Le Gin Mare est né à Vilanova i la Geltrú, petit port de pêche catalan posé entre Costa Brava et Costa Daurada, à une cinquantaine de kilomètres de Barcelone. Ce gin espagnol est l'œuvre de la famille Giró Ribot, présente dans l'univers des vins et spiritueux depuis 1835. Lancé en 2008, il a imposé un genre nouveau : un gin pensé non pas autour des seules baies de genièvre, mais autour des aromates de la Méditerranée. Chez Trinquay, il incarne le visage le plus élégant du gin contemporain, à la croisée de la tradition distillatoire et de l'audace aromatique.
L'histoire de la marque tient aussi à son lieu de production. La distillation se déroule dans une ancienne chapelle du XVIIIe siècle, jadis posée sur la plage où les pêcheurs venaient prier avant de prendre la mer. Déplacée brique par brique puis acquise par la famille au siècle dernier, elle abrite aujourd'hui l'alambic. Ce décor n'est pas anecdotique : il raconte le lien intime entre Gin Mare, la mer et un terroir côtier que la maison revendique dans chaque bouteille.
Le pari de Gin Mare a été de traduire une géographie en spiritueux. Là où la majorité des gins puisent dans une tradition anglaise et froide, la maison espagnole convoque l'olive, le thym, le basilic et le romarin, le soleil et le sel. Cette identité aromatique, à la fois herbacée et saline, a fait du Gin Mare une référence des bars du monde entier et un compagnon naturel de l'apéritif méditerranéen, à déguster avec modération. En quelques années, il est devenu l'un des gins premium les plus reconnaissables, salué autant par les amateurs que par les barmen pour son originalité et sa finesse.
La gamme s'articule autour d'une recette mère et de ses déclinaisons. Le Gin Mare Mediterranean, titrant 42,7 % d'alcool, est la cuvée fondatrice. Chaque aromate y est macéré individuellement, puis assemblé pour la distillation. Olive arbequina, thym, basilic et romarin y dialoguent avec le genièvre, la coriandre, la cardamome et les agrumes. Le résultat est un gin sec, aromatique et profondément végétal, dont la signature saline le distingue immédiatement des gins londoniens classiques.
Le Gin Mare Capri prolonge cette base méditerranéenne en l'illuminant des agrumes du sud de l'Italie. Sur les quatre botaniques emblématiques de la maison se greffent le citron de Capri, pelé à la main, et la bergamote. Cette édition aromatisée, elle aussi à 42,7 %, gagne en fraîcheur et en zeste, offrant un profil plus solaire, taillé pour les cocktails d'été. Le citron jaune, le pamplemousse et la bergamote y composent un bouquet vif, presque solaire, qui rappelle les jardins en terrasses de la côte amalfitaine. C'est un hommage agrumé qui élargit la palette sans renier l'âme du Gin Mare.
Au-delà de ces deux flacons disponibles chez Trinquay, la marque a exploré d'autres éditions au fil des années, toujours fidèles à la même grammaire : un alcool de base distillé, une sélection de plantes aromatiques de la région, une distillation séparée puis un assemblage. Que l'on choisisse la cuvée fondatrice ou le Capri, on retrouve la même rondeur herbacée et cette finesse saline qui n'appartient qu'à Gin Mare. Cette cohérence, rare dans l'univers des gins premium, fait toute la force et la lisibilité de la gamme.
Le procédé maison porte un nom : la « méthode méditerranéenne ». Plutôt que de plonger toutes les botaniques ensemble dans l'alambic, le distillateur les traite une à une. Chaque aromate est d'abord macéré séparément, puis distillé dans un alambic florentin de type pot still, conçu pour extraire les huiles volatiles propres à chaque plante. Ce travail individuel respecte la fragilité du basilic ou du romarin, que la chaleur d'une distillation collective écraserait, et préserve toute la finesse de chaque arôme.
L'alcool de base est un distillat d'orge française, gage de neutralité et de finesse. Les agrumes, eux, suivent un calendrier à part : leurs zestes macèrent de longs mois dans des cuves dédiées, parfois jusqu'à un an, pour libérer toute leur huile essentielle. Une fois chaque distillat obtenu, vient l'étape décisive de l'assemblage. Le maître distillateur dose et marie les différents jus pour atteindre l'équilibre recherché, avant la mise en bouteille à 42,7 % d'alcool. Chaque flacon de 70 cl traduit ainsi un travail patient de précision.
Ce savoir-faire explique aussi une particularité revendiquée : l'acidité de l'olive arbequina varie selon les années, si bien que chaque lot de Gin Mare présente de subtiles nuances. La maison assume ce caractère vivant, presque viticole, où la matière première commande le résultat final. On est loin d'un produit standardisé : la distillerie cultive une approche artisanale, attentive au terroir et à la saison, qui rapproche ce gin du monde des grands distillats et des eaux-de-vie de caractère. De la cueillette des plantes à la mise en bouteille, chaque étape vise un même but : restituer dans le verre la lumière et les senteurs de la Méditerranée.
Pour bien situer le Gin Mare, il est utile de le replacer dans la grande famille des alcools et spiritueux. Le gin est une eau-de-vie aromatisée : un alcool neutre, ici à base d'orge, redistillé avec des botaniques dont le genièvre reste le pivot légal. Cette logique d'aromatisation le distingue nettement des distillats qui tirent leur identité d'une matière première fermentée ou d'un long vieillissement en fût. Comprendre cette filiation aide à apprécier ce que le Gin Mare apporte d'unique au sein des alcools blancs.
