Dom Pérignon Damien Hirst 2018

Sous son habillage bleu imaginé par Damien Hirst, ce champagne millésimé raconte une seule vendange, précoce et solaire.

Dom Pérignon Damien Hirst 2018, le champagne d'une vendange d'août

Le Dom Pérignon Damien Hirst 2018 est le Vintage 2018 de la maison, présenté en édition limitée dans une bouteille et un étui assortis. Le vin est celui du millésime : un champagne blanc, brut, issu de la seule récolte de cette année. Dom Pérignon ne produit que des vins millésimés, et ne déclare un millésime que lorsque la vendange le permet.

La vendange a commencé vers le 20 août, ce qui en fait la cinquième vendange de la maison à se tenir en août, et la plus précoce de toutes.

Un été record pour le chardonnay et le pinot noir

Le cycle de la vigne a profité d'une trajectoire climatique presque idéale. Le printemps a été nettement plus ensoleillé que la moyenne, les pluies d'hiver et de printemps ont rempli les sols, puis l'été a battu les records de chaleur. Pendant la véraison, un léger manque d'eau est apparu au bon moment pour la qualité des raisins.

Résultat : un état sanitaire exceptionnel et des maturités record, pour les chardonnays comme pour les pinots noirs. Les rendements généreux ont modéré la richesse des baies ; seule l'acidité, plus basse, accentue la sensation d'opulence du vin.

Le premier assemblage de chardonnay et de pinot noir signé Vincent Chaperon

Ce millésime est le premier signé par Vincent Chaperon en tant que chef de cave de Dom Pérignon. Face à une telle année, son choix a été net : pousser le chardonnay vers une maturité plus avancée encore, et chercher au contraire la retenue et l'équilibre avec le pinot noir.

Dans le verre, cette intention se traduit par une matière plus accomplie : davantage de minéralité, de fruit, de salinité et de sucrosité, cette impression de douceur portée par la matière elle-même. Par rapport aux millésimes qui l'ont précédé, le vin occupe la bouche avec plus d'espace.

Des proportions où le chardonnay devance le pinot noir

L'assemblage réunit 54 % de chardonnay et 46 % de pinot noir. Le chardonnay y prend donc l'avantage, à l'image d'une vendange qui l'a mené à pleine maturité. Le pinot noir, récolté avec retenue, complète l'assemblage sans le dominer.

Cette répartition entre les deux cépages explique la tenue de la cuvée : une matière riche, issue d'une année chaude, tenue par la fraîcheur du chardonnay mûr.

La dégustation du Vintage 2018, entre verger d'été et salinité

La dégustation du Vintage 2018 dessine un champagne radieux, ample et dense. Il s'installe dès les premières sensations, puis gagne en légèreté à mesure que l'assemblage se révèle.

Une robe lumineuse aux reflets dorés

À l'œil, la robe brille de reflets dorés et affiche une transparence à la fois riche et profonde. La mousse est fine et persistante. Cette lumière dans le verre annonce un vin issu d'un été généreux.

L'éclat de la robe résume ce millésime : un vin rayonnant, lumineux comme une lumière d'été, qui affirme sa matière sans perdre sa transparence.

Le nez de kiwi jaune, de mangue et de plantes balsamiques

Le nez évoque un verger en plein été, chargé de fruits juteux. Des notes tropicales s'en détachent, le kiwi jaune et la mangue en tête. Elles sont accompagnées de tonalités végétales plus fraîches : la salade d'été, le lierre, les plantes balsamiques.

Ce contraste entre fruit mûr et verdeur aromatique donne au bouquet sa complexité. Le bouquet se livre progressivement à l'aération, nuance après nuance.

Une bouche ample et dense, une finale qui s'étire sur l'abricot

L'attaque allie vivacité et richesse. La bouche se montre ensuite large et dense : elle tapisse le palais comme une étoffe, avec une onctuosité qui garde de la tension. La bouche est sapide, marquée par la salinité propre à ce millésime.

La finale est le moment le plus ouvert de la dégustation : longue et saline, elle s'étire sur une délicate note d'abricot et continue de s'élargir avec le temps.

Le champagne Dom Pérignon en édition Damien Hirst, de l'étui à l'accord de table

Ce champagne Dom Pérignon en édition limitée se distingue par son habillage, mais c'est à table qu'il donne toute sa mesure. Voici ce qu'il faut savoir avant de l'ouvrir.

L'étui Kaleidoscope du champagne Vintage 2018, un blason démultiplié dans les bleus

Damien Hirst s'est inspiré de sa série Kaleidoscope, ces compositions symétriques d'ailes de papillon. Il y transpose le blason de Dom Pérignon, répété en blasons miniatures dans une composition colorée, dominée pour le Vintage 2018 par un bleu profond et des violets. La bouteille et son étui reprennent ce même motif.

Le lien avec le vin tient en un mot : assemblage. L'artiste assemble des ailes de papillon, la maison assemble des raisins d'une même vendange.

Le dosage brut et la maturation sur lies

Le Vintage 2018 est un champagne brut, une catégorie qui correspond à moins de 12 grammes de sucre par litre. Ce dosage mesuré laisse s'exprimer la richesse du fruit sans alourdir la finale saline.

Avant sa mise en vente, le vin a connu une longue maturation sur lies, dans l'obscurité des caves. Ce contact prolongé avec les levures affine la bulle et construit la complexité aromatique. Couchée, au frais et à l'abri de la lumière, la bouteille peut ensuite poursuivre son évolution en cave.

Les accords mets et vins, des crustacés à la volaille blanche

Ses accords mets et vins privilégient les produits nobles et les préparations délicates. Des crustacés ou des coquillages cuisinés avec finesse répondent à sa salinité et à sa tension.

En plat, un poisson noble s'accorde avec sa densité. Une volaille blanche servie avec une sauce légère et fruitée fait écho aux notes de verger, de mangue et d'abricot. Une cuisine subtilement épicée lui convient aussi, à condition de rester délicate.

Dans tous les cas, mieux vaut des saveurs précises que des plats trop puissants : la finesse de la bulle et la longueur saline de la finale méritent d'être entendues.