Château Saint Martin · Éternelle Favorite · 2025
Rosé
AOC Côtes de Provence
12.5 %
75 cl
Grenache, Cinsault, Syrah, Tibouren ·
moped_package Livré entre le et le
Le Château Saint Martin Éternelle Favorite est bien plus qu'un simple vin rosé ; c'est une véritable institution en Provence, une cuvée emblématique issue d'un vignoble classé Grand Cru en 1955. Ce vin de terroir incarne toute la finesse et l'élégance que l'on attend d'une grande appellation (AOP) des Côtes de Provence. Produit par des vignerons passionnés, ce vin est le fruit d'une viticulture respectueuse, où chaque grappe de raisin est choyée pour atteindre sa pleine maturité et révéler la typicité de ces terroirs d'exception.
Le millésime se distingue par sa fraîcheur et son équilibre remarquable. Les conditions climatiques ont permis aux raisins d'atteindre une maturité parfaite, conférant à cette cuvée une richesse aromatique et une belle acidité. Les vendanges, menées avec précision, ont permis de préserver l'intégrité des baies. Ce vin rosé est l'expression pure des vieilles vignes du domaine, plantées sur des coteaux privilégiés, et témoigne d'un savoir-faire qui se transmet de génération en génération.
À l'œil, ce vin blanc de macération se pare d'une belle robe scintillante et limpide. Sa couleur, d'une nuance pêche de vigne, est délicate et engageante, parfois agrémentée de quelques reflets verts, signe de sa jeunesse et de sa fraîcheur. La brillance de sa robe est une promesse de la vivacité que l'on retrouvera en bouche.
Le premier nez est expressif et puissant, révélant une palette aromatique complexe et délicate. On y décèle immédiatement des arômes de fruits frais comme la pêche, soutenus par des notes d'agrumes, notamment le pamplemousse rose. Des parfums de fleurs blanches et une pointe minérale viennent compléter ce bouquet intense, offrant une expérience olfactive d'une grande finesse.
L'attaque en bouche est vive, franche et précise. Le vin déploie ensuite une bouche ample et structurée, une rondeur qui tapisse le palais sans jamais être lourde. Le bel équilibre entre une acidité maîtrisée et le fruité du vin est remarquable. La finale est longue, saline et persistante, laissant une sensation de pureté et des notes minérales qui invitent à la prochaine gorgée.
La structure et la fraîcheur de ce rosé fruité en font un excellent compagnon pour les viandes délicates. Il sublimera les mets et vins avec élégance. Nous vous le recommandons particulièrement avec :
L'acidité du vin s'accorde merveilleusement avec les fromages frais et les saveurs du sud. Servez-le pour accompagner :
Les arômes fruités et la vivacité de la cuvée Éternelle Favorite rehaussent à merveille les plats à base de légumes. C'est un partenaire idéal pour :
Pour apprécier pleinement sa palette aromatique et sa fraîcheur, nous vous conseillons de servir ce vin rosé entre 10 et 12°C. Une température trop basse masquerait la complexité de ses arômes, tandis qu'une température trop élevée accentuerait la perception de l'alcool.
Bien que délicieux dans sa jeunesse, ce grand vin rosé possède un potentiel de vieillissement intéressant. Il atteindra sa maturité optimale entre 1 et 2 ans après le millésime, mais pourra évoluer favorablement pendant 3 à 4 ans en cave, développant alors des notes plus complexes.
Pour un vin rosé si jeune et aromatique, le carafage n'est généralement pas nécessaire. Une simple ouverture de la bouteille quelques minutes avant le service suffit à laisser le bouquet s'exprimer. Une aération trop longue pourrait lui faire perdre la vivacité de ses arômes fruités.
Le vignoble du château s'étend sur un terroir argilo-calcaire exceptionnel, reconnu Cru Classé des Côtes de Provence. Les vignes, dont certaines sont de vieilles vignes, puisent profondément dans ce sol pour extraire nutriments et minéralité, ce qui confère au vin sa typicité unique. La viticulture y est menée avec le plus grand soin pour produire des vins de terroir authentiques.
Cet excellent vin rosé est issu d'un assemblage précis de cépages emblématiques de la région. Le Grenache apporte le fruité et la rondeur, le Cinsault la finesse et la fraîcheur, la Syrah la structure et des notes épicées, tandis que le Tibouren, cépage rare et typiquement provençal, signe le vin de son élégance et de son bouquet aromatique si particulier.
La vinification est pensée pour préserver l'éclat du fruit. Les vendanges sont souvent réalisées de nuit pour garantir la fraîcheur des raisins. Un pressurage direct et doux permet d'extraire le meilleur du moût. La fermentation alcoolique se déroule ensuite à basse température dans des cuves en inox pour conserver toute la pureté des arômes. C'est ce processus maîtrisé qui permet d'obtenir des vins d'une grande finesse, alliant un caractère fruité à une minéralité affirmée.
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Ce vin est issu de l'appellation Vins des Côtes de Provence AOC.
LE STYLE
Le mot du caviste
À LA DÉGUSTATION
Œil, nez et bouche
L'œil
Le nez
La bouche
L'ASSEMBLAGE
L'assemblage de la cuvée
LA FRAÎCHEUR
Un rosé, ça ne se garde pas
Il n'y a pas de garde à espérer d'un rosé : ce qui fait son intérêt, le fruit et la tension, s'en va avec le temps. On le boit dans l'année de sa récolte, un an de plus tout au plus.
L'année de la récolte
MaintenantC'est maintenant
Le fruit est éclatant et la finale saline vive. C'est l'état dans lequel le domaine l'a mis en bouteille, et c'est là qu'il faut le boire.
Un an de plus
La limite
Le fruit s'éteint, la robe fonce et la vivacité s'en va. Au-delà, un rosé ne devient pas meilleur : il devient vieux.
La règle du rosé Dans l'année de la récolte, un an de plus au maximum
LE SERVICE
Frais, et surtout pas en carafe
Un rosé se joue sur ses arômes primaires. Tout ce qui l'oxyde ou le glace lui retire précisément ce pour quoi on l'a choisi.
La température
11 °C, pas moins. Servi glacé, un rosé perd son fruit et ne laisse que l'acidité.
Le carafage
Aération de 15 min en carafe peut être bénéfique
Le verre
Un verre à vin blanc, resserré au col. Il concentre les agrumes et garde la bouteille à sa température.
Astuce : un seau d'eau et de glaçons refroidit une bouteille en quinze minutes, bien plus vite et plus régulièrement que le congélateur.
LES ACCORDS
Ce qu'on met dans l'assiette
Un vin de cette structure demande de la matière en face. Voici les accords que nous avons goûtés pour cette cuvée, et la recette que nous lui associons.
Viandes
Tataki de thon, Carpaccio de veau
Fromages
Chèvre frais, Burrata, Feta
Plats végétariens
Tians de légumes provençaux, Risotto aux asperges
LA RECETTE ASSOCIÉE
Filet de daurade royale cuit sur peau
LE DOMAINE
Château Saint-Martin
Sélection goûtée
Choisie et validée par le caviste Trinquay.
Style & usage
Fruité & Minéral, pour repas gastronomique.
Origine
AOC Côtes de Provence, Provence.
Fiabilité
En stock, expédiée dans nos cartons renforcés.
LA FICHE
Caractéristiques
Appellation
AOC Côtes de Provence
Cépages
Grenache, Cinsault, Syrah, Tibouren
Degré
12,5 % vol.
Contenance
75 cl
Région
Provence
Température de service
11 °C
À boire
Dans l'année, un an de plus au maximum
Sulfites
Avec sulfites
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