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Nichées au cœur du village d'Arlay, dans le Revermont jurassien, les Caves Jean Bourdy comptent parmi les plus anciens domaines du Jura. La famille Bourdy y cultive la vigne et perpétue son savoir-faire depuis le XVe siècle, faisant de cette maison l'une des plus vénérables adresses viticoles de France. Les apéritifs Bourdy réunis dans cette collection — Macvin du Jura et Marc du Jura — condensent ce terroir singulier et cet héritage familial dans des bouteilles à la fois festives et conviviales.
À Arlay, le nom Bourdy se transmet de génération en génération depuis la fin du XVe siècle. Une quinzaine de générations se sont succédé pour façonner ce domaine familial d'une dizaine d'hectares, aujourd'hui reconnu comme un gardien fidèle des traditions jurassiennes. Cette longévité rare, dans une région où le vignoble reste morcelé et artisanal, confère aux cuvées Bourdy une profondeur et une authenticité que peu de caves peuvent revendiquer.
Le domaine cultive ses vignes en biodynamie depuis 2006, avec une certification Demeter obtenue en 2010. Les raisins sont vendangés à la main, dans le respect du sol argilo-calcaire et du climat frais du Jura. Ce parti pris exigeant se ressent jusque dans les apéritifs : un moût de raisin d'une grande pureté sert de base au Macvin, révélant un fruité franc et un terroir vivant, sans artifice ni raccourci.
Chez Bourdy, l'élevage se fait dans de vieux fûts de chêne, certains presque centenaires, hérités de génération en génération. Ce parc de fûts patiné par le temps est l'un des secrets de la maison : il apporte aux vins de liqueur et aux eaux-de-vie une rondeur et une complexité aromatique inimitables. La macération, le vieillissement et l'assemblage y sont conduits avec une patience qui échappe aux logiques industrielles.
Pièce maîtresse des apéritifs Bourdy, le Macvin du Jura est un vin de liqueur qui incarne à lui seul la convivialité jurassienne. Servi frais à l'apéritif ou en fin de repas, il séduit par sa générosité, son fruité et sa douceur enveloppante. C'est la bouteille idéale pour ouvrir un apéro entre convives et faire découvrir un pan méconnu du patrimoine viticole français.
Le Macvin du Jura est une mistelle : on l'obtient en assemblant du moût de raisin fraîchement pressé, qui n'a pas encore fermenté, avec du Marc du Jura, l'eau-de-vie locale titrant autour de 50 % vol. Ce mutage stoppe la fermentation et préserve les sucres naturels du raisin, donnant un vin de liqueur riche, souple et puissant en bouche. La recette, héritée du Moyen Âge, tient dans un équilibre subtil : environ deux tiers de moût pour un tiers de marc.
Le Macvin du Jura bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée depuis 1991. Le marc utilisé doit obligatoirement provenir de la même exploitation que le moût, gage de cohérence et de traçabilité. L'assemblage vieillit ensuite au minimum douze mois en fûts de chêne, où il gagne en arômes confits, en profondeur et en longueur. Chez Bourdy, ce passage sous bois se prolonge souvent, fidèle à l'esprit maison.
Le moût du Macvin peut provenir des cépages jurassiens : Savagnin, Chardonnay, Poulsard, Trousseau et Pinot Noir. Selon la dominante retenue, le Macvin décline des profils différents : plus tendu et minéral quand le Savagnin ou le Chardonnay mènent la danse, plus charnu et fruité lorsque les cépages rouges prennent le dessus. Cette diversité de cépages fait du Macvin un apéritif aux multiples visages, toujours ancré dans son terroir. Sur la table d'un apéro dînatoire, cette richesse aromatique lui permet de dialoguer aussi bien avec des mets salés qu'avec des touches sucrées, ce qui explique sa popularité auprès des amateurs de cuisine généreuse.
Derrière chaque bouteille de Macvin se cache le Marc du Jura, cette eau-de-vie qui donne au vin de liqueur son âme et sa puissance. Le domaine Bourdy le propose aussi seul, en digestif, pour les amateurs d'eaux-de-vie de caractère. C'est l'aboutissement d'un cycle où rien ne se perd et où le raisin est valorisé jusqu'au bout.
