Vins de Prosecco

Deux appellations, un même cépage et une même famille de bulles : cette page réunit les proseccos de notre cave, un Prosecco DOC de la province de Trévise et un Prosecco Superiore DOCG des pentes de Conegliano Valdobbiadene. Avant de choisir, voici ce que recouvre ce nom, de son origine sur le Carso au cahier des charges qui encadre aujourd'hui chaque bouteille.

Le vin prosecco, du Carso triestin à la DOC de 2009

Le prosecco porte le nom d'un lieu avant de désigner un vin. Son histoire part de l'extrême est de l'Italie, puis glisse vers l'ouest au fil des siècles, jusqu'aux collines trévisanes qui en ont fait leur spécialité.

Le territoire de Prosecco, sur le Carso triestin

Les premiers documents qui citent un vin Prosecco datent du XVIIe siècle. Ils décrivent un vin blanc délicat, né sur le Carso triestin, et plus précisément sur le territoire de Prosecco. L'évêque Giacomo Filippo Tommasini confirmait alors que le vin portait ce nom et que sa production se limitait aux abords du bourg.

Ce lien d'origine n'a pas disparu : le cahier des charges actuel permet toujours d'inscrire la mention « Trieste » sur l'étiquette, comme un rappel de ce point de départ.

Du « perfetto Prosecco » de 1754 à l'ampélographie trévisane de 1869

Aux XVIIIe et XIXe siècles, la production se déplace vers les collines de Vénétie et du Frioul. En 1754, un texte intitulé « Il Roccolo » célèbre déjà « ce parfait Prosecco » de Monteberico, près de Vicence. En 1772, Francesco Maria Malvolti évoque à son tour les proseccos des collines de Trévise.

En 1869, la Collezione Ampelografia provinciale Trevigiana range le raisin parmi les meilleurs blancs de la province, pour ses qualités aromatiques et son aptitude à donner un vin au profil fin. C'est dans ces terres de piémont que le prosecco trouve alors son terroir d'élection.

Du vin de table de 1977 à la DOC Prosecco de 2009

La renommée des collines de Conegliano et Valdobbiadene, reconnues en appellation dès 1969, pousse la culture vers les plaines : d'abord dans la province de Trévise, puis dans d'autres provinces de Vénétie et du Frioul. Face à la demande, le nom est inscrit en 1977 parmi les vins de table à indication géographique.

Le 17 juillet 2009, le système est réorganisé. Naît alors l'appellation d'origine contrôlée Prosecco, tandis que les zones historiques de colline passent en DOCG, l'échelon supérieur des appellations italiennes.

Le terroir du prosecco, entre Vénétie et Frioul

Le prosecco n'est pas le vin d'un village ni d'une vallée. Son aire couvre une large part du nord-est italien, avec un cœur de collines plus resserré.

Les neuf provinces de l'appellation Prosecco DOC

La zone de production de la DOC s'étend sur neuf provinces : Belluno, Padoue, Trévise, Venise et Vicence en Vénétie, Gorizia, Pordenone, Trieste et Udine dans le Frioul-Vénétie Julienne.

Une telle étendue explique la diversité des proseccos du marché. Elle explique aussi pourquoi le cahier des charges autorise des mentions plus précises, qui situent une bouteille à l'intérieur de ce grand ensemble.

Des sols alluviaux et la bora sur les vignes du prosecco

Les sols de l'appellation sont surtout d'origine alluviale. Leur texture est dominée par l'argile et le limon, avec une bonne part de cailloux arrachés aux Dolomites par l'érosion ou déposés par les fleuves, ce qui assure un drainage efficace.

Le climat joue sa partition à la fin de l'été. Les jours raccourcissent, les vents secs de bora soufflent de l'est, et les écarts de température entre le jour et la nuit se creusent. C'est à ce moment, au terme de la maturation, que le raisin concentre ses substances aromatiques.

Conegliano Valdobbiadene, les Rive et le Cartizze du Prosecco Superiore

Au sein de ce vaste territoire, l'appellation Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG tient en quinze communes. Le parler local appelle « Rive » les pentes raides de ses coteaux : l'appellation en distingue 43, chacune mettant en avant les caractères d'une commune ou d'un secteur précis.

