Gamay de vieilles vignes du Château de Pizay, ce Coteaux Bourguignons allie fruit noir et structure : un rouge rond et gourmand, qui sait aussi se garder.
9,12€Expédié sous 24 h
RECETTE
Rôti de porc aux pommes caramélisées
Un rôti de porc fondant nappé de pommes caramélisées, où le sucré-salé fait merveille. Une viande juteuse mijotée en cocotte avec thym et romarin, idéale pour un repas familial réconfortant.
Par Matys Hoffman, cavistePublié le 1 octobre 20265 min de lectureRecette testée en cuisine
Le rôti de porc aux pommes caramélisées, un classique réconfortant
Le rôti de porc aux pommes caramélisées est un plat familial par excellence, qui marie le moelleux d'une viande fondante au fondant sucré des fruits. Le contraste sucré-salé en fait une recette gourmande, idéale pour un repas du dimanche. Comptez environ une heure trente de cuisson pour régaler six convives autour de ce rôti savoureux et juteux. Son parfum qui embaume la cuisine pendant la cuisson fait déjà partie du plaisir, et les restes se réchauffent à merveille le lendemain.
L'origine d'un plat de tradition
L'association du porc et de la pomme est une vieille tradition culinaire, particulièrement en Normandie où le fruit est roi. La douceur de la pomme adoucit le caractère de la viande et apporte une note fruitée qui équilibre l'ensemble. Cuit lentement en cocotte allant au four, le rôti reste tendre et développe un jus de cuisson généreux. Dans cette région, on n'hésite pas à remplacer le vin blanc par du cidre brut, voire à ajouter une larme de calvados en fin de cuisson pour renforcer le caractère du jus.
Le secret des pommes caramélisées
Les pommes, coupées en quartiers, sont caramélisées à part avec une pointe de sucre et de beurre. Elles deviennent ainsi dorées et fondantes, presque confites, et viennent napper la viande de leur saveur. Choisissez des variétés qui tiennent à la cuisson, comme la reinette ou la golden, pour qu'elles ne se transforment pas en compote. Une pincée de cannelle ou de quatre-épices dans le caramel souligne joliment le côté automnal du plat. Ce jeu sucré-salé est la signature de ce plat, où chaque bouchée mêle la rondeur du fruit à la richesse du rôti.
Une viande qui reste juteuse
Pour une viande juteuse, il faut bien dorer le rôti sur toutes ses faces avant de le mettre au four, puis l'arroser régulièrement de son jus. Le thym, le romarin et quelques gousses d'ail parfument l'ensemble, tandis qu'un trait de vin blanc et un peu de bouillon permettent de déglacer et de constituer une sauce savoureuse. Évitez de trop cuire l'échine : une température à cœur de 65 à 68 degrés garantit une viande rosée et moelleuse plutôt que sèche. Un temps de repos sous une feuille d'aluminium achèvera de détendre les fibres.
La préparation du rôti de porc aux pommes
Voici les étapes pour réussir ce rôti de porc aux pommes caramélisées, en soignant la cuisson et le caramel des fruits.
Les ingrédients pour six personnes
- 1,2 kg de rôti de porc dans l'échine
- 6 pommes fermes (type golden ou reinette)
- 2 oignons et 4 gousses d'ail
- 2 branches de thym et 1 de romarin
- 15 cl de vin blanc sec ou de cidre
- 20 cl de bouillon
- 30 g de beurre et 1 cuillère de sucre
- Huile d'olive, sel et poivre
Saisir et cuire le rôti
- Salez et poivrez généreusement le rôti, puis faites-le dorer sur toutes ses faces dans une cocotte allant au four avec un filet d'huile.
- Ajoutez les oignons émincés, les gousses d'ail en chemise et les herbes autour de la viande.
- Déglacez avec le vin blanc en grattant bien les sucs, puis versez le bouillon.
- Couvrez et enfournez à 180 degrés, en laissant mijoter environ une heure quinze.
- Arrosez régulièrement le rôti avec son jus de cuisson pour le garder fondant.
- En fin de cuisson, retirez le couvercle quelques minutes pour laisser la surface se colorer.
