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Le Château d'Arlay est réputé pour être le plus vieux domaine viticole du Jura, et sans doute l'un des plus anciens du monde. Au cœur de ce vignoble familial, la maison prolonge son savoir-faire du vin vers l'eau-de-vie : la Fine du Jura, une eau-de-vie de vin de Pinot Noir née de la distillation des vins rouges du domaine. Cette collection réunit les eaux-de-vie du Château d'Arlay, spiritueux rares et racés dans la grande tradition des fines de terroir.
Situé à Arlay, à une douzaine de kilomètres de Lons-le-Saunier, le domaine s'étend sur environ vingt-et-un hectares de coteaux, entre la Bourgogne et la Suisse. C'est ici que le vignoble puise une identité rare, à la croisée de deux grandes régions viticoles.
Constitué dès le Moyen Âge autour d'une résidence seigneuriale entourée de vignes, le Château d'Arlay appartient à la même famille depuis plus de mille ans, transmis de génération en génération sans jamais avoir été vendu. Le comte Pierre-Armand de Laguiche conduit le domaine depuis 2021, dans la continuité de ce long héritage. Cette permanence familiale, rare parmi les vignerons, imprime au lieu une mémoire du geste et une exigence transmise au fil des siècles, du travail de la vigne à l'élaboration des vins.
Le vignoble réunit les cépages emblématiques du Jura : le Pinot Noir, majoritaire et implanté ici dès le XVe siècle, aux côtés du Chardonnay, du Savagnin, du Poulsard et du Trousseau. Les vignes plongent leurs racines dans des marnes grises coiffées d'éboulis calcaires, un terroir de coteaux exposé au sud et protégé des vents du nord. Cette parenté géologique avec la Bourgogne explique la finesse du Pinot Noir d'Arlay, dont les raisins offrent aux vins comme aux eaux-de-vie une matière élégante et racée, portée par une belle acidité.
Converti à l'agriculture biologique depuis 2011, le domaine travaille ses raisins avec un minimum d'intrants et refuse tout ce qui altérerait le caractère naturel de ses vins. Rattaché à l'appellation Côtes du Jura, le Château d'Arlay produit toute la palette des vins de la région : blancs, rouges et rosés, mais aussi vin jaune, vin de paille et macvin. La vinification soignée de ces cuvées constitue la base indispensable des eaux-de-vie : sans un vin sain et net, pas de fine digne de ce nom.
La Fine du Jura du Château d'Arlay incarne une tradition régionale ancienne : celle de la fine, l'eau-de-vie obtenue par distillation du vin lui-même, à distinguer du marc issu des marcs de raisins. Ici, c'est le Pinot Noir qui donne le ton.
Tout commence par le vin : des vins rouges issus de vieilles vignes de Pinot Noir sont vinifiés puis distillés pour en extraire le cœur aromatique. Contrairement au marc, produit à partir des peaux et pépins pressés, la fine naît du vin fini, ce qui lui confère une définition plus soyeuse et un fruité plus pur. La distillation concentre les arômes du cépage et livre une eau-de-vie limpide, expression directe du raisin et du millésime dont elle est issue.
Le Château d'Arlay élabore les deux grandes familles d'eaux-de-vie du vignoble. La fine provient du vin distillé ; le marc, lui, provient des marcs de Pinot Noir, ces peaux et pépins macérés puis distillés à la manière d'une grappa, sans ajout ni colorant. Là où le marc affiche une personnalité plus ferme et une trame plus rustique, la fine se montre plus délicate, ronde et fruitée. Deux lectures complémentaires d'un même Pinot Noir, deux façons de prolonger le terroir des Côtes du Jura dans le verre.
Après distillation, la Fine Blanche du Jura est conservée en cuve plutôt qu'en fût, afin de préserver sa finesse et sa souplesse tout en gardant sa robe cristalline. Titrant 46 % vol., proposée en flacon de 50 cl, elle repose le temps qu'il faut pour arrondir ses angles sans jamais se charger de bois. Le résultat est une eau-de-vie nette et raffinée, produite en volumes confidentiels, qui traduit fidèlement la main du domaine et la délicatesse du Pinot Noir jurassien.
Rare et élégante, la Fine du Jura se savoure lentement. Sa dégustation demande un peu d'attention pour révéler toute la palette d'un Pinot Noir passé par l'alambic.
