Vin de liqueur à appellation d'origine contrôlée, le Pineau des Charentes du Château d'Orignac assemble merlot et cabernet-sauvignon, passe au moins cinq ans en fût de chêne et se sert très frais, de l'apéritif au plateau de fromages.

Le Château d'Orignac Pineau des Charentes, un apéritif charentais à servir très frais

Le Château d'Orignac Pineau des Charentes est un Pineau des Charentes AOC titré à 17,5 % vol. et proposé en bouteille de 75 cl. La propriété le cultive, le récolte, le vinifie, l'élabore, l'élève et le met en bouteille elle-même.

Le producteur lui donne trois moments : l'apéritif, les desserts et les fromages, notamment le roquefort. C'est par eux que commence cette fiche, parce que c'est d'abord la question que l'on se pose devant une bouteille de pineau : quand l'ouvrir, et avec quoi.

Très frais à l'apéritif, le service classique du pineau

« Toujours servi très frais » : la consigne du château tient en quatre mots. Le froid donne de la fraîcheur à un vin de liqueur qui garde les sucres du raisin, et le verre se réchauffe doucement au fil de la dégustation, ce qui laisse le bouquet s'ouvrir par étapes.

Pour le servir, nous conseillons un verre tulipe, dont le col resserré ramène les parfums vers le nez. Inutile de le passer en carafe : le pineau se verse directement, bouteille sortie du froid, et se rebouche après le service.

Le roquefort et les fromages persillés, un accord entre sucre et sel

Le producteur le juge excellent sur les fromages et cite en particulier le roquefort. L'accord repose sur un contraste : les sucres du pineau répondent au sel et au caractère du bleu, pendant que les notes de raisins confits accompagnent le gras de la pâte.

Le même raisonnement vaut pour les autres fromages persillés, servis en fin de repas avec un verre bien frais. Le pineau prend alors la place qu'occupe ailleurs un vin liquoreux, avec la saveur du raisin et la présence du cognac en plus.

En fin de repas, des desserts à l'abricot et aux fruits secs

Le château le recommande aussi avec les desserts. Pour choisir l'assiette, nous suggérons de suivre son nez : une tarte à l'abricot, un dessert aux fruits confits ou une tarte aux amandes et aux fruits secs reprennent les notes de fruits à chair jaune et de miel du verre.

Ces accords précis sont une suggestion de Trinquay, tirée de la dégustation, et non une recommandation publiée par la maison. Le principe reste celui d'un vin moelleux en fin de repas : choisir un dessert moins sucré que le pineau, pour qu'il en prolonge la douceur sans la couvrir.

Robe ambrée, miel et raisins confits : la dégustation du pineau d'Orignac

La dégustation se lit dans l'ordre classique, l'œil, le nez puis la bouche. Le château décrit chacun de ces temps, et le portrait qui suit en reprend les termes. On y retrouve à chaque étape les deux composantes du pineau : le fruit du raisin et l'eau-de-vie de cognac, réunis par le vieillissement en fût.

Une robe ambrée aux reflets dorés

À l'œil, le pineau d'Orignac présente une robe ambrée aux reflets dorés, selon la description du château. Cette couleur chaude, entre l'ambre et l'or, s'accorde avec ses années de fût de chêne.

Elle annonce un bouquet tourné vers les fruits confits et le miel plutôt que vers le raisin frais, comme la suite de la dégustation le confirme.

Le nez : fruits à chair jaune, abricot, miel et raisins confits

Le nez s'ouvre sur les fruits à chair jaune, au premier rang desquels l'abricot. Viennent ensuite le miel et les raisins confits, qui donnent au bouquet sa profondeur et rappellent la richesse en sucres du moût.

Ces senteurs composent une palette aromatique fruitée et cohérente, où l'abricot et le miel se répondent. Ce sont elles qui guident le choix d'un fromage ou d'un dessert à ses côtés.

Une bouche intense et élégante, entre saveurs du raisin et arômes du cognac

En bouche, le château parle d'un vin intense et élégant, en équilibre entre les saveurs du raisin et les arômes du cognac. Le fruit du moût et l'eau-de-vie ne se disputent pas la place : ils se fondent l'un dans l'autre, avec la rondeur propre à un vin de liqueur.

La finale reste sur le miel et les raisins confits, prolongée par la chaleur du cognac. C'est elle qui fait le lien avec le roquefort ou le dessert, et qui donne envie de goûter le pineau seul, à l'apéritif, avant de le marier à table.

Merlot, cabernet-sauvignon et fût de chêne : l'élaboration de ce Pineau des Charentes

Ce Pineau des Charentes naît à Saint-Ciers-du-Taillon, sur les croupes argilo-calcaires des Fins Bois, l'un des crus du vignoble de Cognac, entre la vallée du Taillon et l'estuaire de la Gironde. Sur cette propriété familiale, on cultive à la fois les cépages du pineau et ceux des cognacs, et chaque étape, de la vigne à la bouteille, se fait au château.

Deux cépages rouges dans l'assemblage : 60 % merlot, 40 % cabernet-sauvignon

L'assemblage réunit 60 % de merlot et 40 % de cabernet-sauvignon, deux cépages rouges emblématiques du Bordelais voisin. Le cahier des charges de l'appellation les autorise dans l'encépagement du Pineau des Charentes, aux côtés d'autres variétés.

Le résultat a de quoi surprendre : de ces raisins noirs naît un pineau à la robe ambrée aux reflets dorés. Les vignes sont cultivées et vendangées par la propriété, puis le raisin est vinifié au château.

Le moût de raisin muté au cognac, la naissance d'un vin de liqueur

Le Pineau des Charentes est un vin de liqueur : le cahier des charges impose le mutage du moût de raisin par de l'eau-de-vie de cognac. Versée dans le jus de raisin, l'eau-de-vie bloque la fermentation alcoolique et garde au pineau les sucres du fruit.

Le cognac est lui-même une eau-de-vie de vin, issue d'une double distillation à l'alambic charentais. C'est lui qui donne au pineau sa structure alcoolique, ici 17,5 % vol., et la note chaleureuse que l'on retrouve jusqu'en finale.

Cinq ans au minimum en barriques de chêne de 225 litres

Une fois muté, le pineau d'Orignac vieillit au moins cinq ans en fûts de chêne de 225 litres. L'étiquette le rappelle d'ailleurs : « élevé en fûts de chêne ». Le petit volume de la barrique multiplie les échanges entre le vin et le bois au fil de la maturation.

Ce temps de fût se lit dans le verre, de la robe ambrée aux notes de miel et de raisins confits. Le pineau est ensuite mis en bouteille au château, en 75 cl, prêt à être servi très frais.