La vodka et le gin partagent un point de départ commun : un alcool neutre, souvent issu de céréales comme le seigle ou le blé, parfois de la pomme de terre. La différence se joue ensuite. Là où la vodka cherche la pureté et la discrétion aromatique, le gin se définit par sa redistillation avec des plantes aromatiques. Un Gin Mare, riche d'olive, de thym et d'agrumes, occupe ainsi un territoire de saveurs bien plus expressif qu'une vodka, fût-elle française ou aromatisée. La macération des botaniques et la redistribution des arômes par l'alambic font toute la différence : le gin raconte un bouquet, là où la vodka cultive la neutralité.
Le whisky relève d'une tout autre tradition. Qu'il soit écossais, irlandais, canadien ou bourbon américain, il naît d'un moût de céréales (orge maltée pour un single malt, seigle ou maïs ailleurs) puis vieillit en fûts de chêne qui lui donnent ses notes de vanille, de caramel et de bois. Le scotch whisky comme le blended jouent sur ce vieillissement. Le gin, lui, n'est généralement pas vieilli et titre couramment autour de 40 à 43 % : sa palette vient des botaniques, non du fût. Deux philosophies opposées, l'une tournée vers le malt et le chêne, l'autre vers la fraîcheur des aromates. Là où le whiskey irlandais ou le bourbon misent sur la rondeur du fût et les notes boisées, le Gin Mare cherche l'éclat végétal et salin, sans passage prolongé sous bois. C'est aussi pourquoi le gin se déguste plus souvent en cocktail rafraîchissant qu'en dégustation lente près de la cheminée.
Dans l'univers plus large des alcools et spiritueux, le gin voisine avec le rhum tiré de la canne à sucre, la cachaça, la tequila d'agave, ou encore les eaux-de-vie de fruits comme la poire williams, la mirabelle, l'abricot ou le kirsch. Il croise aussi les liqueurs sucrées, du triple sec au limoncello, en passant par la crème de cassis et la liqueur de framboise, et les apéritifs comme le vermouth ou le pastis. Le gin se range parmi les alcools blancs aromatiques : non vieilli, sec, façonné par la distillation et le choix des plantes plutôt que par la fermentation d'un fruit ou le vieillissement en fût de chêne. Le Gin Mare en est une expression haut de gamme, où le terroir méditerranéen tient lieu de signature, à mi-chemin entre la rigueur du distillat et la générosité d'un grand bouquet aromatique.
Le Gin Mare aime la simplicité d'un grand gin tonic. Quelques glaçons, un tonic sec pour ne pas masquer les arômes, et une garniture qui prolonge son ADN : une olive arbequina, une branche de romarin ou un zeste d'agrume. Le citron et le pamplemousse soulignent sa fraîcheur, tandis que le basilic en réveille la facette herbacée. Servi bien frais, ce gin révèle alors toute sa rondeur saline et son bouquet de plantes aromatiques. C'est sans doute le meilleur moyen de découvrir sa signature méditerranéenne.
Côté mixologie, le Gin Mare s'épanouit dans les classiques. En dry martini, accompagné d'un vermouth blanc, il apporte une profondeur végétale inhabituelle, relevée d'une olive plutôt que d'un zeste de citron. Le Capri, plus agrumé, brille dans les cocktails frais à base de citron vert, de menthe ou de sirop léger, façon spritz méditerranéen. Le shaker, quelques glaçons et un trait de tonic gazeux suffisent à composer un apéritif élégant et estival. Sa palette aromatique riche en fait aussi une base de choix pour le mixologue qui aime sortir des sentiers battus.
À table, ce gin méditerranéen accompagne volontiers les saveurs du Sud : tapas, olives, poisson grillé, ou un saumon mariné aux agrumes. Sa fraîcheur en fait un compagnon idéal de l'apéritif, là où d'autres spiritueux comme un vieux rhum ou un armagnac trouveraient plutôt leur place en digestif. Servi pur sur glace ou allongé, le Gin Mare se déguste toujours avec finesse. Comme tout alcool, il se savoure avec modération, en privilégiant la qualité de l'instant plutôt que la quantité.
Le Gin Mare est un gin méditerranéen produit en Espagne, à Vilanova i la Geltrú, par la famille Giró Ribot. Lancé en 2008 et titrant 42,7 %, il se distingue par ses botaniques régionales (olive arbequina, thym, basilic et romarin) distillées une à une selon la méthode méditerranéenne, puis assemblées. Le résultat est un gin sec, herbacé et salin, considéré comme une référence du gin contemporain.
Aux botaniques classiques du gin (genièvre, coriandre, cardamome et agrumes (oranges de Séville, citrons, mandarines)) la maison ajoute sa signature méditerranéenne : olive arbequina d'Espagne, romarin, thym et basilic. La cuvée Capri y joint le citron de Capri et la bergamote pour un profil plus agrumé. Cette palette aromatique riche, où se croisent agrumes, herbes méditerranéennes et épices douces, explique la complexité, la fraîcheur et la finesse qui font la réputation du Gin Mare.
Le Gin Mare excelle en gin tonic, garni d'une olive, d'un brin de romarin ou d'un zeste d'agrume. Il compose aussi de superbes dry martinis, où sa profondeur végétale fait merveille. La cuvée Capri, plus fraîche, convient aux cocktails estivals à base de citron vert et de menthe. Servi avec des glaçons et un tonic sec, il devient un apéritif méditerranéen élégant.
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