RECETTE
Généreux et savoureux, notre risotto au rosé vaut le détour. Un classique indémodable.
Le risotto au rosé s’impose comme une variation raffinée et originale des grandes recettes de la cuisine italienne. Plus délicat qu’un risotto au vin blanc sec, il séduit par sa texture crémeuse, son équilibre aromatique et sa fraîcheur subtile. En utilisant un vin rosé de caractère, ce plat principal devient une véritable expérience gustative, à la croisée de la tradition et de la modernité.
Cette recette de risotto met en valeur le riz rond, le bouillon chaud et le vin, tout en laissant une grande liberté dans le choix des légumes, des herbes ou des finitions gourmandes comme le parmesan râpé ou un filet d’huile d’olive. Idéal pour régaler vos convives, ce risotto au rosé se prête aussi bien à un repas convivial qu’à une table plus gastronomique.
Contrairement au vin blanc sec traditionnellement utilisé, le vin rosé apporte une structure plus douce et une palette aromatique délicatement fruitée. Lorsqu’il est ajouté en début de cuisson pour déglacer le riz, il s’évapore partiellement, laissant place à une acidité maîtrisée qui équilibre le gras du beurre, du fromage et de la crème.
La réussite d’un risotto repose sur la qualité des ingrédients. Le riz à risotto, riche en amidon, absorbe progressivement le bouillon chaud, créant cette texture fondante et onctueuse. Oignon, échalote, ail, thym ou basilic viennent parfumer la préparation sans masquer la finesse du vin.
Le risotto au rosé est un plat principal savoureux qui parle autant aux passionnés de recettes de cuisine qu’aux amateurs de vin. Sa structure permet de multiples interprétations : légumes de saison, fruits de mer, jambon cru ou copeaux de parmesan.
Le vin de la recette
Château de Sannes· Cuvée 1603 · 2025AOC Luberon · Syrah, Vermentino, Grenache Noir, Ugni Blanc · 13 %
Emblème du savoir-faire du Château de Sannes, cette cuvée 1603 est une véritable ode à la fraîcheur du Luberon.
Privilégiez un riz rond comme l’Arborio ou le Carnaroli. Ces grains de riz sont idéaux pour une cuisson du risotto maîtrisée, garantissant un cœur légèrement al dente et une surface crémeuse.
Le bouillon de légumes ou le bouillon de volaille doit être maintenu à ébullition douce dans une casserole. Le beurre, l’huile d’olive et le vin rosé assurent la liaison et la profondeur aromatique.
Le parmesan râpé, incorporé en fin de cuisson, apporte rondeur et salinité. Vous pouvez y associer des asperges, des champignons, des courgettes ou quelques tomates confites selon la saison.
Dans une cocotte ou une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon émincé ou les échalotes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez le riz et remuez avec une cuillère en bois pour bien enrober les grains et les faire légèrement nacrer.
Versez un verre de vin rosé et laissez évaporer l’alcool à feu doux. Une fois le vin absorbé, ajoutez une louche de bouillon chaud. Laissez cuire en remuant régulièrement, puis répétez l’opération au fur et à mesure de l’absorption.
Après environ 18 à 20 minutes, le riz est cuit : tendre mais encore légèrement ferme. Hors du feu, incorporez une noisette de beurre, le parmesan râpé et, si souhaité, une cuillère de crème fraîche. Laissez reposer une minute avant de servir.
Salez et poivrez avec parcimonie. Le parmesan apporte déjà une belle salinité. Un filet de jus de citron ou quelques herbes fraîches comme le persil plat peuvent réveiller les saveurs.
Ce risotto se décline facilement avec des asperges vertes, des crevettes, des gambas ou même quelques copeaux de parmesan et du jambon cru pour plus de gourmandise.
Évitez de verser tout le bouillon d’un coup ou de cuire à feu vif. Le risotto doit mijoter lentement pour rester moelleux et non collant.
Le Château de Sannes · Cuvée 1603 se distingue par sa fraîcheur, sa finesse et ses notes fruitées délicates. Utilisé en cuisine, il sublime la recette sans dominer le plat.
Servi à table, ce rosé accompagne parfaitement la texture crémeuse du risotto et prolonge ses arômes en bouche.
Servez le vin frais, autour de 10-12 °C, pour préserver son éclat et sa vivacité.
Dressez le risotto bien chaud dans des assiettes creuses. Parsemez de copeaux de parmesan et ajoutez un filet d’huile d’olive.
Ce plat se prête parfaitement aux déjeuners printaniers, aux dîners entre amis ou aux repas en famille.
Le risotto au rosé est une bonne recette, à la fois simple et élégante, qui invite à la convivialité et au plaisir de la table.
Découvrez aussi notre sélection de Vins de Provence sur notre cave en ligne.
En savoir plus sur le producteur : consultez notre fiche Château de Sannes - Vins de Provence.
Trois bouteilles pour cette recette
Notre choixChâteau de Sannes· Cuvée 1603 · 2025AOC Luberon
Château la Sable · 2025AOC Luberon
Domaine de Maslauris · Les Terres de Maslauris · 2025AOC Luberon
QUESTIONS
Un vin buvable, oui, un grand vin non : la cuisson efface la finesse et concentre le reste, donc une bouteille fatiguée se retrouve telle quelle dans l'assiette. Une bouteille de 8 à 12 € que vous boiriez volontiers fait exactement le travail.
Oui, en gardant la couleur et le profil : un blanc sec se remplace par un autre blanc sec, jamais par un moelleux qui sucrerait la sauce. Le rosé passe partout où un blanc est prévu. Sans alcool, un bouillon relevé d'un trait de vinaigre approche le résultat sans le tenir tout à fait.
Rebouchée et au frais, elle tient trois jours en blanc, quatre à cinq en rouge. Au-delà, elle passe en cuisine plutôt qu'au verre. Elle se congèle aussi en bac à glaçons pour les déglaçages : c'est la seule façon de ne rien jeter.
Celui qui est en carte dans l'article : on met une bouteille en stock qui va au plat, pas une référence choisie au hasard du catalogue. Si elle ne vous convient pas, le lien de collection ouvre les autres bouteilles du même rayon.
