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Derrière l'étiquette Le Gus'T se cache une aventure de caviste-embouteilleur qui a fait de la sélection de fûts d'exception sa signature. Née à Manosque, la maison a d'abord bâti sa réputation en rayon, en dénichant les meilleures bouteilles de spiritueux, avant de mettre elle-même en bouteille des eaux-de-vie rares. Le cognac occupe aujourd'hui une place de choix dans cette démarche, aux côtés de ses whiskies et de ses rhums.
Le Gus'T anime un réseau de caves implanté dans le sud-est de la France, de Manosque à Marseille en passant par Pertuis, Alès, Digne-les-Bains ou La Destrousse. Ces boutiques de proximité ont peu à peu constitué une clientèle de connaisseurs, curieux de goûter des alcools sortant des sentiers battus. C'est de ce terrain, au contact direct des amateurs, qu'est née l'envie d'aller plus loin que la simple revente et de proposer des embouteillages exclusifs, introuvables ailleurs.
Le passage du comptoir au chai s'est fait naturellement. Après avoir développé une large offre de rhums et de whiskies dans ses caves, Le Gus'T a lancé sa propre gamme de mises en bouteille, en allant choisir des fûts uniques chez des distilleries et des maisons de renom. La collection s'est d'abord ouverte à l'international — l'Écosse, l'Inde, Madère — avant de revenir sur les terres françaises du cognac, chez la maison charentaise Lhéraud, où quelques fûts d'eau-de-vie ont été sélectionnés à la fin de l'année 2023.
En tant qu'embouteilleur indépendant, Le Gus'T ne distille pas : il choisit. Son travail consiste à goûter, à comparer et à retenir le fût qui exprime le mieux un terroir, un âge et un style, puis à le mettre en bouteille sans en trahir le caractère. Cette posture, héritée de l'univers du whisky de collection, garantit à chaque cuvée une vraie personnalité et un lien intime avec l'eau-de-vie d'origine. Chez Trinquay, cette exigence de sélection fait tout l'intérêt de la gamme.
Les cognacs signés Le Gus'T proviennent tous d'une même maison : Lhéraud, vignoble familial installé au cœur des Charentes. Le choix n'a rien d'anodin. Lhéraud est réputée pour ses très vieilles eaux-de-vie et pour un savoir-faire de distillation transmis de génération en génération, sur l'un des plus beaux crus de l'appellation.
Établie au Domaine de Lasdoux, à Angeac-Charente, la maison Lhéraud cultive la vigne et distille son eau-de-vie en famille depuis des siècles ; la marque commerciale telle qu'on la connaît a été créée par Guy Lhéraud en 1970. Vignerons-distillateurs indépendants, les Lhéraud exploitent près de 85 hectares plantés en Ugni Blanc, principalement en Petite Champagne. Cette maîtrise complète, de la vigne au chai, place la maison parmi les références de vignerons de cognac, capables de suivre chaque eau-de-vie du raisin jusqu'à la mise en bouteille.
La Petite Champagne est l'un des grands crus de l'appellation d'origine contrôlée Cognac, juste après la Grande Champagne. Ses sols argilo-calcaires donnent des eaux-de-vie fines, florales et fruitées, dotées d'une belle rondeur et d'une remarquable aptitude au vieillissement. Assemblée à la Grande Champagne, elle compose la fameuse Fine Champagne ; seule, elle offre déjà des cognacs élégants et racés, que le temps passé en fût patine de notes plus confites. C'est ce terroir que Le Gus'T a choisi de mettre en avant.
Le vin blanc issu de l'Ugni Blanc est distillé selon la méthode charentaise, en alambic de cuivre à repasse, avec sa double chauffe caractéristique qui concentre les arômes. L'eau-de-vie ainsi obtenue vieillit ensuite de longues années en fûts de chêne, où elle prend sa couleur, sa structure et son bouquet. Fidèle à sa philosophie, Lhéraud élève ses cognacs sans sucre, sans caramel et sans réduction artificielle : le fruit d'un long vieillissement, et non d'un artifice de production. Les fûts retenus par Le Gus'T portent la marque de cet élevage patient.
Ce qui distingue la gamme Le Gus'T, c'est son format : des cognacs de single cask, embouteillés bruts de fût. Chaque référence raconte l'histoire d'un seul tonneau, dans un tirage forcément limité. Une approche de collectionneur appliquée au cognac, encore rare dans un univers dominé par les grands assemblages.
Un cognac de single cask provient d'un unique fût, sans mariage avec d'autres eaux-de-vie. Là où une maison classique assemble des dizaines de tonneaux pour reproduire un style constant, l'embouteilleur choisit au contraire de préserver la singularité d'un fût donné. Le résultat se compte en quelques dizaines ou centaines de bouteilles numérotées, en série limitée : deux fûts voisins du même chai n'auront jamais tout à fait le même profil aromatique.
La gamme Le Gus'T comprend plusieurs lots identifiés par leur numéro, tous en Petite Champagne et embouteillés au degré naturel du fût. Le Lot 70/23 est ainsi tiré à 178 bouteilles et titre 51,9 %, tandis que le Lot 78/23 est proposé à 184 bouteilles pour 52,2 %. Ces cognacs bruts de fût, non réduits, livrent une puissance et une densité d'arômes que la mise à degré vient habituellement adoucir. Ils s'adressent aux amateurs qui veulent goûter l'eau-de-vie telle qu'elle repose au chai.
