RECETTE
Crumble de butternut au chèvre savoureux et convivial. Un plat qui fait plaisir à toute la tablée.
L'automne est la saison reine des cucurbitacées, et si la soupe de potiron ou le velouté sont des classiques, le crumble de butternut au chèvre apporte une touche de modernité et de texture bienvenue. Ce plat, à mi-chemin entre le gratin et la tarte salée déstructurée, est une véritable ode à la gourmandise. Loin de l'image parfois austère des légumes vapeur, ici la courge rôtie devient fondante, presque confite, sous une couverture dorée et croustillante. C'est une recette idéale pour un dîner en semaine ou pour épater vos convives lors d'un déjeuner dominical.
Contrairement à une pizza ou à un burger, ce plat met en avant des saveurs douces et végétales, tout en restant extrêmement réconfortant grâce au fromage et au beurre. C'est une excellente manière de faire manger de la courge aux enfants, attirés par le côté "gâteau" du crumble. Préparez votre économe et votre plat à four, nous allons transformer cette courge pâle en un festin doré.
La réussite de ce crumble repose sur l'équilibre des saveurs et la qualité des produits. Le choix de la courge est primordial pour éviter un rendu trop aqueux.
Pour cette recette, la courge Butternut (ou Doubeurre) est idéale. Sa chair ferme, douce et légèrement sucrée tient bien la cuisson et ne se défait pas en purée trop rapidement. Vous pouvez également utiliser du potimarron, qui a l'avantage de ne pas nécessiter d'épluchage si sa peau est fine et bio, et qui apporte un goût de châtaigne prononcé. Le potiron classique ou la citrouille sont souvent plus fibreux et rendent plus d'eau, ce qui pourrait détremper votre crumble. Si vous souhaitez varier, un mélange avec de la patate douce ou des carottes fonctionne aussi très bien pour renforcer la douceur.
Le fromage va apporter le sel et l'acidité nécessaires pour contrebalancer le sucre naturel de la butternut. Un chèvre frais (type Petit Billy ou Chavroux) apportera de l'onctuosité et une saveur légère. Pour plus de caractère, optez pour une bûche de chèvre coupée en rondelles ou émiettée. Si vous n'aimez pas le chèvre, la feta est une excellente alternative qui ne fond pas mais reste moelleuse. Vous pouvez aussi utiliser de la ricotta pour plus de douceur, ou des fromages à pâte pressée comme du comté, du gruyère râpé ou du parmesan pour un effet plus gratiné et filant.
La pâte à crumble salée se distingue de la version sucrée par l'ajout d'éléments savoureux. Remplacez une partie de la farine par de la poudre de noisettes, des noix concassées ou des amandes pour un croquant irrésistible qui rappelle les saveurs de la forêt. L'ajout de parmesan râpé dans la pâte (mélange tant pour tant avec la farine) est une astuce de chef pour obtenir une croûte très savoureuse et dorée. N'hésitez pas à parfumer cette pâte avec des herbes séchées comme le thym, l'origan ou le romarin pour rappeler la Provence.
Le vin de la recette
Domaine François & Julien Pinon · Bon Pinon · 2023AOC Vouvray · 100% Chenin Blanc · 12,5 %
"Buvez du Bon Pinon !" : c'est avec ce clin d'œil historique au grand-père que le domaine nomme sa cuvée emblématique.
La préparation est simple mais demande un peu de méthode, notamment pour la découpe de la courge qui peut être physiquement exigeante. Comptez environ 25 minutes de préparation.
Ingrédients pour 2 à 4 personnes :
Commencez par laver la courge. À l'aide d'un économe solide ou d'un couteau bien aiguisé, éplucher la butternut (la peau est dure, attention aux doigts !). Coupez-la en deux dans la longueur, retirez les pépins avec une cuillère, puis détaillez la chair en cubes réguliers d'environ 2 cm. C'est important pour une cuisson homogène. Épluchez et émincez la gousse d'ail. Si vous aimez les oignons, vous pouvez émincer un oignon jaune ou des échalotes pour les ajouter à la base du plat.
