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Hakuko est la marque de Morikawa Shuzo, brasserie fondée en 1887 à Yasuura-cho, près de Kure, dans la préfecture d'Hiroshima. Elle puise son eau au pied du mont Noro, une eau d'une douceur remarquable.
Cette douceur n'est pas un détail : elle impose une fermentation lente et donne des sakés souples, fruités, sans dureté. C'est la méthode de brassage à l'eau douce d'Hiroshima, développée dans la région à la fin du XIXe siècle précisément parce que son eau se prêtait mal aux techniques employées ailleurs.
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