Pour découvrir le travail de la maison, le VSOP Petite Champagne constitue une entrée en matière idéale. Embouteillé à 48 %, il dévoile un nez délicat de pâtisserie, d'écorce d'orange confite et de bois précieux relevé d'épices douces. Plus accessible que les lots numérotés, il conserve le caractère du cru tout en restant d'une grande buvabilité, parfait pour une première approche des cognacs signés Le Gus'T.
Amateur de spiritueux avant d'être maison de cognac, Le Gus'T aborde ses eaux-de-vie charentaises avec le regard d'un collectionneur. Situer ces cognacs face aux autres grands alcools éclaire ce qui fait leur singularité.
Le format de single cask brut de fût de Le Gus'T est un héritage direct du monde du whisky, où les embouteilleurs indépendants sélectionnent depuis longtemps des fûts uniques de single malt écossais. Comme un whisky de collection, chaque lot de cognac porte un numéro et un degré naturel. La différence tient à la matière : là où le single malt naît de l'orge maltée, le cognac est une eau-de-vie de vin, distillée puis vieillie en chêne, au bouquet plus fruité et floral que tourbé.
Le cognac se distingue aussi du rhum, issu de la canne à sucre, et de la vodka, spiritueux neutre pensé pour la pureté plus que pour l'expression aromatique. Face à une liqueur, sucrée par définition, le cognac Lhéraud choisi par Le Gus'T revendique au contraire l'absence totale de sucre ajouté. Ces cognacs peuvent se déguster purs à la manière d'un vieux rhum, mais leur richesse en fait aussi une base de choix pour un cocktail travaillé.
La méthode de distillation façonne l'identité de chaque spiritueux. Le cognac naît de l'alambic charentais en cuivre et de sa double chauffe, un procédé lent et codifié par l'appellation. Il diffère de la distillation continue employée pour bien des whiskies de grain ou des vodkas, comme de la distillation d'un rhum agricole. C'est cet outil traditionnel, associé au cru de Petite Champagne, qui donne aux eaux-de-vie retenues par Le Gus'T leur finesse et leur profondeur.
Un cognac de fût unique mérite qu'on prenne le temps de le servir et de l'accompagner. Quelques repères simples permettent de tirer le meilleur de ces eaux-de-vie de Petite Champagne, qu'il s'agisse d'un VSOP ou d'un lot brut de fût.
Servez le cognac Le Gus'T dans un verre tulipe, à température ambiante, autour de 18 à 20 °C, pour laisser le bouquet s'ouvrir. Une petite dose suffit : on réchauffe le verre au creux de la main et l'on hume avant de goûter. Sur un lot brut de fût, très concentré, quelques gouttes d'eau de source peuvent aider à révéler les arômes et à assouplir la puissance de l'alcool, exactement comme sur un whisky de collection.
Longtemps réservé au digestif de fin de repas, le cognac se prête aussi à des accords plus audacieux. À table, il accompagne un dessert au chocolat noir, une tarte aux fruits confits ou un plateau de fromages affinés. En apéritif, allongé de tonic ou glissé dans un cocktail charentais, il séduit un public plus large. Un VSOP se montre polyvalent, quand un lot brut de fût gagne à être savouré seul, pour lui-même.
Contrairement au vin, le cognac n'évolue plus une fois en bouteille : il se conserve des années sans se dégrader, à condition de rester debout, à l'abri de la lumière et des fortes chaleurs. Une fois ouverte, une bouteille peut se garder longtemps, même si les arômes les plus volatils gagnent à être appréciés dans les mois qui suivent. Un lot numéroté en série limitée trouvera aussi sa place dans une collection d'amateur.
Le Gus'T est un caviste-embouteilleur né à Manosque, à la tête d'un réseau de caves en Provence. Après avoir développé une sélection de rhums et de whiskies, la maison a créé sa propre gamme de mises en bouteille de fûts uniques, dont une série de cognacs issus de la maison Lhéraud.
Tous les cognacs Le Gus'T proviennent de la maison Lhéraud, vignerons-distillateurs à Angeac-Charente. Les fûts sont sélectionnés dans le cru de Petite Champagne, l'un des grands terroirs de l'appellation Cognac, réputé pour ses eaux-de-vie fines et florales aptes au long vieillissement.
Un cognac de single cask provient d'un seul fût, sans assemblage, et « brut de fût » signifie qu'il est embouteillé à son degré naturel, sans réduction à l'eau. Chaque lot est ainsi tiré en quelques centaines de bouteilles numérotées, avec un profil aromatique unique et une puissance supérieure à celle d'un cognac classique.
Les cognacs Le Gus'T sont disponibles sur Trinquay, votre caviste en ligne. Retrouvez dans cette collection le VSOP Petite Champagne et les lots numérotés bruts de fût, livrés chez vous, pour découvrir ces embouteillages exclusifs de la maison Lhéraud.