- En vedette
- Le plus pertinent
- Meilleures ventes
- Alphabétique, de A à Z
- Alphabétique, de Z à A
- Prix: faible à élevé
- Prix: élevé à faible
- Date, de la plus ancienne à la plus récente
- Date, de la plus récente à la plus ancienne
Aucun produit trouvé
Aucun produit trouvé
Il existe des bières que l'on comprend mieux quand on sait d'où elles viennent. La bière Bulles de Provence est de celles-là : elle naît sur le plateau de Puyricard, à moins de dix kilomètres du centre d'Aix-en-Provence, dans un paysage de vignes et de champs que domine la Sainte-Victoire. Cette micro-brasserie appartient à cette génération de brasseries artisanales françaises qui ont choisi de tout faire sur place, du grain d'orge à la bouteille, plutôt que d'assembler des matières premières venues d'ailleurs.
L'histoire est celle d'un père et d'un fils, Jean-Claude et Louis, l'un ingénieur devenu maître brasseur, l'autre ayant repris la passion à son compte. De cette transmission est née une brasserie familiale à taille humaine, installée au cœur des Bouches-du-Rhône, sur des terres que l'on associe d'ordinaire au vin bien plus qu'à la bière. Ce voisinage avec la vigne n'a rien d'anecdotique : il place la brasserie dans une culture du terroir, de la parcelle et de la saison, là où beaucoup de producteurs de bière raisonnent d'abord en hectolitres. La brasserie brasse aujourd'hui quelque 420 000 bouteilles par an, écoulées pour l'essentiel dans la métropole Aix-Marseille, ce qui en fait une véritable bière locale plutôt qu'une marque de bière diffusée partout.
Le bâtiment lui-même raconte le projet. Construit en bois recyclé et coiffé d'une toiture photovoltaïque, il produit une partie de l'électricité qui fait tourner les cuves, la salle de brassage et la chaîne d'embouteillage. La fabrication de la bière est une activité gourmande : il faut chauffer, refroidir, laver, rincer, et l'on consomme beaucoup d'eau et d'énergie pour un seul brassin. La brasserie a donc intégré dès la conception de son outil une installation destinée à réduire fortement ces deux postes. Le soleil de Provence y est traité comme une matière première au même titre que l'orge, ce qui distingue nettement cette microbrasserie de la plupart des petites brasseries françaises.
Une bière, c'est d'abord de l'eau, à plus de neuf dixièmes. Celle des brassins de Puyricard vient du Verdon, acheminée par le canal de Provence, puis filtrée sur place, notamment par traitement ultraviolet, avant d'entrer dans la cuve d'ébullition. Cette eau du sud, peu minéralisée, donne des bières nettes, dont la fraîcheur en bouche ne vient pas masquer les arômes de céréales. C'est un choix de brasseur autant qu'un choix de territoire : plutôt que de corriger lourdement le profil de l'eau, la brasserie compose avec celle dont elle dispose et construit ses recettes autour. Le résultat se lit dans le verre, sur des bières désaltérantes, propres, où le malt et le houblon s'expriment sans lourdeur.
Le brassage est ici conduit en agriculture biologique, avec des ingrédients naturels et une exigence sur l'origine des céréales que peu de brasseries artisanales peuvent revendiquer. Le parcours de la bière, du grain à la bouteille, tient presque entièrement sur le même site.
La brasserie cultive sa propre orge brassicole biologique à quelques dizaines de mètres seulement de son espace de production. Le raccourci est spectaculaire quand on connaît la filière : d'ordinaire, l'orge voyage jusqu'à une malterie, en revient sous forme de malt, et le brasseur ne voit jamais le champ. Ici, la céréale pousse littéralement devant la salle de brassage. Cette maîtrise amont explique la signature céréalière des bières de la maison, très marquée sur les notes de malt, et elle donne un sens concret à la mention « bière bio » : le bio commence au sol, pas seulement sur l'étiquette.
Le travail du brasseur consiste ensuite à concasser les malts, à les empâter dans l'eau chaude pour convertir les amidons en sucres, puis à filtrer ce moût avant de le porter à ébullition avec les houblons. C'est à ce moment que se joue l'amertume, et que se fixent les arômes, floraux, herbacés, résineux ou tirant sur les notes d'agrumes selon les houblons employés. Vient enfin l'ensemencement en levure, qui transforme les sucres en alcool et en gaz carbonique. Bulles de Provence travaille avec des céréales et des houblons de très haute qualité, et sélectionne ses levures recette par recette, ce qui lui permet d'installer une gamme aromatique large avec un même socle de matières premières.
