Vins de Viticoltori Ponte

Cette collection réunit les deux proseccos que Trinquay a retenus chez Viticoltori Ponte, cave coopérative de Vénétie installée à Ponte di Piave, commune trévisane : un Prosecco DOC Millesimato et un Prosecco Superiore DOCG Brut des collines de Conegliano Valdobbiadene. Deux appellations, une seule maison, et une même famille d'élaboration, la prise de mousse en cuve close.

Vins de Viticoltori Ponte : la cave coopérative du Piave depuis 1948

Derrière la marque Ponte 1948 se trouve une structure coopérative, la Cantina Viticoltori Ponte di Piave, société coopérative agricole. Ses vins naissent des raisins que cultivent les familles adhérentes ; la cave les vinifie puis les met en bouteille sous son propre nom.

Les douze associés fondateurs de Ponte di Piave

Tout commence le 7 septembre 1948. Ce jour-là, douze associés fondent la cave à Ponte di Piave, la commune trévisane qui lui donne son nom. Le site de la maison évoque des vignerons unis pour traverser l'après-guerre et la reconstruction. En 1955, de nouveaux locaux y sont inaugurés ; ils abritent toujours le siège.

En 1987 naît la société Viticoltori Ponte Srl. En 1995 et 1996, la cave fusionne avec celles de Villorba, près de Trévise, et d'Eraclea. En 2001, elle reprend la cave de Caposile. La maison reste, à chaque étape, une coopérative de vignerons.

Le vignoble des mille familles, du Montello à l'embouchure du Piave

La cave annonce aujourd'hui 1 000 familles de vignerons et 3 000 hectares de vignes en Vénétie. Ce vignoble suit le cours du Piave, des pentes du Montello jusqu'à son embouchure, sur des terres qui appartenaient jadis à la République de Venise. Entre l'Adriatique et les contreforts alpins proches de Conegliano, les ceps poussent sur des argiles dures et des sables légers, ceux que le fleuve a déposés au fil du temps.

Les quatre sites de vinification des provinces de Trévise et de Venise

Viticoltori Ponte s'appuie sur quatre sites de collecte et de vinification, chacun doté de son propre point de vente. Deux se trouvent dans la province de Venise : la cave du Basso Piave à Eraclea et celle de Caposile. Les deux autres sont dans la province de Trévise : la cave trévisane de Villorba et le siège de Ponte di Piave, qui abrite aussi la chaîne d'embouteillage.

La maison affiche les certifications FSSC 22000, BRC et IFS, et fait certifier ses étiquettes biologiques par l'organisme Suolo e Salute.

La cuve close, ou comment naissent les bulles du prosecco

Les deux bouteilles de la collection partagent une même logique d'élaboration : le vin de base prend sa mousse en cuve de grand volume, avant toute mise en bouteille. Ce geste fait partie de l'identité du prosecco, au même titre que son cépage et son aire d'origine.

Le glera, cépage blanc au cœur de l'appellation

Le consortium du Prosecco DOC présente le glera comme la base de l'appellation : un raisin blanc cultivé dans le nord-est de l'Italie depuis l'époque romaine, aux grappes jaune paille abondantes. Le texte du consortium parle bien de raisins « principalement » glera, et non d'un cépage exclusif.

Côté Superiore, le consortium de Conegliano Valdobbiadene décrit un vin de glera cultivé exclusivement sur les collines de sa zone, et la fiche officielle du Superiore Brut de Viticoltori Ponte n'indique pas d'autre cépage.

La méthode Martinotti, une seconde fermentation en autoclave

La prise de mousse du prosecco suit la méthode Martinotti, du nom de Federico Martinotti, qui la met au point et la fait breveter en 1895 à Asti. Le Français Eugène Charmat la perfectionne une quinzaine d'années plus tard, d'où les deux noms ; Viticoltori Ponte écrit « méthode Charmat ».