Caraméliser les pommes
Pendant ce temps, coupez les pommes en quartiers et retirez le cœur sans les éplucher pour qu'elles tiennent mieux. Faites fondre le beurre avec le sucre dans une poêle jusqu'à obtenir un caramel blond, puis ajoutez les fruits et laissez-les caraméliser à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fondants. Remuez délicatement pour les colorer sur toutes les faces sans les briser. Ajoutez-les autour du rôti pour les dernières minutes de cuisson, afin qu'ils s'imprègnent du jus et libèrent leur sucre dans la sauce.
Le service et l'accord mets-vin du rôti de porc
Une fois cuit, laissez reposer le rôti une dizaine de minutes sous une feuille d'aluminium avant de le trancher, pour que les sucs se répartissent dans la chair et que la viande reste juteuse. Ce temps de repos, souvent négligé, est pourtant déterminant pour la tendreté du résultat final.
Trancher et dresser le rôti
Découpez le rôti en tranches régulières et disposez-les sur un plat chaud, entourées des pommes caramélisées et nappées de jus de cuisson. Si la sauce vous semble trop liquide, faites-la réduire quelques minutes à feu vif avant de servir. Ce dressage généreux met en valeur le caractère sucré-salé du plat et son allure réconfortante. Quelques herbes fraîches apportent une dernière touche de couleur, et une purée maison ou des pommes de terre fondantes complètent idéalement l'assiette.
L'accord avec un rouge du Beaujolais
Pour accompagner ce plat, le Coteaux Bourguigon Château de Pizay (AOC Coteaux Bourguignons rouge) est un partenaire de choix. Ce rouge issu du cépage Gamay arbore une robe carmin aux reflets dorés, limpide et engageante. Son nez de bourgeon de cassis, de fruits noirs et d'épices fait écho aux notes caramélisées des pommes et aux herbes du rôti. En bouche, son attaque ronde, sa structure gourmande et sa finale tout en rondeur épousent le fondant de la viande sans écraser le fruité du plat. Rond, fruité et gourmand, ce vin du Beaujolais est tout indiqué pour le porc et les viandes en sauce, ce qui en fait un accord aussi naturel que savoureux avec ce rôti sucré-salé.
Conseils de dégustation
Servez ce rouge autour de 15 à 16 degrés, après l'avoir éventuellement ouvert un peu en avance. Une température trop élevée ferait ressortir l'alcool au détriment du fruit, mieux vaut donc rester sur la fraîcheur d'une cave. Sa rondeur et son fruité accompagnent à merveille le caractère réconfortant du plat. À table, ce duo généreux invite au partage et convient parfaitement à un déjeuner familial ou à un repas du dimanche entre proches. Le rôti de porc aux pommes caramélisées trouve ainsi dans ce Beaujolais un compagnon idéal pour une dégustation chaleureuse et conviviale, à savourer sans modération.
QUESTIONS
Questions fréquentes
Faut-il un bon vin pour cuisiner ?
Un vin buvable, oui, un grand vin non : la cuisson efface la finesse et concentre le reste, donc une bouteille fatiguée se retrouve telle quelle dans l'assiette. Une bouteille de 8 à 12 € que vous boiriez volontiers fait exactement le travail.
Peut-on remplacer le vin de la recette par un autre ?
Oui, en gardant la couleur et le profil : un blanc sec se remplace par un autre blanc sec, jamais par un moelleux qui sucrerait la sauce. Le rosé passe partout où un blanc est prévu. Sans alcool, un bouillon relevé d'un trait de vinaigre approche le résultat sans le tenir tout à fait.
Que faire du reste de la bouteille ?
Rebouchée et au frais, elle tient trois jours en blanc, quatre à cinq en rouge. Au-delà, elle passe en cuisine plutôt qu'au verre. Elle se congèle aussi en bac à glaçons pour les déglaçages : c'est la seule façon de ne rien jeter.
Quel vin boire avec ce plat ?
Celui qui est en carte dans l'article : on met une bouteille en stock qui va au plat, pas une référence choisie au hasard du catalogue. Si elle ne vous convient pas, le lien de collection ouvre les autres bouteilles du même rayon.