La maison ne s'interdit rien en matière de fermentation. Elle pratique la fermentation haute, celle des ales et des bières blondes de caractère, la fermentation basse, celle des pils et des bières de garde, et des fermentations mixtes. Elle brasse également en cuves ouvertes avec des levures sauvages, une technique exigeante que l'on associe d'ordinaire aux bières de fermentation spontanée. Certaines cuvées passent enfin en fûts : barriques de Pommard, fûts de cognac, fûts de whisky. Ce passage en barrique apporte du bois, de la rondeur et une complexité inhabituelle sur des bières artisanales françaises, et témoigne d'un vrai savoir-faire brassicole.
Le site fonctionne selon un principe de brasserie zéro déchet. Les drêches, ces résidus de céréales que laisse le brassage, ne partent pas à la benne : elles sont valorisées avec des partenaires et des producteurs régionaux, jusqu'à la boucherie du village pour l'alimentation biologique des animaux. La brasserie s'est par ailleurs engagée dans un système de consigne des bouteilles avec un opérateur marseillais, en partant d'un constat simple : fabriquer un verre neuf demande quinze fois plus d'énergie que laver une bouteille existante. Pour un amateur de bière, ce conditionnement raisonné fait partie du produit au même titre que la recette.
Soyons clairs sur ce que vous trouverez dans cette collection. La brasserie propose une gamme permanente complète, avec une blonde, une ambrée, une blanche, une brune, un stout, une IPA et une triple, complétée de créations éphémères. Chez Trinquay, nous n'en avons retenu pour l'instant qu'une seule : la Blonde, référencée en deux formats. C'est peu, c'est assumé, et c'est notre meilleure porte d'entrée dans le travail de cette brasserie.
La Bulle Blonde repose sur un assemblage de trois malts d'orge différents. C'est cet assemblage, et non un houblonnage démonstratif, qui construit la bière : il installe d'emblée des arômes céréaliers et maltés, avec des nuances vertes et fleuries en arrière-plan. En bouche, les saveurs maltées dominent, portées par des touches sucrées qui évoquent le miel, avant une finale légère qui referme le verre sans traîner. C'est une bière blonde de malt plus qu'une bière de houblon, ce qui la rend lisible pour un néophyte et intéressante pour un amateur habitué aux bières très amères.
La robe est franchement blonde, avec de légers reflets orangés, surmontée d'une mousse fine. L'amertume est douce : elle existe, elle structure, mais elle ne cherche pas à dominer les papilles. C'est ce qui fait de cette bière artisanale une excellente bière d'apéritif et une compagne facile à table. Servie fraîche, autour de 6 °C, dans une chope ou un verre à pied plutôt que dans une pinte trop haute, elle libère mieux ses notes de malt et sa pointe fleurie. On la boit désaltérante en été, on l'apprécie plus ronde en hiver : c'est une bière de soif au bon sens du terme, sans être une bière légère et sans relief.
Les deux références de cette collection sont la même bière, déclinée en deux contenances. La bouteille individuelle est le format du quotidien, celui que l'on ouvre pour un apéritif, un plateau de fromages ou une soirée à deux. La grande bouteille de 75 cl est un format de partage, qui se pose sur une table comme on y poserait une bouteille de vin, et qui convient particulièrement à un repas à plusieurs. Le contenu est identique, l'usage change : à vous de choisir selon l'occasion. Notre stock nous permet aujourd'hui de servir les deux formats sans rupture.
Cette blonde a une valeur particulière pour la brasserie : c'est la première bière qui y a été brassée, celle qui a inauguré la salle de brassage. Ce premier brassin a décroché la médaille d'or au Concours International de Lyon en 2019, une distinction obtenue en dégustation à l'aveugle face à des bières venues de nombreuses brasseries. Pour une jeune brasserie artisanale, la reconnaissance vaut signal : elle confirme que la maîtrise du malt d'orge et de la fermentation était là dès les premiers brassins, et pas seulement l'intention écologique.