Au sommet de la hiérarchie, le Superiore di Cartizze couvre 107 hectares parmi les pentes les plus abruptes de San Pietro di Barbozza, Santo Stefano et Saccol, sur la commune de Valdobbiadene. Ce cru dispose de ses propres règles depuis 1969.

Le glera et le cahier des charges du prosecco

Ce qui fait un prosecco tient en quelques articles d'un texte officiel, approuvé en 2009 et modifié à plusieurs reprises depuis. On y lit le cépage, ses compléments, les rendements et ce que l'étiquette a le droit d'affirmer.

Le glera, cépage semi-aromatique du prosecco

Le cépage de base est le glera, un raisin blanc que le cahier des charges qualifie de semi-aromatique. Il accumule ses sucres avec modération et garde une bonne acidité ainsi qu'un beau potentiel aromatique à maturité.

Ce profil donne un vin de base peu alcoolique et aromatique, exactement ce que recherche l'élaboration d'un vin effervescent. Le glera, cépage vigoureux, demande au vigneron un travail attentif du feuillage et une charge limitée par pied pour bien mûrir.

Les huit cépages complémentaires, dans la limite de 15 %

Le prosecco n'est pas obligatoirement un glera pur. Jusqu'à 15 % de l'assemblage peuvent venir de huit autres cépages : les variétés locales verdiso, bianchetta trevigiana, perera et glera lunga, et les cépages internationaux chardonnay, pinot blanc, pinot gris et pinot noir vinifié en blanc.

Chaque maison choisit d'utiliser ou non cette marge. Notre Prosecco DOC Extra Dry, par exemple, associe du chardonnay au glera.

Le rendement, le millésime et les mentions Treviso ou Trieste du prosecco

Le rendement maximal est fixé à 18 tonnes de raisin par hectare. Le mot millesimato n'apparaît que si le vin provient pour au moins 85 % de l'année indiquée, et l'année doit alors figurer sur l'étiquette.

Deux mentions géographiques sont réservées : « Treviso » et « Trieste ». Elles exigent que les raisins aient été récoltés dans la province, et que le vin y soit élaboré et conditionné. Enfin, les versions mousseuses et perlantes ne quittent le producteur qu'à partir du 1er janvier qui suit la vendange.

Les types de prosecco, de la pression au dosage

Sous un même nom se cachent plusieurs vins. Ils se distinguent par la quantité de gaz, par leur couleur et par le sucre ajouté au moment de l'expédition.

Prosecco tranquille, frizzante ou spumante

Le cahier des charges de la DOC prévoit un prosecco tranquille, un frizzante et un spumante. Le consortium du Superiore en donne les seuils : un spumante présente au moins 3 bars de pression, un frizzante 2,5 bars au plus, et le tranquille ne pétille pas.

La bulle du spumante naît d'une refermentation naturelle du vin de base. Les producteurs ont d'abord pratiqué cette refermentation en bouteille, au début du XXe siècle, avant de l'opérer dans de grandes cuves closes, selon la méthode Martinotti. Le Superiore conserve aussi une version « sui lieviti », refermentée en bouteille et laissée sur son dépôt de levures.

Le prosecco rosé, glera et pinot noir vinifié en rouge

Le spumante rosé obéit à des règles qui lui sont propres. Le glera y compte pour 85 à 90 %, complété par 10 à 15 % de pinot noir vinifié en rouge, qui apporte sa couleur.

Sa prise de mousse en autoclave dure au moins 60 jours, et la mention millesimato suivie de l'année y est obligatoire. Le cahier des charges lui prête une robe rose tendre et des notes de fleurs rouges, de fraise et de framboise.

Brut, Extra Dry ou Dry : lire le dosage d'un prosecco

Le dosage indique les sucres présents dans la bouteille. L'échelle de la DOC s'ouvre sur le Brut Nature (jusqu'à 3 g/l) et l'Extra Brut (jusqu'à 6 g/l), puis passe au Brut, sous 12 g/l. Plus haut se placent l'Extra Dry (12 à 17 g/l), le Dry (17 à 32 g/l) et le Demi-sec (32 à 50 g/l).

