Domaine Bourdy · 1964
Blanc
AOC Château-Chalon
13.7 %
Fabriqué en France
62 cl
100% Savagnin ·
moped_package Livré entre le et le
Le Château Chalon Domaine Bourdy 1964 est une véritable légende du vignoble jurassien, un témoignage liquide de l'excellence de son appellation d'origine contrôlée (AOC). Ce grand vin blanc, issu d'un terroir exceptionnel, incarne la quintessence du vin jaune du Jura. Sa vinification si particulière, sous voile de levures, lui confère un caractère oxydatif unique qui a fait sa renommée auprès des sommeliers et des amateurs de vins de grande garde. C'est un vin qui raconte une histoire, celle de son millésime, de ses vignes et du savoir-faire des vignerons qui l'ont élaboré.
Intégralement produit à partir du cépage Savagnin, ce vin est l'expression la plus pure et la plus noble de ce raisin emblématique du Jura. Contrairement à d'autres cépages blancs comme le Chardonnay ou le Sauvignon, le Savagnin développe ici une complexité aromatique hors du commun. Le pressurage délicat des grappes et une fermentation lente permettent de préserver l'identité de ce cépage, donnant naissance à un bouquet puissant où les arômes de fruits secs et de noix se mêlent avec une finesse incomparable.
Le millésime 1964 a atteint aujourd'hui sa pleine maturité, offrant une expérience de dégustation à son apogée. Ce vin blanc sec a traversé les décennies avec une grâce remarquable, développant des nuances complexes et une texture enveloppante. Il représente un investissement dans le temps, une cuvée d'exception qui démontre l'incroyable potentiel de vieillissement des grands vins du Jura, un trésor à déboucher pour une occasion mémorable.
À l'œil, ce vin se pare d'une magnifique robe jaune vieil or, intense et brillante, parcourue de reflets ambrés qui témoignent de son long élevage. Cette couleur jaune si caractéristique est la signature visuelle des grands vins jaunes, promesse d'une richesse et d'une concentration exceptionnelles. Sa limpidité parfaite annonce un grand vin, prêt à dévoiler ses secrets.
Le premier nez est d'une intensité saisissante, un bouquet aromatique complexe et puissant. Des arômes de noix fraîche et de fruits secs dominent, rapidement rejoints par des notes épicées de curry et des senteurs plus terriennes évoquant la morille. C'est une invitation à un voyage olfactif, où chaque inspiration révèle de nouvelles nuances, signature de son élevage sous voile.
En bouche, l'attaque est ample et puissante, tapissant le palais d'une texture riche et soyeuse. La minéralité du terroir calcaire se fait sentir, apportant une fraîcheur qui équilibre la puissance du vin. La finale est d'une persistance incroyable, s'étirant longuement sur des arômes d'épices, de noix et une touche fumée, laissant un souvenir inoubliable.
Pour apprécier pleinement la complexité de ce Château-Chalon, nous vous conseillons une température de service comprise entre 14 et 16°C. Une température trop fraîche briderait son expression aromatique, tandis qu'une température trop élevée accentuerait la perception de l'alcool. C'est dans cet intervalle qu'il dévoilera toute sa finesse et son ampleur.
Pour un millésime aussi ancien, le carafage n'est pas recommandé. Nous préconisons plutôt d'ouvrir la bouteille de vin au moins 2 à 3 heures avant la dégustation. Cette aération douce et lente dans le goulot lui permettra de s'ouvrir et de libérer l'intégralité de son bouquet sans l'oxyder brutalement.
Les accords mets et vins avec ce vin jaune sont un pur délice. Il s'associe magnifiquement avec les viandes blanches, notamment une volaille de Bresse à la crème et aux morilles. La puissance et les notes de champignons du vin feront écho à la sauce, créant une harmonie parfaite. Un ris de veau aux épices est également un choix de roi.
L'accord régional est une évidence. Ce vin du Jura est le partenaire idéal des fromages à pâte dure de son terroir. Un Comté affiné 36 mois révélera des notes de noisette qui se marient divinement avec celles du vin. L'onctuosité d'un Mont d'Or chaud ou la typicité d'un Morbier seront également sublimées par ce grand cru.
Le Domaine Bourdy est une institution familiale, des viticulteurs qui façonnent le vignoble jurassien depuis des générations. Transmis de père et fils, le savoir-faire ancestral est préservé avec passion sur les coteaux escarpés de l'appellation. Cette cuvée est le fruit d'une viticulture respectueuse, où chaque parcelle de vigne est cultivée pour exprimer la quintessence de ce terroir unique.
Le secret du vin jaune réside dans sa vinification unique. Après la fermentation alcoolique, le vin est élevé en fûts de chêne pendant un minimum de six ans et trois mois, sans ouillage (remplissage des barriques). Un voile de levures se forme à la surface, protégeant le vin d'une oxydation excessive tout en lui conférant ses arômes si typiques de noix, de curry et de fruits secs. C'est ce processus magique qui donne naissance aux grands vins jaunes.
L'année 1964 fut un millésime de caractère dans le Jura, permettant aux raisins de Savagnin d'atteindre une maturité optimale tout en conservant une belle acidité, structure indispensable au vieillissement. Les vendanges de cette année-là ont donné naissance à des vins concentrés, puissants et dotés d'un potentiel de garde exceptionnel, comme en témoigne aujourd'hui cette bouteille.
Ce vin est un pur Savagnin, le cépage roi de l'appellation Château-Chalon. Les vignes sont plantées sur des terroirs marno-calcaires qui confèrent au vin sa minéralité et sa droiture. Cet encépagement 100% Savagnin est la signature de l'appellation pour ses vins jaunes.
Arrivé à son apogée, ce millésime 1964 possède encore un potentiel de garde remarquable. Il peut encore évoluer favorablement en cave pendant 10 à 20 ans dans de bonnes conditions de conservation, continuant à développer sa complexité aromatique. C'est un grand vin de patience.
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Ce vin est issu de l'appellation Vins de Château-Chalon AOC.
Chaque vin listé ici a été dégusté par l’équipe Trinquay pour vérifier le respect du terroir et le meilleur rapport prix/plaisir.
Profil : Oxydatif & Complexe
Occasions : Repas gastronomique, Dégustation
Domaine : Domaine Bourdy
Appellation : AOC Château-Chalon
Emballage anti-casse et livraison suivie.
Croustade de pintade fermière aux champignons des bois
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15.0°C
Ouvrir 2–4 heures avant service, ne pas carafer
Domaine Bourdy
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