Pour situer cette bière, rien ne vaut un tour d'horizon des grandes familles brassicoles. Précisons-le d'emblée : la référence que nous proposons est une blonde de fermentation haute. Les autres types de bière évoqués ci-dessous servent de repères de dégustation, ils ne décrivent pas notre bouteille.
La couleur d'une bière vient des malts employés. Une bière blonde est brassée avec des malts d'orge peu touraillés, d'où sa belle robe dorée et ses notes de céréale et de pain. Une bière blanche fait appel au blé ou au froment, parfois à l'avoine, et se reconnaît à son trouble, à sa texture crémeuse et souvent à ses touches de coriandre et d'agrumes. Une bière ambrée ou une rousse tirent leur teinte cuivrée de malts plus poussés au feu, qui apportent du caramel et de la rondeur. Trois familles, trois lectures : la nôtre appartient clairement à la première.
La pale ale et l'IPA appartiennent aux bières anglaises et américaines qui ont fait basculer le goût des amateurs vers le houblon. Dans une IPA, le houblonnage est massif, souvent réalisé à froid, et donne des bières très aromatiques, franchement amères, sur les notes d'agrumes, de fruits exotiques ou de résine. L'amertume s'y mesure en IBU, une échelle qui grimpe vite. Une blonde de malt comme la nôtre se situe à l'opposé de cette recherche : l'amertume y reste douce et le malt garde la parole. Les deux approches ne s'opposent pas, elles répondent à des envies différentes, et beaucoup d'amateurs de bière naviguent de l'une à l'autre.
À l'autre extrémité du nuancier, la bière brune et la bière noire reposent sur des malts torréfiés, poussés jusqu'à des arômes de café, de cacao, de réglisse et de pain grillé. Le stout irlandais en est l'exemple le plus connu, avec sa mousse dense et crémeuse. Ces bières se boivent moins froides, se marient avec des plats longuement mijotés ou des desserts chocolatés, et laissent une trace beaucoup plus persistante que les bières blondes. La brasserie de Puyricard en brasse d'ailleurs à son catalogue, même si nous ne la référençons pas aujourd'hui.
Impossible de parler de bières du monde sans passer par la Belgique. Les bières belges, les bières d'abbaye et les bières trappistes, ces dernières brassées sous le contrôle de moines, ont imposé des bières fortes, sucrées, épicées, souvent refermentées en bouteille. Le pays a aussi donné le lambic, la gueuze et la kriek à la framboise ou aux fruits rouges, issus de fermentation spontanée. Les bières allemandes et tchèques ont, elles, façonné la pils et la culture de l'Oktoberfest. Face à ces traditions, les bières françaises jouent une autre carte, celle du terroir et de la relocalisation, dont cette blonde provençale bio est une bonne illustration.
Les réponses ci-dessous portent sur la brasserie et sur la référence que nous proposons.
La bière Bulles de Provence est brassée par une brasserie artisanale familiale installée sur le plateau de Puyricard, à moins de dix kilomètres d'Aix-en-Provence, dans les Bouches-du-Rhône. Fondée par un père et son fils, elle occupe un bâtiment en bois recyclé à toiture photovoltaïque, au milieu des vignes, face à la Sainte-Victoire. Toute la production, du champ d'orge à l'embouteillage, est réalisée sur ce site.
Oui. La brasserie travaille en agriculture biologique avec des ingrédients naturels, et cultive sa propre orge brassicole biologique à quelques dizaines de mètres de sa salle de brassage. L'eau des brassins vient du Verdon par le canal de Provence, et le site fonctionne selon un principe de zéro déchet, avec valorisation des drêches et bouteilles consignées. La démarche va donc au-delà de la seule certification des matières premières.
Son amertume douce et sa dominante maltée en font une bière très facile à table. Elle accompagne un apéritif provençal, une planche de charcuterie, des fromages à pâte pressée, une pissaladière, un poisson grillé ou une viande blanche. Servez-la fraîche, autour de 6 °C, dans un verre large plutôt que directement à la bouteille : la mousse se forme mieux et les arômes de céréales se libèrent nettement.
Sur Trinquay. Nous référençons la Blonde de la brasserie en deux formats, la bouteille individuelle et la bouteille de partage de 75 cl, disponibles en stock et expédiées avec le reste de votre commande. Vous pouvez la retrouver dans notre sélection de bières blondes, la comparer aux autres bières artisanales de notre cave et composer un panier mêlant bières locales, bières du monde et vins de la même région.