Après le pressurage, les grappes des quatre grands cépages du Jura — Chardonnay, Savagnin, Poulsard et Trousseau — sont conservées puis distillées durant l'hiver qui suit la vendange. Cette distillation hivernale concentre les arômes du raisin dans une eau-de-vie franche et généreuse, qui servira ensuite au mutage du Macvin ou se dégustera telle quelle, en digestif.
Comme les vins du domaine, le Marc du Jura repose de longues années dans les vieux fûts de chêne de la maison. Ce vieillissement patient arrondit l'eau-de-vie, adoucit sa chaleur et lui apporte des notes boisées, épicées et confites. La cuvée y gagne une élégance rare, loin des marcs rustiques : une eau-de-vie de méditation autant que de partage.
Le Marc du Jura de Bourdy prolonge la logique du domaine : un produit de terroir, artisanal, façonné dans le respect des saisons et du temps long. En le proposant à côté du Macvin, la maison offre aux amateurs un duo complémentaire — la douceur du vin de liqueur d'un côté, l'intensité de l'eau-de-vie de l'autre — deux facettes d'un même patrimoine jurassien. Ce marc de raisin, distillé à partir des mêmes cépages que ceux qui composent les grands vins d'Arlay, boucle ainsi un cycle vertueux où chaque grappe est valorisée avec le même soin, de la vigne au verre.
Les apéritifs Bourdy trouvent naturellement leur place lors d'un apéro convivial comme d'un repas de fête. Bien servis, ils révèlent toute leur générosité et deviennent le fil rouge d'un apéritif dînatoire mémorable. Quelques repères de service et d'accords suffisent à en tirer le meilleur.
Le Macvin du Jura se sert frais, entre 8 et 10 °C, parfois sur glaçons lors des soirées d'été pour un apéro décontracté. Cette fraîcheur équilibre sa douceur et met en valeur son fruité. Le Marc du Jura, lui, s'apprécie plutôt à température ambiante, en digestif, dans un verre resserré qui concentre ses arômes. Dans les deux cas, la dégustation gagne à prendre son temps.
À l'apéritif, le Macvin fait merveille avec le foie gras, le melon accompagné de jambon cru, ou une planche de fromages du Jura comme le comté. On le glisse volontiers dans un apéritif dînatoire fait de verrines, de toasts et de tapas, où sa rondeur contraste avec le salé. Sa polyvalence en fait un allié des tables festives, capable de rassembler tous les convives autour d'un même verre.
Le Macvin excelle aussi en fin de repas. Il épouse les fromages persillés, s'accorde à merveille avec le chocolat et prolonge un dessert au pain d'épices ou aux fruits secs. En digestif, le Marc du Jura clôt le repas sur une note chaleureuse. Ces bouteilles transforment un simple dîner en moment festif et convivial, dans l'esprit généreux de la maison Bourdy.
Le Domaine Jean Bourdy, aussi appelé Caves Jean Bourdy, est installé à Arlay, dans le Jura, au cœur du Revermont. Ce domaine familial d'une dizaine d'hectares y produit depuis le XVe siècle des vins du Jura ainsi que ses apéritifs emblématiques, le Macvin du Jura et le Marc du Jura, cultivés en biodynamie et certifiés Demeter.
Le Macvin du Jura est un vin de liqueur, ou mistelle, obtenu en assemblant du moût de raisin non fermenté avec du Marc du Jura, l'eau-de-vie locale. Cette AOC reconnue depuis 1991 donne un apéritif doux, fruité et généreux, élevé au minimum douze mois en fûts de chêne. Chez Bourdy, il exprime pleinement le terroir jurassien et le savoir-faire familial.
Servi frais, le Macvin accompagne à l'apéritif le foie gras, le melon au jambon cru et les fromages comme le comté, mais aussi les verrines et toasts d'un apéritif dînatoire. En fin de repas, il s'accorde au fromage bleu, au chocolat et aux desserts. Le Marc du Jura, lui, se déguste en digestif à température ambiante.
Les apéritifs Bourdy — Macvin du Jura et Marc du Jura — sont disponibles en ligne sur Trinquay, votre caviste spécialiste des vins et spiritueux de terroir. Nous sélectionnons ces bouteilles directement auprès du domaine et les livrons chez vous, prêtes à animer votre prochain apéro ou vos repas festifs. Découvrez toute la collection et faites-vous plaisir en quelques clics.