Domaine de Cébène · Les Bancèls · Magnum · 2020
AOC Faugères
13.5 %
150 cl
Assemblage de Syrah, Grenache et Mourvèdre ·
moped_package Livré entre le et le
Découvrez la quintessence du terroir de Faugères avec le Domaine de Cébène Les Bancèls Faugères Magnum. Cette cuvée, issue de vieilles vignes et d'un savoir-faire vigneron exceptionnel, représente l'un des plus grands vins de l'appellation. Une dégustation de ce vin rouge du Languedoc révèle une complexité aromatique et une finesse rare, typiques des meilleurs crus de la région. C'est une invitation à explorer la richesse des terroirs de schiste, sublimée par un millésime de grande qualité.
Dès le premier regard, ce vin rouge séduit par sa robe pourpre profonde et intense. Des reflets violacés, presque grenat, dansent dans le verre, témoignant de sa jeunesse et de sa concentration. La limpidité est parfaite, annonçant un vin d'une grande pureté et d'une belle structure tannique.
Le nez de cette cuvée est un véritable voyage au cœur du vignoble du Languedoc. La palette aromatique s'ouvre sur des arômes de fruits noirs mûrs, comme le cassis et la mûre, gourmands et intenses. Viennent ensuite des notes de garrigue, de thym et de romarin, qui apportent une fraîcheur méditerranéenne. Des nuances épicées de poivre et de réglisse complètent ce bouquet complexe et envoûtant.
L'attaque en bouche est ample, charnue et généreuse, confirmant les promesses du nez. Les tanins, bien que présents, sont d'une finesse remarquable, soyeux et parfaitement intégrés, conférant au vin une structure élégante. L'équilibre entre l'acidité, le fruité et la rondeur est superbe. La finale est longue, persistante, et marquée par une minéralité saline caractéristique des coteaux de schiste de Faugères.
Pour apprécier pleinement la complexité de ce Faugères, notre sommelier vous conseille de le servir à une température de 16-18°C. Un carafage d'une heure avant la dégustation permettra aux arômes de s'ouvrir. Ce grand vin possède un excellent potentiel de garde : il peut évoluer favorablement en cave pendant 8 à 12 ans, mais atteindra sa pleine maturité entre 5 et 10 ans après le millésime.
La structure tannique et la puissance aromatique de la cuvée Les Bancèls en font le partenaire idéal des viandes rouges. Il sublimera une côte de bœuf grillée, un gigot d'agneau au romarin ou encore une daube provençale mijotée. Le vin s'accordera aussi parfaitement avec du gibier ou une pièce de bœuf rôtie.
Pour les accords avec les fromages, privilégiez les pâtes pressées non cuites au caractère affirmé. Un Cantal entre-deux, un Laguiole affiné ou une Tome des Pyrénées apporteront un contrepoint savoureux à la richesse fruitée et épicée de ce vin rouge, créant un bel équilibre en bouche.
Ce vin du Languedoc-Roussillon s'associe aussi très bien à des plats végétariens riches en saveurs. Pensez à un gratin d'aubergines aux herbes de Provence, dont les notes méditerranéennes feront écho à la garrigue du vin, ou à une poêlée de champignons sauvages avec de l'ail et du persil pour un accord sur des notes terriennes.
La typicité de cette cuvée repose sur un assemblage judicieux des cépages rois de la région. La Syrah apporte la structure, les arômes de fruits noirs et les notes épicées de poivre. Le Grenache noir offre la rondeur, la gourmandise et le fruité, tandis que le Mourvèdre confère de la profondeur, une complexité tannique et un excellent potentiel de vieillissement.
Le vignoble du Domaine de Cébène est implanté sur les coteaux escarpés de l'appellation Faugères, un terroir unique où le schiste est roi. Ce sol pauvre et drainant force la vigne à puiser profondément ses ressources, ce qui concentre les arômes dans les raisins et confère au vin une minéralité et une fraîcheur singulières. C'est l'un des grands terroirs du Languedoc.
La vinification est menée avec une précision d'orfèvre pour préserver l'intégrité du fruit. Après des vendanges manuelles de raisins à parfaite maturité, une macération douce et une fermentation à température contrôlée permettent d'extraire couleur et tanins en finesse. L'élevage, potentiellement en cuves ou en barriques, vise à polir la structure du vin sans masquer son expression fruitée et son caractère aromatique.