La Fine Blanche présente une robe limpide et brillante. Au nez, l'eau-de-vie déploie des arômes délicats où les fruits rouges du Pinot Noir se mêlent à des touches d'agrumes et à une pointe florale. En bouche, l'attaque est souple, la matière ample et fruitée, avant une finale surprenante marquée par la réglisse, signature reconnaissable de la fine du domaine. L'ensemble frappe par sa finesse et son équilibre, sans jamais de brûlure alcoolique excessive.
La Fine du Jura se sert avant tout en digestif, à température ambiante, dans un verre tulipe qui concentre ses arômes. Une petite dose suffit : on la fait tourner doucement pour libérer son bouquet, puis on la déguste par petites gorgées. Elle accompagne à merveille un café, un carré de chocolat noir ou une préparation aux fruits, et se prête aussi à la cuisine, pour flamber ou parfumer un dessert d'une note fruitée et racée.
Spiritueux de garde et de partage, la Fine du Château d'Arlay trouve naturellement sa place lors des grandes occasions : fin de repas de fête, dégustation entre amateurs, cadeau à un connaisseur de spiritueux de terroir. Sa production limitée en fait une eau-de-vie rare, appréciée de ceux qui recherchent l'authenticité d'un domaine plutôt que la grande distribution. Elle raconte, dans chaque verre, l'histoire d'un vignoble jurassien pluriséculaire.
La fine ne s'apprécie pleinement qu'au regard de la gamme complète du domaine. Le Château d'Arlay compte parmi les rares maisons à décliner l'ensemble des expressions du Jura, des vins tranquilles aux spiritueux.
Fleuron de l'appellation, le vin jaune du Château d'Arlay est élaboré à partir du Savagnin et élevé sous voile de levures durant plus de six ans, sans ouillage. Il en résulte un vin à la robe dorée et aux arômes puissants de noix, d'épices et de fruits secs, capable d'une garde exceptionnelle. Cette maîtrise de l'élevage oxydatif témoigne de la même patience que celle exigée par les eaux-de-vie, et ancre le domaine dans la grande tradition jurassienne.
Le macvin du Jura illustre le trait d'union entre le vin et l'eau-de-vie. Cette mistelle associe un moût frais de Pinot Noir à du marc du domaine vieilli plusieurs années, l'alcool arrêtant la fermentation pour préserver le sucre du raisin. Élevé ensuite en vieux fûts, le macvin se sert frais à l'apéritif ou avec un dessert, révélant une bouche gourmande, fruitée et onctueuse. Il partage avec la fine cette filiation directe au Pinot Noir distillé.
Fine et marc forment le versant spiritueux du domaine, prolongement naturel de la vigne au-delà du vin. Distillés à partir du Pinot Noir, ils concentrent l'esprit du terroir des Côtes du Jura et exigent un savoir-faire de distillation précis. Confidentielles, produites en petites quantités, ces eaux-de-vie complètent une gamme d'exception et offrent aux amateurs une porte d'entrée originale dans l'univers du Château d'Arlay, entre héritage bourguignon et âme jurassienne.
Le Château d'Arlay se trouve à Arlay, dans le Jura, à une douzaine de kilomètres de Lons-le-Saunier, entre la Bourgogne et la Suisse. Ce vignoble familial d'environ vingt-et-un hectares, cultivé en agriculture biologique, est réputé pour être le plus vieux domaine viticole du Jura, appartenant à la même famille depuis plus de mille ans.
La Fine du Jura est une eau-de-vie de vin obtenue par distillation de vins rouges issus de vieilles vignes de Pinot Noir. À la différence du marc, distillé à partir des marcs de raisins, la fine naît du vin lui-même. Elle est ensuite conservée en cuve pour préserver sa finesse et titre 46 % vol., en flacon de 50 cl.
La Fine du Jura se déguste en digestif, à température ambiante, dans un verre tulipe qui en concentre les arômes de fruits rouges, d'agrumes et sa finale réglissée. On la savoure par petites gorgées, en fin de repas, avec un café ou un chocolat noir, ou pour parfumer un dessert aux fruits.
Les eaux-de-vie du Château d'Arlay, dont la Fine du Jura, s'achètent en ligne sur Trinquay, votre caviste spécialiste du Jura et des spiritueux de terroir. Vous y retrouvez cette eau-de-vie rare de Pinot Noir, livrée avec soin, aux côtés d'une sélection pointue de vins et de spiritueux d'exception.