons-nous sur ce qui fait le charme de ces brochettes : un choix de légumes du soleil, une marinade aromatique et une cuisson au gril qui concentre les saveurs. C'est une recette aussi simple à réaliser qu'agréable à partager.
La brochette de légumes est un classique de la cuisine méditerranéenne. On y retrouve tout l'esprit du Sud : des légumes gorgés de soleil, un filet d'huile d'olive, de l'ail et un bouquet d'herbes. C'est une manière simple et conviviale de mettre les légumes à l'honneur, sans qu'ils soient relégués au rang de simple garniture.
Sur le gril, les cubes de légumes se colorent et développent des notes grillées irrésistibles. Cette recette se prête à toutes les variations : on adapte les légumes selon le marché et la saison, du moment qu'ils supportent bien la cuisson vive du barbecue.
Le thym est l'âme de cette recette. Frais ou séché, il infuse la marinade de son parfum résineux et chaleureux, typique de la garrigue. On peut le compléter par un mélange d'herbes de Provence pour renforcer cette signature aromatique méridionale, avec un soupçon de romarin et d'origan.
Une pincée de paprika apporte de la couleur et une douce note fumée, tandis qu'une pointe de piment réveille discrètement l'ensemble pour les amateurs de saveurs plus relevées. Le thym, lui, reste la trame qui lie toutes ces herbes entre elles.
Ces brochettes sont pensées pour le barbecue estival, mais elles se réussissent tout aussi bien à la plancha ou sous le gril du four. Les légumes du soleil (courgettes, poivrons, aubergines, oignons et tomates) y trouvent leur écrin idéal, entre fondant et croquant.
C'est le plat parfait pour accompagner une grillade, garnir un buffet végétarien ou composer un repas léger les soirs de chaleur. Servies tièdes ou à température ambiante, elles restent délicieuses du premier au dernier pic.
Le vin de la recette
Château Saint-Jean · Pimayon · 2025AOC Pierrevert · Grenache, Syrah, Roussanne · 13 %
Rosé pâle et tendu du Château Saint-Jean en Pierrevert, ce grenache-syrah-roussanne joue les agrumes frais et le genêt : un compagnon léger et droit pour l'a...
Place à la pratique. Comptez environ 25 minutes de préparation, 30 minutes de marinade et 12 à 15 minutes de cuisson, pour 4 personnes. Le plus long reste le découpage régulier des légumes en cubes.
Comme toujours avec les pics à brochettes en bois, faites-les tremper une quinzaine de minutes dans l'eau froide pour éviter qu'ils ne se consument sur le gril.
Pour 4 personnes, prévoyez les légumes suivants :
Lavez les légumes, puis détaillez les courgettes, l'aubergine, les poivrons et les oignons en cubes réguliers d'environ 3 cm. Laissez les tomates-cerises entières pour qu'elles ne se délitent pas à la cuisson. Salez les aubergines au gros sel une dizaine de minutes pour qu'elles rendent leur eau, puis épongez-les.
Préparez la marinade qui va parfumer les légumes. Dans un bol, mélangez :
Versez cette marinade sur les légumes détaillés et mélangez délicatement pour bien les enrober. Laissez mariner 30 minutes à température ambiante : ce temps de repos permet aux arômes du thym et de l'ail de pénétrer la chair des légumes avant de les faire griller.
Le montage des brochettes se fait par jeu de couleurs et de textures. Procédez ainsi :
Faites griller les brochettes 12 à 15 minutes en les retournant régulièrement et en les badigeonnant de marinade. Les légumes sont prêts lorsqu'ils sont tendres à cœur et joliment caramélisés sur les arêtes, avec ces marques de gril si appétissantes.
Vient le moment du dressage et de l'accord, celui qui fait passer la recette de la simple grillade au vrai plat de partage. Pour des légumes parfumés au thym, on recherche un vin frais qui prolonge cette ambiance méditerranéenne.
Un filet d'huile d'olive crue, quelques olives et un tour de moulin à poivre suffisent à finaliser le plat. Le verre fait le reste.
Disposez les brochettes sur un grand plat chaud, parsemez de thym frais et d'un peu de fleur de sel. Accompagnez-les d'une semoule, d'un riz parfumé ou d'une salade verte pour un repas complet et équilibré.
Ces brochettes se dégustent aussi bien chaudes que tièdes. Leur saveur se bonifie même à température ambiante, ce qui en fait un atout précieux pour un buffet ou un repas en extérieur où tout le monde se sert à son rythme.
Pour magnifier ces légumes du soleil, on choisit le Pimayon 2025 du Château Saint-Jean, un rosé de l'AOC Pierrevert, en Provence, assemblage de Grenache, Syrah et Roussanne. Sa robe pâle saumonée, limpide et brillante, annonce un vin frais, fruité et gourmand, taillé pour la cuisine méditerranéenne. Au nez, ses agrumes frais (pamplemousse, combava) sa touche de genêt et ses fruits blancs font écho aux herbes de la marinade et aux notes grillées des légumes.
En bouche, son attaque droite et son profil tendu et léger soulignent le fondant des légumes caramélisés sans jamais alourdir le palais. Sa belle fraîcheur nettoie le gras de l'huile d'olive, tandis que sa finale sur les agrumes et la minéralité prolonge la dégustation. Servi autour de 13 degrés, bien rafraîchi, ce rosé épouse l'esprit ensoleillé du plat avec une justesse parfaite.
À table, l'accord se révèle lumineux. Les agrumes du vin répondent au thym et au paprika de la marinade, pendant que la minéralité du rosé fait ressortir le côté grillé et caramélisé des légumes. L'ensemble est frais, vibrant et profondément estival.
C'est tout le plaisir de la cuisine du Sud : des légumes simples, une marinade parfumée et un rosé de Pierrevert qui prolonge le repas dans la bonne humeur. Une recette à inscrire d'office au menu des beaux jours, dès que le barbecue est de sortie.
Trois bouteilles pour cette recette
Notre choixChâteau Saint-Jean · Pimayon · 2025AOC Pierrevert
Château Saint-Jean · Les Vannades · 2025AOC Pierrevert
Domaine La Blaque · Cuvée Collection 25 · 2021AOC Coteaux de Pierrevert
QUESTIONS
Un vin buvable, oui, un grand vin non : la cuisson efface la finesse et concentre le reste, donc une bouteille fatiguée se retrouve telle quelle dans l'assiette. Une bouteille de 8 à 12 € que vous boiriez volontiers fait exactement le travail.
Oui, en gardant la couleur et le profil : un blanc sec se remplace par un autre blanc sec, jamais par un moelleux qui sucrerait la sauce. Le rosé passe partout où un blanc est prévu. Sans alcool, un bouillon relevé d'un trait de vinaigre approche le résultat sans le tenir tout à fait.
Rebouchée et au frais, elle tient trois jours en blanc, quatre à cinq en rouge. Au-delà, elle passe en cuisine plutôt qu'au verre. Elle se congèle aussi en bac à glaçons pour les déglaçages : c'est la seule façon de ne rien jeter.
Celui qui est en carte dans l'article : on met une bouteille en stock qui va au plat, pas une référence choisie au hasard du catalogue. Si elle ne vous convient pas, le lien de collection ouvre les autres bouteilles du même rayon.