À la tête du Domaine de Cébène se trouve Brigitte Chevalier, une vigneronne passionnée et déterminée. Originaire d'une autre région viticole, elle est tombée amoureuse des terroirs de Faugères et a décidé de s'y installer pour produire des vins qui reflètent l'identité de ce lieu unique. Son travail est aujourd'hui salué par la critique et les sommeliers.
Le domaine pratique une viticulture respectueuse de l'environnement, s'approchant des principes de l'agriculture biologique. Le travail des sols et une attention de tous les instants portée à la vigne permettent d'obtenir des raisins sains, concentrés et à pleine maturité, condition indispensable pour produire un grand vin d'appellation d'origine contrôlée.
Si la cuvée Les Bancèls est emblématique, le Domaine de Cébène produit d'autres vins qui méritent le détour. Nous vous invitons à explorer la gamme du domaine, qui peut inclure d'autres vins rouges de parcelles spécifiques, et parfois des vins blancs ou des vins rosés, tous marqués par la même recherche de finesse et d'expression du terroir.
Retrouvez l'ensemble de nos vins de cette appellation dans notre sélection Vins du Domaine de Cébène.
LE STYLE
Le mot du caviste
À LA DÉGUSTATION
Œil, nez et bouche
L'œil
Le nez
La bouche
L'ASSEMBLAGE
L'assemblage de la cuvée
LA GARDE
Combien de temps la garder
La question n'est pas l'année inscrite sur l'étiquette, c'est le temps que la cuvée supporte. Le palier surligné est le sien.
0 à 2 ans
À boire jeune
Le fruit est vif, les tanins encore serrés. Rien à gagner à attendre, ces cuvées se boivent dans l'année.
3 à 5 ans
Sur le fruit
La matière s'assouplit et le boisé se fond, le fruit reste au premier plan. La zone de confort du plus grand nombre.
5 à 10 ans
Cette cuvéeDe garde
Le fruit noir tourne vers le cuir et le sous-bois, la finale s'allonge. C'est ici que la cuvée donne son maximum.
10 ans et plus
Grande garde
Réservé aux tanins solides et aux grands terroirs. Au-delà du potentiel indiqué, les tanins s'effacent avant le fruit.
Potentiel de garde Peut évoluer 8–12 ans, idéal à 5–10 ans
LE SERVICE
Ouvrir, carafer, servir frais
Un rouge ne demande presque rien : un peu d'air, un verre large et une température juste. Ces trois réglages changent tout ce que l'on perçoit dans le verre.
La température
17 °C, pas plus. Un rouge servi à température de pièce paraît alcooleux et perd son fruit.
Le carafage
Carafer 1–2 heures avant service : les tanins s'assouplissent et le fruit noir se libère.
Le verre
Un verre large, haut et resserré au col, qui rassemble le nez au lieu de le disperser.
Astuce : sortez la bouteille une heure avant, le temps qu'elle rejoigne sa température de service sans passer par le réfrigérateur.
LES ACCORDS
Ce qu'on met dans l'assiette
Un vin de cette structure demande de la matière en face. Voici les accords que nous avons goûtés pour cette cuvée, et la recette que nous lui associons.
Viandes
Côte de bœuf grillée, Gigot d'agneau au romarin, Daube provençale
Fromages
Cantal, Laguiole, Tome des Pyrénées
Plats végétariens
Gratin d'aubergines aux herbes de Provence, Poêlée de champignons sauvages
LA RECETTE ASSOCIÉE
Recette de civet de sanglier
LE DOMAINE
Domaine de Cébène
Sélection goûtée
Choisie et validée par le caviste Trinquay.
Style & usage
Puissant, épicé & garrigue, pour repas gastronomique, célébration.
Origine
AOC Faugères, Languedoc.
Fiabilité
En stock, expédiée dans nos cartons renforcés.
LA FICHE
Caractéristiques
Appellation
AOC Faugères
Cépages
Assemblage de Syrah, Grenache et Mourvèdre
Degré
13,5 % vol.
Contenance
150 cl
Région
Languedoc
Température de service
17 °C
Potentiel de garde
Peut évoluer 8–12 ans, idéal à 5–10 ans
Sulfites
Avec sulfites
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