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Perché sur la côte sud-est du village médiéval de Saint-Émilion, le Château Pavie figure au sommet absolu de la hiérarchie du vignoble bordelais. Classé Premier Grand Cru Classé A de l'appellation Saint-Émilion Grand Cru, ce domaine mythique de la rive droite produit l'un des grands vins rouges les plus recherchés au monde. Chez Trinquay, nous réunissons dans cette collection les millésimes du Château Pavie ainsi que son second vin, pour les amateurs de crus classés en quête d'un vin de garde d'exception. Chaque bouteille raconte un terroir, une famille et une exigence qui placent Pavie aux côtés des plus prestigieux châteaux de Saint-Émilion.
L'histoire viticole du Château Pavie plonge ses racines dans l'Antiquité gallo-romaine : la vigne y serait cultivée depuis le IVe siècle, ce qui en fait l'un des plus anciens vignobles de Saint-Émilion, aux côtés du Château Ausone. Le nom même du domaine dérive des « pavies », ces pêches savoureuses qui poussaient jadis sur ces coteaux calcaires. Dès le milieu du XIXe siècle, Pavie apparaît déjà parmi les premiers crus reconnus de l'appellation. Cette continuité multiséculaire sur un terroir d'exception explique la profondeur et la typicité que l'on retrouve, millésime après millésime, dans les vins du domaine.
Le tournant décisif intervient en 1998, lorsque Gérard Perse, déjà propriétaire du Château Monbousquet, rachète le Château Pavie à la famille Valette. Animé par une exigence sans compromis, épaulé par Chantal Perse, il engage un vaste programme de rénovation : replantation parcellaire, nouveau chai gravitaire et travail méticuleux à la vigne comme au chai. Cette renaissance hisse rapidement Pavie parmi les vins de Bordeaux les plus admirés par la critique internationale. L'investissement colossal consenti par la famille Perse a redonné à ce grand cru classé sa pleine mesure, en respectant la singularité de son terroir tout en modernisant chaque étape de la vinification.
La reconnaissance ultime survient en 2012 : lors de la révision du classement de Saint-Émilion, le Château Pavie accède au rang suprême de Premier Grand Cru Classé A, rejoignant le cercle très fermé des tout meilleurs vins de l'appellation. Le domaine conserve cette distinction lors du classement suivant. Cette position au sommet des crus classés de Saint-Émilion consacre des décennies de travail et fait des vins du Château Pavie une référence pour tout amateur de grands vins de la rive droite. Acquérir une bouteille de Pavie, c'est s'offrir un fragment du patrimoine viticole bordelais le plus prestigieux.
La grandeur des vins du Château Pavie tient d'abord à un terroir hors norme. Le vignoble s'étend d'un seul tenant sur les coteaux et le plateau au sud-est de Saint-Émilion, avec plus de 80 mètres de dénivelé entre le sommet et le pied de la côte. Cette amplitude offre une véritable mosaïque de micro-terroirs, répartie en une vingtaine de parcelles distinctes. Le sous-sol, dominé par le calcaire, l'argile et les sables argileux, confère aux vins leur remarquable minéralité, leur fraîcheur et leur exceptionnel potentiel de garde. Exposé majoritairement au sud, ce terroir permet aux cépages de la rive droite d'atteindre une maturité idéale.
Au sommet du domaine, le plateau calcaire coiffé d'argiles profondes constitue le cœur battant du terroir de Pavie. Ce socle de calcaire à astéries, typique des grands crus du plateau de Saint-Émilion, agit comme une réserve d'eau naturelle : il alimente la vigne avec régularité, y compris lors des étés secs, et apporte cette tension minérale qui structure les vins. Les argiles retiennent la fraîcheur et nourrissent les racines en profondeur, donnant des raisins d'une grande concentration. C'est de ce plateau que naît une part essentielle de la finesse et de la longueur du grand vin.
Sous le plateau, la fameuse côte de Pavie descend en pente marquée, exposée plein sud. Ce coteau argilo-calcaire capte pleinement l'ensoleillement et favorise une maturité complète des baies, tout en assurant un drainage parfait grâce à la déclivité. C'est ici que le Merlot et le Cabernet Franc expriment leur plénitude, avec des tanins mûrs et des arômes de fruits noirs intenses. Cette exposition privilégiée, combinée à la nature calcaire des sols, façonne la robe profonde et le bouquet complexe qui signent les millésimes du Château Pavie.
Au bas de la côte, les sols de pied de coteau mêlent argiles, sables et graves plus grossières. Cette diversité géologique enrichit la palette aromatique du vin et apporte de la rondeur au cœur de l'assemblage. Le drainage naturel, assuré par la pente et par la structure des sols, évite tout excès d'humidité et protège la qualité des raisins jusqu'aux vendanges. En jouant sur les complémentarités entre plateau, côte et pied de coteau, l'équipe du domaine compose chaque année un grand vin d'une remarquable complétude, fidèle à la typicité de l'appellation Saint-Émilion.
Derrière chaque bouteille du Château Pavie se cache un travail d'orfèvre, de la vigne au chai. L'encépagement, dominé par le Merlot et le Cabernet Franc, épouse fidèlement les cépages rois de la rive droite bordelaise. La vinification, entièrement pensée pour respecter l'intégrité du raisin, s'appuie sur un chai gravitaire moderne et un élevage soigné en barriques de chêne. Ce sont ces choix rigoureux qui donnent aux vins leur structure tannique soyeuse, leur concentration et leur capacité à traverser les décennies.
