Château Chalon Domaine Bourdy 1964

Servir à 14–16 °C, verre à Vin Jaune (ou verre ballon), ouvrir 2h avant

Peut encore évoluer 10–20 ans, apogée atteinte

Dégustation du Château Chalon Domaine Bourdy 1964 : Un Millésime d'Exception

Profil d'un Grand Vin Jaune du Jura : Oxydatif et Complexe

Le Château Chalon Domaine Bourdy 1964 est une véritable légende du vignoble jurassien, un témoignage liquide de l'excellence de son appellation d'origine contrôlée (AOC). Ce grand vin blanc, issu d'un terroir exceptionnel, incarne la quintessence du vin jaune du Jura. Sa vinification si particulière, sous voile de levures, lui confère un caractère oxydatif unique qui a fait sa renommée auprès des sommeliers et des amateurs de vins de grande garde. C'est un vin qui raconte une histoire, celle de son millésime, de ses vignes et du savoir-faire des vignerons qui l'ont élaboré.

La typicité aromatique du cépage Savagnin

Intégralement produit à partir du cépage Savagnin, ce vin est l'expression la plus pure et la plus noble de ce raisin emblématique du Jura. Contrairement à d'autres cépages blancs comme le Chardonnay ou le Sauvignon, le Savagnin développe ici une complexité aromatique hors du commun. Le pressurage délicat des grappes et une fermentation lente permettent de préserver l'identité de ce cépage, donnant naissance à un bouquet puissant où les arômes de fruits secs et de noix se mêlent avec une finesse incomparable.

Un grand vin blanc à sa pleine maturité

Le millésime 1964 a atteint aujourd'hui sa pleine maturité, offrant une expérience de dégustation à son apogée. Ce vin blanc sec a traversé les décennies avec une grâce remarquable, développant des nuances complexes et une texture enveloppante. Il représente un investissement dans le temps, une cuvée d'exception qui démontre l'incroyable potentiel de vieillissement des grands vins du Jura, un trésor à déboucher pour une occasion mémorable.

Notes de Dégustation : Un Voyage Aromatique Unique

La Robe : une couleur jaune vieil or intense

À l'œil, ce vin se pare d'une magnifique robe jaune vieil or, intense et brillante, parcourue de reflets ambrés qui témoignent de son long élevage. Cette couleur jaune si caractéristique est la signature visuelle des grands vins jaunes, promesse d'une richesse et d'une concentration exceptionnelles. Sa limpidité parfaite annonce un grand vin, prêt à dévoiler ses secrets.

Le Nez : un bouquet puissant de noix, curry et fruits secs

Le premier nez est d'une intensité saisissante, un bouquet aromatique complexe et puissant. Des arômes de noix fraîche et de fruits secs dominent, rapidement rejoints par des notes épicées de curry et des senteurs plus terriennes évoquant la morille. C'est une invitation à un voyage olfactif, où chaque inspiration révèle de nouvelles nuances, signature de son élevage sous voile.

La Bouche : une finale d'une persistance remarquable sur les épices

En bouche, l'attaque est ample et puissante, tapissant le palais d'une texture riche et soyeuse. La minéralité du terroir calcaire se fait sentir, apportant une fraîcheur qui équilibre la puissance du vin. La finale est d'une persistance incroyable, s'étirant longuement sur des arômes d'épices, de noix et une touche fumée, laissant un souvenir inoubliable.

Conseils de Service et Accords Mets et Vins pour ce Grand Cru

La température de service idéale pour ce vin du Jura

Pour apprécier pleinement la complexité de ce Château-Chalon, nous vous conseillons une température de service comprise entre 14 et 16°C. Une température trop fraîche briderait son expression aromatique, tandis qu'une température trop élevée accentuerait la perception de l'alcool. C'est dans cet intervalle qu'il dévoilera toute sa finesse et son ampleur.

Préparation de la bouteille de vin : faut-il le carafer ?

Pour un millésime aussi ancien, le carafage n'est pas recommandé. Nous préconisons plutôt d'ouvrir la bouteille de vin au moins 2 à 3 heures avant la dégustation. Cette aération douce et lente dans le goulot lui permettra de s'ouvrir et de libérer l'intégralité de son bouquet sans l'oxyder brutalement.

L'accord parfait avec les viandes : volaille à la crème et morilles

Les accords mets et vins avec ce vin jaune sont un pur délice. Il s'associe magnifiquement avec les viandes blanches, notamment une volaille de Bresse à la crème et aux morilles. La puissance et les notes de champignons du vin feront écho à la sauce, créant une harmonie parfaite. Un ris de veau aux épices est également un choix de roi.

L'alliance divine avec les fromages : Comté et Mont d'Or

L'accord régional est une évidence. Ce vin du Jura est le partenaire idéal des fromages à pâte dure de son terroir. Un Comté affiné 36 mois révélera des notes de noisette qui se marient divinement avec celles du vin. L'onctuosité d'un Mont d'Or chaud ou la typicité d'un Morbier seront également sublimées par ce grand cru.

Origine et Savoir-Faire : le Terroir de l'Appellation Château-Chalon

Domaine Bourdy : des vignerons au cœur du vignoble jurassien

Le Domaine Bourdy est une institution familiale, des viticulteurs qui façonnent le vignoble jurassien depuis des générations. Transmis de père et fils, le savoir-faire ancestral est préservé avec passion sur les coteaux escarpés de l'appellation. Cette cuvée est le fruit d'une viticulture respectueuse, où chaque parcelle de vigne est cultivée pour exprimer la quintessence de ce terroir unique.

Une vinification sous voile, secret des grands vins jaunes

Le secret du vin jaune réside dans sa vinification unique. Après la fermentation alcoolique, le vin est élevé en fûts de chêne pendant un minimum de six ans et trois mois, sans ouillage (remplissage des barriques). Un voile de levures se forme à la surface, protégeant le vin d'une oxydation excessive tout en lui conférant ses arômes si typiques de noix, de curry et de fruits secs. C'est ce processus magique qui donne naissance aux grands vins jaunes.

Le millésime 1964 : une année de caractère pour les vins de garde

L'année 1964 fut un millésime de caractère dans le Jura, permettant aux raisins de Savagnin d'atteindre une maturité optimale tout en conservant une belle acidité, structure indispensable au vieillissement. Les vendanges de cette année-là ont donné naissance à des vins concentrés, puissants et dotés d'un potentiel de garde exceptionnel, comme en témoigne aujourd'hui cette bouteille.

Caractéristiques Techniques du Millésime 1964

Cépage et encépagement du vignoble

Ce vin est un pur Savagnin, le cépage roi de l'appellation Château-Chalon. Les vignes sont plantées sur des terroirs marno-calcaires qui confèrent au vin sa minéralité et sa droiture. Cet encépagement 100% Savagnin est la signature de l'appellation pour ses vins jaunes.

Potentiel de vieillissement et temps de garde

Arrivé à son apogée, ce millésime 1964 possède encore un potentiel de garde remarquable. Il peut encore évoluer favorablement en cave pendant 10 à 20 ans dans de bonnes conditions de conservation, continuant à développer sa complexité aromatique. C'est un grand vin de patience.

Degré d'alcool et présence de sulfites

• Appellation : AOC Château-Chalon
• Millésime : 1964
• Cépage : 100% Savagnin
• Degré d'alcool : environ 14% vol.
• Allergènes : Contient des sulfites.

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Ce vin est issu de l'appellation Vins de Château-Chalon AOC.