RECETTE
Fraîches, croquantes, taillées en fines lamelles et nappées d'huile d'olive au citron : découvrez comment le carpaccio de courgettes au chèvre frais devient l'entrée estivale qui régale à chaque bouchée.
La courgette est l'un des légumes du potager les plus polyvalents de l'été. Crue, taillée en fines lamelles ou en rondelles translucides, elle dévoile une texture croquante et une saveur douce, légèrement herbacée, que la cuisson ne peut pas offrir. C'est cette fraîcheur végétale que le carpaccio met à l'honneur.
Longtemps réservée aux entrées de restaurants, la technique du carpaccio de légumes s'est largement démocratisée. Avec un simple couteau économe ou une mandoline, il suffit de quelques minutes pour transformer des courgettes fraîches en un dressage élégant, digne d'un repas de saison.
Le fromage de chèvre frais est le partenaire naturel des légumes crus de saison. Sa texture crémeuse et son acidité légère contrebalancent parfaitement la douceur de la courgette, tandis que son goût lactique apporte une rondeur gourmande à chaque bouchée.
Cette combinaison est aussi une invitation à explorer d'autres associations : ricotta, feta émiettée ou même un yaourt au chèvre pour une version plus légère. Mais le chèvre frais reste la valeur sûre, celle qui s'accorde le mieux avec les herbes fraîches comme le basilic, la ciboulette ou la menthe.
À l'origine réservé au filet de bœuf, le carpaccio a largement évolué. Aujourd'hui, cette technique s'applique aussi bien au saumon, aux betteraves qu'aux courgettes crues. La version végétarienne séduit par sa légèreté et sa capacité à mettre en valeur les produits du potager sans les altérer.
Servi en entrée estivale ou en plat léger lors d'un apéro dînatoire, ce carpaccio de courgettes au chèvre frais est une recette de salade originale qui fait l'unanimité, y compris parmi les convives les plus difficiles.
Le vin de la recette
Château Saint-Jean · Les Vannades · 2025AOC Pierrevert · Grenache, Syrah, Cinsault · 12,5 %
Cuvée de soif bio du Château Saint-Jean Lez Durance, Les Vannades est un rosé de partage : fruits exotiques, agrumes et minéralité, dans la pure expression d...
Préparer la vinaigrette : mélanger le jus de citron avec l'huile d'olive, assaisonner avec sel et poivre. Arroser les assiettes d'un filet d'huile d'olive et du jus de citron pour faire briller les légumes et commencer la légère marinade des courgettes crues.
Parsemer ensuite quelques feuilles de basilic frais ciselées, ajouter une pincée de piment d'Espelette pour réveiller les papilles. Une touche de ciboulette ou de menthe peut aussi venir parfumer l'ensemble selon les goûts.
Faire légèrement griller les pignons de pin à sec dans une poêle avant de les parsemer sur les assiettes. Ils apportent un croquant savoureux et une légère note grillée qui contraste avec la fraîcheur des courgettes.
Disposer les copeaux de parmesan en dernière touche. Réserver au réfrigérateur 10 minutes avant de servir : ce court passage au frigo permet aux saveurs de se mêler et aux lamelles de courgette de s'attendrir légèrement dans la marinade au citron.
Ce carpaccio de courgettes se sert frais, directement à la sortie du réfrigérateur. Il peut être présenté dans de grandes assiettes plates pour une entrée élégante, ou bien en verrines pour un apéro gourmand. La salade se tient bien jusqu'à 2 heures au frais, ce qui en fait une recette idéale à préparer à l'avance pour recevoir.
Pour renforcer le côté méditerranéen du plat, quelques olives noires, des câpres ou des tomates séchées peuvent compléter le dressage. Une cuillère de pesto maison déposée au centre de l'assiette est également une idée de recette gourmande très appréciée.
Ce carpaccio se prête volontiers à de nombreuses variations. Quelques tranches de saumon fumé posées entre les lamelles de courgette transforment l'entrée végétarienne en une version plus généreuse, parfaite pour un dîner. Les crevettes grillées à l'ail et à l'huile d'olive sont une autre déclinaison réussie, dans un registre plus iodé.
Pour une version orientale, un assaisonnement à base de sauce soja, citron vert et coriandre fraîche remplace agréablement la vinaigrette classique. Avec des cubes de feta et des olives noires à la place du chèvre frais, on obtient un carpaccio de courgettes à la grecque tout aussi délicieux.
Face à la fraîcheur végétale et herbacée de ce plat, un rosé de Provence s'impose comme l'accord naturel. Le Château Saint-Jean · Les Vannades 2024, AOC Pierrevert, est une réponse idéale. Assemblage de Grenache, Syrah et Cinsault, ce rosé provençal affiche un profil frais, fruité et minéral qui dialogue parfaitement avec la douceur croquante des courgettes crues et l'acidité légère du chèvre frais.
Sa légèreté et sa minéralité s'accordent aussi bien avec la marinade au citron qu'avec les herbes fraîches du dressage. Servir bien frais, autour de 8-10 °C, pour un accord mets-vin tout en fraîcheur : l'essence même d'un repas estival en Provence.
Trois bouteilles pour cette recette
Notre choixChâteau Saint-Jean · Les Vannades · 2025AOC Pierrevert
Château Saint-Jean · Pimayon · 2025AOC Pierrevert
Domaine La Blaque · Cuvée Collection 25 · 2021AOC Coteaux de Pierrevert
QUESTIONS
Un vin buvable, oui, un grand vin non : la cuisson efface la finesse et concentre le reste, donc une bouteille fatiguée se retrouve telle quelle dans l'assiette. Une bouteille de 8 à 12 € que vous boiriez volontiers fait exactement le travail.
Oui, en gardant la couleur et le profil : un blanc sec se remplace par un autre blanc sec, jamais par un moelleux qui sucrerait la sauce. Le rosé passe partout où un blanc est prévu. Sans alcool, un bouillon relevé d'un trait de vinaigre approche le résultat sans le tenir tout à fait.
Rebouchée et au frais, elle tient trois jours en blanc, quatre à cinq en rouge. Au-delà, elle passe en cuisine plutôt qu'au verre. Elle se congèle aussi en bac à glaçons pour les déglaçages : c'est la seule façon de ne rien jeter.
Celui qui est en carte dans l'article : on met une bouteille en stock qui va au plat, pas une référence choisie au hasard du catalogue. Si elle ne vous convient pas, le lien de collection ouvre les autres bouteilles du même rayon.