Le vignoble du Château Pavie est planté d'environ 50 % de Merlot, 30 % de Cabernet Franc et 20 % de Cabernet Sauvignon, un encépagement affiné au fil des replantations engagées depuis le début des années 2000. Le Merlot apporte la chair, les fruits noirs et la générosité ; le Cabernet Franc, superbement adapté au calcaire, offre finesse, fraîcheur et une trame aromatique élégante ; le Cabernet Sauvignon, plus discret dans l'assemblage, ajoute structure et tanins de garde. Cette combinaison de cépages, ajustée chaque millésime selon la maturité des parcelles, sculpte l'identité du grand vin.
Au Château Pavie, les vendanges se font parcelle par parcelle, à parfaite maturité, avec un tri rigoureux des raisins. Les baies rejoignent ensuite les cuves de bois par gravité, sans pompage brutal, afin de préserver la finesse des tanins. Une macération préfermentaire à froid, suivie d'une longue macération d'ensemble, permet une extraction douce de la couleur, des arômes et de la matière. Cette conduite précise de la fermentation, propre aux plus grands crus classés de Saint-Émilion, garantit des vins profonds et harmonieux, sans jamais forcer le trait.
La fermentation malolactique se déroule directement en barriques, puis les vins s'élèvent durant dix-huit à vingt-quatre mois en fûts de chêne français, dont une forte proportion de bois neuf. Cet élevage patient affine la structure tannique, intègre les notes boisées au fruit et développe un bouquet d'une grande complexité, où le cassis, la mûre, la réglisse et les épices se mêlent au cèdre et à la torréfaction. Le résultat est un vin de garde ample et soyeux, taillé pour se bonifier de longues années en cave et récompenser la patience de l'amateur.
Déguster un Château Pavie est une expérience à part. Ces grands vins rouges de Saint-Émilion allient puissance et raffinement, avec une capacité de garde qui les inscrit parmi les plus beaux vins de cave. Que vous choisissiez le grand vin ou son second, Arômes de Pavie, chaque bouteille mérite d'être servie avec attention pour révéler tout son potentiel aromatique. Voici comment apprécier et accorder au mieux les vins du domaine.
Le grand vin du Château Pavie se présente sous une robe grenat profonde, souvent presque opaque dans sa jeunesse. Le nez, d'une grande intensité, déploie des arômes de fruits noirs mûrs — cassis, mûre, myrtille — rehaussés de notes de réglisse, de violette, de cèdre et d'épices douces issues de l'élevage. En bouche, l'attaque est ample et veloutée, portée par une structure tannique dense mais soyeuse, une fraîcheur minérale héritée du calcaire et une finale longue et persistante. C'est un vin de dégustation qui gagne en complexité avec le temps, révélant après plusieurs années un bouquet de sous-bois, de truffe et de fruits confits.
Arômes de Pavie est le second vin du Château Pavie, élaboré essentiellement à partir des vignes les plus jeunes du domaine, avec le même soin que le grand vin. Plus accessible dans sa jeunesse, il offre une robe pourpre soutenue, un nez de fruits noirs à la fois mûrs et frais, une attaque souple et des tanins fins et bien fondus. Élevé selon les millésimes de dix-huit à trente-deux mois, il constitue une porte d'entrée idéale vers le style du domaine et un excellent rapport plaisir-prix pour découvrir la signature de Pavie sans attendre des décennies.
Grâce à sa puissance et à sa structure, le Château Pavie accompagne magnifiquement les viandes rouges et le gibier : côte de bœuf, magret de canard, filet de biche ou pièce d'agneau rôtie. Il s'accorde aussi avec les plats truffés, une poêlée de champignons ou des fromages affinés à pâte dure. Arômes de Pavie se marie volontiers avec un ris de veau, un carpaccio de bœuf ou un toast de magret fumé. Servez ces vins autour de 16 à 18 °C, après un carafage d'au moins une heure sur les grands millésimes. Côté garde, le grand vin peut vieillir vingt à trente ans, voire davantage sur les plus belles années, tandis que le second vin s'apprécie idéalement entre cinq et douze ans.
Le Château Pavie se situe sur la commune de Saint-Émilion, dans le Bordelais, sur la rive droite de la Dordogne. Le vignoble s'étend d'un seul tenant sur le plateau et la côte sud-est du village, en appellation Saint-Émilion Grand Cru. Ce terroir calcaire et argilo-calcaire, exposé au sud, compte parmi les plus prestigieux du vignoble bordelais et fait du domaine un Premier Grand Cru Classé A.
Les vins du Château Pavie sont issus d'un assemblage dominé par le Merlot (environ 50 %), complété par le Cabernet Franc (autour de 30 %) et le Cabernet Sauvignon (environ 20 %). Cet encépagement, typique de la rive droite de Bordeaux, est ajusté chaque millésime selon la maturité des parcelles pour donner un grand vin rouge concentré, structuré et doté d'un remarquable potentiel de garde.
Le grand vin du Château Pavie sublime les viandes rouges, le gibier, les plats en sauce et les mets truffés, ainsi que les fromages affinés. Servez-le à 16-18 °C après un carafage. Son second vin, Arômes de Pavie, accompagne aussi bien un ris de veau qu'un magret fumé ou une viande grillée, pour un accord mets-vins gourmand et accessible.
Vous pouvez acheter les vins du Château Pavie directement sur Trinquay, votre cave en ligne spécialisée dans les grands crus classés de Saint-Émilion. Nous sélectionnons les millésimes du domaine et son second vin Arômes de Pavie, expédiés avec soin. Parcourez cette collection pour découvrir les bouteilles disponibles et enrichir votre cave d'un Premier Grand Cru Classé A d'exception.