Domaine de Trévallon 2021

Servir à 17–18 °C, verre type Bordeaux, carafage essentiel

Peut évoluer 15–25 ans, idéal à partir de 7–10 ans

Note de dégustation du Domaine de Trévallon 2021

Le Domaine de Trévallon 2021 est une cuvée emblématique qui exprime avec une finesse remarquable la typicité de son terroir des Alpilles. Ce vin rouge, issu d'un assemblage audacieux, est un grand vin de garde qui séduit par sa complexité aromatique et sa structure tannique. Alors que les amateurs attendent déjà le Domaine de Trévallon 2021, ce millésime 2021 révèle une maturité des raisins exceptionnelle, fruit d'un travail rigoureux de vignerons passionnés. La dégustation de ce produit des vins de Provence est une expérience inoubliable, où la puissance du Cabernet Sauvignon rencontre l'élégance de la Syrah.

L'œil : une robe pourpre intense aux reflets violacés

La robe d'un vin est la première promesse de sa dégustation. Cette cuvée se pare d'une couleur pourpre profonde et intense, presque grenat, parcourue de reflets violacés qui témoignent de sa jeunesse et de sa concentration. Une belle limpidité et une brillance éclatante complètent ce tableau visuel qui annonce un vin de caractère.

Le nez : une palette aromatique de fruits noirs, garrigue et notes poivrées

Le premier nez est intense et révèle des arômes de fruits noirs bien mûrs, comme le cassis et la mûre. Après aération, le bouquet s'ouvre sur une palette aromatique plus complexe, mêlant des senteurs de garrigue, de réglisse, d'olive noire et des notes poivrées. Des parfums floraux, comme la violette, apportent une touche de fraîcheur à cet ensemble aromatique puissant et élégant.

La bouche : une structure tannique puissante et une finale longue sur les épices

L'attaque en bouche est franche et puissante. La bouche ample dévoile une structure tannique dense, avec des tanins fins et soyeux qui tapissent le palais sans agressivité. On retrouve les arômes de fruits noirs perçus au nez, soutenus par un bel équilibre entre l'acidité et l'alcool. La finale est remarquablement longue, persistante, et s'étire sur des notes épicées et la minéralité propre aux terroirs calcaires.

Le profil : un vin rouge puissant et complexe des Alpilles

Ce vin rouge est un exemple parfait de l'équilibre du vin entre puissance et finesse. Originaire des coteaux des Alpilles, il ne revendique pas l'appellation AOC mais une IGP, un choix du vigneron pour préserver son assemblage unique. C'est un vin de terroir, dont la personnalité est façonnée par ses cépages, son sol calcaire et une vinification précise qui permet d'obtenir des vins d'une grande complexité.

Conseils de service et accords mets et vins pour cette cuvée

Pour apprécier pleinement les qualités de ce grand vin, une préparation adéquate est essentielle. Les accords mets et vins doivent être choisis avec soin pour sublimer sa richesse aromatique et sa trame tannique, que ce soit avec des viandes, des fromages ou même des plats végétariens.

La préparation idéale pour la dégustation : température et carafage

Nous vous conseillons de servir ce vin à une température de 16-18°C. Pour les millésimes jeunes comme celui-ci, un carafage d'au moins deux heures avant le service est recommandé. Cette aération permettra au vin de s'ouvrir, d'assouplir ses tanins et de révéler toute la complexité de sa palette aromatique, des arômes de fruits rouges aux nuances plus épicées.

Accords parfaits avec les viandes rouges et les fromages affinés

La structure tannique de ce vin rouge s'accorde merveilleusement avec des viandes de caractère. Pensez à une côte de bœuf maturée grillée, un gigot d'agneau au romarin, une daube provençale ou du gibier. Côté fromages, privilégiez les pâtes pressées cuites comme une tome de Provence affinée ou un vieux Comté, qui répondront à la puissance du vin.

Alliances surprenantes avec des plats végétariens de caractère

Ce vin rouge peut également créer des alliances surprenantes avec des plats végétariens riches en saveurs. Un gratin de cèpes, un tian de légumes confits aux herbes de Provence ou encore des lasagnes aux champignons et à la truffe sauront mettre en valeur ses arômes de garrigue et sa complexité en bouche.

Un terroir unique au cœur de l'appellation IGP Alpilles

La typicité du Domaine de Trévallon ne vient pas seulement du savoir-faire du vigneron, mais aussi d'un terroir exceptionnel. Situé sur le versant nord des Alpilles, le vignoble bénéficie de conditions climatiques idéales et d'un sol qui confère au vin une identité unique, loin des standards de certaines appellations de la vallée du Rhône.