La refermentation qui fait naître les bulles se déroule dans une cuve close et sous pression, appelée autoclave. La méthode classique procède autrement, puisque cette refermentation y a lieu bouteille par bouteille ; en cuve close, tout le volume prend sa mousse d'un seul tenant.

Les bases mousseuses gardées sur lies en cuve inox

Chez Viticoltori Ponte, la cave précise que les vins de base destinés aux mousseux reposent sur leurs lies dans des cuves en inox thermorégulées, et que les fermentations se conduisent à température contrôlée afin de préserver les arômes.

Pour le Prosecco Superiore DOCG Brut, la fiche officielle détaille le parcours : des raisins sélectionnés, un pressurage à froid, puis des moûts fermentés à température contrôlée. Pour le Prosecco DOC Millesimato, elle confirme une prise de mousse en méthode Charmat, donc en cuve close.

Comment se lit le dosage d'un prosecco, du Brut à l'Extra Dry

Sur l'étiquette, le dosage renseigne la quantité de sucres résiduels. Le consortium du Prosecco DOC en publie l'échelle complète : Brut Nature de 0 à 3 g/l, Extra Brut de 0 à 6 g/l, Brut sous 12 g/l, Extra Dry de 12 à 17 g/l, Dry de 17 à 32 g/l et Demi-sec de 32 à 50 g/l. Contre l'intuition, un Extra Dry est donc plus sucré qu'un Brut.

Pour le Superiore, le consortium de Conegliano Valdobbiadene retient quatre versions : Extra Brut, Brut, Extra Dry et Dry. Le Prosecco Superiore DOCG Brut de Viticoltori Ponte affiche 10 g/l de sucres résiduels sur sa fiche officielle, dans la fourchette du Brut.

Prosecco DOC ou Prosecco Superiore DOCG : ce que change l'appellation

Les deux bouteilles de la collection ne relèvent pas de la même appellation. Le système actuel date du 17 juillet 2009 : ce jour-là naît le Prosecco DOC, tandis que les anciennes appellations de colline deviennent des DOCG, des appellations d'origine contrôlée et garantie.

La DOC Prosecco, neuf provinces entre Vénétie et Frioul

Le Prosecco DOC s'étend sur neuf provinces, réparties entre la Vénétie et le Frioul-Vénétie Julienne. Son consortium fixe les repères d'un Prosecco DOC spumante : robe jaune paille brillante, mousse persistante, nez fin et acidité totale d'au moins 5 g/l.

Le nom vient de loin. Le consortium cite plusieurs textes du XVIIIe siècle, dont celui de Francesco Maria Malvolti, qui célébrait en 1772 les « proseccos » des collines de Trévise. Notre Prosecco DOC Millesimato porte justement la mention Treviso sur son étiquette, celle de la province où la maison situe son vignoble.

Les collines de Conegliano Valdobbiadene et leurs quinze communes

Le Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore se produit sur quinze communes de collines du nord-est de l'Italie, à une cinquantaine de kilomètres de Venise et à une centaine des Dolomites. Appellation historique reconnue en 1969, la zone est classée en 2009 en DOCG, le rang que le consortium présente comme le plus haut niveau de qualité des vins italiens. Le rendement autorisé y est de 13,5 tonnes de raisin par hectare.

Le relief impose ses règles : le consortium parle d'une viticulture « héroïque » sur des pentes très raides, un trait commun à toute la zone.

Le paysage viticole inscrit au patrimoine mondial de l'UNESCO

En 2019, à Bakou, la 43e session de l'UNESCO inscrit les collines du Prosecco de Conegliano et Valdobbiadene sur la liste du patrimoine mondial. La candidature, lancée en 2008, portait sur un paysage culturel façonné par les vignerons.

Trois éléments le distinguent selon le consortium : les collines en « hogback », les « ciglioni », ces petites parcelles de vigne posées sur d'étroites banquettes enherbées, et une mosaïque où les vignes alternent avec les bois, les hameaux et les terres agricoles.