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans un saladier, préparez la pâte à crumble : mélangez la farine, le beurre froid coupé en petits morceaux, les noix grossièrement concassées, une pincée de sel et de poivre. Travaillez le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de gros sable (d'où le nom "crumble"). Ne pétrissez pas trop, il faut garder des morceaux. Dans un plat à gratin, disposez les cubes de courge. Arrosez d'un filet d'huile (olive ou noix), ajoutez l'ail haché, salez et poivrez. Vous pouvez ajouter une pincée de noix de muscade ou de curry pour relever le goût.
Répartissez le fromage de chèvre en morceaux sur les légumes. Recouvrez le tout avec la pâte à crumble en l'émiettant de manière uniforme. Enfourner à mi-hauteur pour environ 25 à 30 minutes. Surveillez la cuisson : le dessus doit être bien doré et la courge doit être tendre (vérifiez en plantant la lame d'un couteau). Si le crumble colore trop vite, couvrez d'un papier aluminium. L'odeur qui s'échappe du four est un véritable régal qui mettra tout le monde en appétit.
Ce plat peut être servi seul en plat principal végétarien ou en accompagnement d'une protéine.
Le crumble de butternut est riche. Pour l'équilibrer, servez-le avec une belle salade verte (mâche, roquette ou endives) assaisonnée d'une vinaigrette moutardée. Côté viandes, il accompagne à merveille une viande blanche comme un rôti de porc, une volaille (poulet, dinde) ou un magret de canard. Il se marie aussi très bien avec un poisson blanc ou un pavé de saumon rôti. C'est une alternative changeante au riz, aux pâtes ou à la purée traditionnelle. Pour un repas festif, il peut accompagner un gibier ou une viande en sauce.
La recette de base est déclinable à l'infini selon vos envies et le contenu de votre frigo.
Pour accompagner la douceur de la courge et le caractère caprin du fromage, il faut un vin blanc capable de trancher dans le gras tout en ayant assez de corps. Un vin rouge tannique serait trop dur. L'accord régional idéal nous emmène dans la Vallée de la Loire, avec le Vouvray Sec "Bon Pinon" du Domaine François & Julien Pinon.
Ce Chenin Blanc offre une robe jaune pâle aux reflets verts. Au nez, ses arômes de fruits blancs (coing, pomme) et ses notes florales d'acacia répondent à la noisette du crumble. En bouche, sa tension minérale et sa vivacité viennent nettoyer le palais du beurre et du fromage, tandis que sa rondeur naturelle épouse la texture fondante de la butternut. Servez-le frais, entre 10 et 12°C. C'est un mariage d'élégance et de terroir qui ravira vos papilles.
Découvrez aussi notre sélection de Vins Loire IGP sur notre cave en ligne.
En savoir plus sur le producteur : consultez notre fiche Domaine François & Julien Pinon.
Trois bouteilles pour cette recette
Notre choixDomaine François & Julien Pinon · Bon Pinon · 2023AOC Vouvray
Domaine François & Julien Pinon · Pétillant SpontanéAOC Vouvray
Domaine François & Julien Pinon · Pétillant BrutAOC Vouvray
QUESTIONS
Un vin buvable, oui, un grand vin non : la cuisson efface la finesse et concentre le reste, donc une bouteille fatiguée se retrouve telle quelle dans l'assiette. Une bouteille de 8 à 12 € que vous boiriez volontiers fait exactement le travail.
Oui, en gardant la couleur et le profil : un blanc sec se remplace par un autre blanc sec, jamais par un moelleux qui sucrerait la sauce. Le rosé passe partout où un blanc est prévu. Sans alcool, un bouillon relevé d'un trait de vinaigre approche le résultat sans le tenir tout à fait.
Rebouchée et au frais, elle tient trois jours en blanc, quatre à cinq en rouge. Au-delà, elle passe en cuisine plutôt qu'au verre. Elle se congèle aussi en bac à glaçons pour les déglaçages : c'est la seule façon de ne rien jeter.
Celui qui est en carte dans l'article : on met une bouteille en stock qui va au plat, pas une référence choisie au hasard du catalogue. Si elle ne vous convient pas, le lien de collection ouvre les autres bouteilles du même rayon.