L'assemblage signature du vignoble : Cabernet Sauvignon et Syrah

L'encépagement du domaine est atypique pour la région. L'assemblage est composé à 55% de Cabernet Sauvignon, qui apporte la structure tannique, le potentiel de vieillissement et des notes de cassis, et à 45% de Syrah, qui donne au vin ses arômes de fruits noirs, de violette et ses notes poivrées. Cette combinaison, jugée non conforme pour l'AOC Coteaux d'Aix-en-Provence, a conduit le domaine à produire ses vins en IGP Alpilles.

Un terroir calcaire qui confère au vin sa finesse et sa minéralité

Les vignes du domaine sont plantées sur des coteaux argilo-calcaires. Ce terroir pauvre et caillouteux force la vigne à puiser profondément ses nutriments, ce qui concentre les arômes dans les grappes de raisin. Le calcaire joue un rôle essentiel, apportant au vin une fraîcheur, une finesse et des notes minérales qui équilibrent parfaitement la richesse fruitée et la puissance des cépages.

Des vendanges manuelles pour des raisins à parfaite maturité

Au Domaine de Trévallon, les vendanges sont entièrement manuelles. Cette méthode permet un tri minutieux des grappes, directement sur la vigne, afin de ne sélectionner que les raisins ayant atteint une maturité phénolique parfaite. Ce soin apporté à la vendange est crucial pour garantir la qualité des vins obtenus et la pureté du fruit.

Potentiel de garde et caractéristiques du millésime 2022

Chaque millésime au Domaine de Trévallon raconte une histoire différente du climat et du terroir. Si le 2021 est aujourd'hui à l'honneur, le très attendu Domaine de Trévallon 2022 s'inscrit déjà dans la lignée des grands vins produits par le vignoble, avec un potentiel de garde exceptionnel.

Un grand vin de garde avec un potentiel de vieillissement de plus de 20 ans

Cette cuvée est bâtie pour le temps. Son potentiel de garde est exceptionnel, pouvant évoluer et se complexifier en cave pendant 15 à 25 ans, voire plus pour les grands millésimes. Il est conseillé d'attendre 7 à 10 ans après la mise en bouteille pour que ses tanins s'arrondissent et que son bouquet développe des arômes tertiaires de sous-bois, de cuir et de tabac.

La typicité du millésime 2022 : un bel équilibre entre puissance et fraîcheur

Bien que chaque millésime ait sa propre personnalité, la signature du domaine reste. Le millésime 2022 promet de perpétuer ce style, offrant un bel équilibre entre la concentration solaire typique de la Provence et une fraîcheur remarquable. On s'attend à un vin avec des arômes de fruits intenses, une grande pureté et une structure tannique qui lui assurera un excellent vieillissement.

Fiche technique du vin : cépages, alcool, élevage

• Nom : Domaine de Trévallon
• Millésime : 2021
• Appellation : IGP Alpilles
• Cépages : 55% Cabernet Sauvignon, 45% Syrah
• Fermentation : Alcoolique et malolactique en cuves, avec levures indigènes
• Élevage : 24 mois en foudres et barriques de chêne
• Type de vin : Vin rouge sec

Le Domaine de Trévallon : un vigneron d'exception en Provence

Le Domaine de Trévallon est plus qu'un vin, c'est l'œuvre d'une famille de vignerons visionnaires qui a su, par conviction et talent, hisser son terroir au rang des plus grands de France. Son histoire est celle d'une passion pour la vigne et le vin authentique.

L'histoire de la famille Dürrbach, vignerons passionnés

C'est en 1973 qu'Eloi Dürrbach plante ses premières vignes sur les collines sauvages des Alpilles. Contre l'avis général, il choisit d'implanter du Cabernet Sauvignon aux côtés de la Syrah, un pari audacieux qui lui coûtera l'AOC mais qui forgera l'identité unique de ses vins. Aujourd'hui, ses enfants, Antoine et Ostiane, perpétuent cet héritage avec la même philosophie.

Une viticulture respectueuse pour produire des vins de terroir

La viticulture au domaine est menée sans désherbant ni produit chimique de synthèse, dans le plus grand respect de l'écosystème. Le travail des sols et l'attention portée à chaque cep de vigne, dont certaines sont de vieilles vignes, permettent de produire des raisins sains, gorgés de saveurs et fidèles à leur terroir. Cette approche est la clé pour élaborer des vins de caractère.

La vinification : une fermentation en cuve pour préserver le fruit

La vinification se veut la moins interventionniste possible. La fermentation alcoolique démarre spontanément grâce aux levures indigènes en petites cuves de bois. La macération est longue afin d'extraire en douceur la couleur et les tanins. L'élevage se poursuit ensuite en fûts et foudres pendant près de deux ans, ce qui permet au vin de s'affiner sans que le boisé ne masque le fruité et la minéralité.

Découvrez également le Domaine du Gros Noré · 2008.

Ce vin est issu de l'appellation Vins des Alpilles IGP.

Ce vin s'accorde avec notre Gigot d'agneau de sisteron confit sept heures aux senteurs de garrigue et son écrasé de pommes de terre aux olives noire.