Le piège tient aux mots anglais : un Extra Dry est plus doux qu'un Brut. Dans tous les cas, le cahier des charges décrit un vin typiquement sec, où sucre, acidité et sapidité s'équilibrent.

Nos vins de prosecco et leur service

Notre sélection compte une bouteille dans chacune des deux appellations, toutes deux élaborées par la cave coopérative Viticoltori Ponte, en Vénétie.

Le Prosecco DOC Extra Dry Millesimato de la province de Trévise

Ce Prosecco DOC porte la mention Treviso et l'adjectif millesimato. Sa fiche technique situe les vignes dans la province de Trévise, dans des sols argileux et alluviaux, de texture moyenne, et annonce un assemblage de glera et de chardonnay.

La mousse se forme en cuve close. Avec 14 g/l de sucres résiduels et 11,5 % vol., il se range parmi les Extra Dry. Le producteur décrit une robe jaune paille brillante, un nez de pêche et de pomme aux notes florales, et une bouche équilibrée et fraîche.

Le Prosecco Superiore DOCG Brut de Conegliano Valdobbiadene

Le second vient de la DOCG Conegliano Valdobbiadene, de coteaux de grès rouge et de graviers. Il est issu de glera, de raisins sélectionnés et pressés à froid, avec des moûts fermentés à température contrôlée.

Sa fiche indique 11,5 % vol. et 10 g/l de sucres résiduels, soit un Brut. Le verre montre un jaune paille brillant et une mousse fine et persistante, le nez des notes florales et fruitées, la bouche une texture souple et veloutée.

Servir le prosecco frais, à l'apéritif comme à table

Le consortium du Superiore recommande un service de 6 à 8 °C, en verre tulipe, assez ample pour laisser respirer les arômes ; il écarte la flûte comme la coupe. Il conseille aussi de stocker les bouteilles dans un endroit frais, sec et sombre, puis de les boire au cours de l'année suivant la vendange.

Pour la version Brut, il propose les poissons, même travaillés, les hors-d'œuvre de légumes, les pâtes ou le riz aux fruits de mer et le poisson au four. Nos fiches ajoutent l'apéritif, les antipasti et la friture de poissons pour l'Extra Dry, pour le Brut, des fromages frais, une volaille aux herbes ou un carpaccio de poisson.

Questions fréquentes sur le vin prosecco

Où est produit le vin prosecco ?

Le Prosecco DOC se produit dans neuf provinces du nord-est de l'Italie, en Vénétie et dans le Frioul-Vénétie Julienne. La DOCG Conegliano Valdobbiadene, elle, ne compte que quinze communes, et son cru le plus réputé, le Cartizze, à 107 hectares de Valdobbiadene.

Quels cépages entrent dans un prosecco ?

Le glera en est la base. Le cahier des charges de la DOC autorise jusqu'à 15 % de verdiso, bianchetta trevigiana, perera, glera lunga, chardonnay, pinot blanc, pinot gris ou pinot noir vinifié en blanc. Le rosé associe 85 à 90 % de glera à 10 à 15 % de pinot noir vinifié en rouge.

Avec quels plats servir un prosecco ?

À l'apéritif, avec des antipasti ou une friture de poissons, un Extra Dry trouve naturellement sa place. Un Brut accompagne les poissons, le poisson au four, les pâtes ou le riz aux fruits de mer, un carpaccio de poisson ou une volaille aux herbes. Servez-le de 6 à 8 °C, en verre tulipe.

Où acheter du vin prosecco en ligne ?

Trinquay propose sur cette page un Prosecco DOC Extra Dry Millesimato et un Prosecco Superiore DOCG Brut, chacun avec sa fiche détaillée : appellation, cépages, degré, dosage et accords. La livraison en point relais est offerte en France dès 100 € d'achat. Pour découvrir la cave qui les élabore, lisez notre portrait de Viticoltori Ponte.