Les deux proseccos de Viticoltori Ponte à la carte de Trinquay

Trinquay a retenu une bouteille dans chacune des deux appellations : même cave, même méthode, deux aires d'origine.

Le Prosecco DOC Millesimato, des sols alluviaux de la province de Trévise

Le Prosecco DOC Millesimato vient de la province de Trévise, où la fiche officielle de la maison situe ses vignes sur des sols argilo-alluviaux de texture moyenne. Il prend sa mousse en cuve close, selon la méthode Charmat. Le mot millesimato, « millésimé » en italien, signale un vin d'une seule année de récolte.

Dans le verre, il se présente sous une robe jaune paille brillante, avec un perlage délicat et une bouche fraîche et équilibrée.

Le Prosecco Superiore DOCG Brut, des collines de grès rouge et de graviers

Le Prosecco Superiore DOCG Brut est issu de la zone DOCG Conegliano Valdobbiadene, sur des collines de grès rouge et de graviers. Sa fiche officielle annonce 11,5 % vol., 10 g/l de sucres résiduels et 5,7 g/l d'acidité.

La robe jaune paille brillante porte une mousse fine et persistante. Le nez associe des notes florales et fruitées, et la bouche se montre souple, intense et veloutée.

Servir le prosecco entre 6 et 8 °C dans un verre tulipe

Le consortium de Conegliano Valdobbiadene recommande de servir le Prosecco Superiore entre 6 et 8 °C, dans un verre tulipe assez large pour laisser s'exprimer ses arômes ; il déconseille aussi bien la flûte que la coupe. Nos fiches retiennent la même fourchette pour les deux bouteilles.

Il conseille de garder les bouteilles au frais, au sec et à l'abri de la lumière, et de les ouvrir dans l'année qui suit la vendange : avec le temps, les notes fruitées et florales évoluent vers des arômes plus mûrs et plus vineux.

Les accords mets et vins, de l'antipasto au carpaccio

Pour la version Brut, le consortium du Superiore propose des poissons, même cuisinés de façon élaborée, des hors-d'œuvre de légumes, des pâtes ou des riz aux fruits de mer et du poisson au four. Il insiste enfin sur un point : le Prosecco Superiore se boit pur, sans mélange.

Nos fiches ajoutent leurs propres pistes. Le Prosecco DOC Millesimato accompagne l'apéritif, les antipasti italiens, un risotto aux fruits de mer ou une friture de poissons. Le Prosecco Superiore DOCG Brut se tourne vers le carpaccio de poisson, la volaille aux herbes et les fromages frais.

Questions fréquentes sur les vins de Viticoltori Ponte

Où se situe la cave Viticoltori Ponte ?

Le siège de Viticoltori Ponte est à Ponte di Piave, en Vénétie, côté trévisan. La coopérative compte quatre sites de vinification : Ponte di Piave et Villorba côté Trévise, Eraclea et Caposile côté Venise.

Quelle différence entre un Prosecco DOC et un Prosecco Superiore DOCG ?

Le Prosecco DOC couvre neuf provinces de Vénétie et du Frioul-Vénétie Julienne. Le Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG se limite à quinze communes de collines et porte le rang d'appellation d'origine contrôlée et garantie depuis 2009. Les deux ont le glera pour base et prennent leur mousse en cuve close ; la DOCG se distingue par une aire bien plus resserrée et son propre cahier des charges.

Avec quels plats servir les proseccos de Viticoltori Ponte ?

Le Prosecco DOC Millesimato se sert à l'apéritif, avec des antipasti italiens, un risotto aux fruits de mer ou une friture de poissons. Le Prosecco Superiore DOCG Brut accompagne un carpaccio de poisson, une volaille aux herbes ou des fromages frais.

Où acheter les vins de Viticoltori Ponte en ligne ?

Trinquay propose les deux proseccos de Viticoltori Ponte sur cette page : le Prosecco DOC Millesimato et le Prosecco Superiore DOCG Brut. Pour l'histoire de la cave, lisez aussi notre article consacré à Viticoltori Ponte.