Domaine des Petits Quarts · Clos des Melleresses · 2005
Blanc
AOC Bonnezeaux
12.5 %
75 cl
100% Chenin Blanc ·
moped_package Livré entre le et le
La dégustation du Domaine des Petits Quarts Clos des Melleresses 2005 est une immersion dans l'excellence des grands vins liquoreux de la Vallée de la Loire. Ce millésime d'exception, issu du cépage Chenin Blanc, exprime toute la complexité et la finesse de son terroir d'Anjou. C'est un vin blanc moelleux qui a atteint une superbe maturité, offrant une palette aromatique riche et un équilibre en bouche remarquable, typique des plus grands crus de l'appellation Bonnezeaux. Un nectar pour les amateurs de vins doux à la fraîcheur préservée.
À l'œil, ce vin blanc se dévoile sous une robe vieil or intense et brillante. Sa couleur jaune est parsemée de reflets ambrés et cuivrés, témoignant de son lent vieillissement et de la concentration exceptionnelle des raisins lors des vendanges. Cette teinte profonde est la promesse d'une grande richesse aromatique, signature visuelle des vins obtenus par pourriture noble (botrytis) sur les coteaux de Bonnezeaux.
Le nez de cette cuvée est un véritable bouquet de parfums envoûtants. La palette aromatique s'ouvre sur des arômes de fruits confits, dominés par le coing et l'abricot sec. Des notes gourmandes de miel de safran et de cire d'abeille viennent enrichir cet ensemble, tandis qu'une touche tertiaire de truffe fraîche apparaît à l'aération, signe d'une évolution parfaitement maîtrisée. On y décèle également des nuances de fruits exotiques et de fruits jaunes.
En bouche, l'attaque est liquoreuse et ample, tapissant le palais d'une onctuosité suave et d'une richesse opulente. Cet équilibre du vin est magistral : la teneur en sucre, issue de la sélection de grains nobles, est parfaitement balancée par une acidité vibrante qui apporte fraîcheur et dynamisme. La finale, d'une longueur interminable, revient sur les fruits confits et la minéralité du terroir, laissant une saveur persistante et délicate.
Pour apprécier pleinement la complexité aromatique de ce vin blanc moelleux, nous vous conseillons de le servir frais, à une température comprise entre 10 et 12°C. Une température trop basse briderait ses arômes, tandis qu'une température trop élevée accentuerait la perception des sucres résiduels. Une légère aération en carafe de 30 minutes avant le service peut également permettre au bouquet de s'ouvrir davantage.
L'alliance entre ce vin liquoreux et le foie gras est un classique des accords mets et vins. Sa richesse et son acidité en font le partenaire idéal d'un foie gras poêlé, dont il viendra trancher le gras tout en sublimant les saveurs. Il s'accorde également à merveille avec des viandes blanches en sauce, comme une volaille à la crème et aux morilles, où sa rondeur et ses arômes de champignon feront écho au plat.
Les vins moelleux et liquoreux sont de magnifiques compagnons pour les fromages. Pour ce Clos des Melleresses, osez le contraste avec des fromages à pâte persillée. L'onctuosité et le sucre du vin viendront équilibrer le caractère salé et puissant d'un Roquefort, d'une Fourme d'Ambert ou d'un Stilton, créant une harmonie de saveurs inoubliable en fin de repas.
En dessert, ce grand vin s'associera parfaitement avec des créations à base de fruits jaunes ou caramélisés. L'accord est sublime avec une Tarte Tatin classique, où les notes de fruits confits du vin répondront aux pommes fondantes. Une pêche rôtie au miel et au romarin sera également un excellent choix pour une finale tout en gourmandise et en fraîcheur.
Ce millésime 2005 est actuellement à un superbe apogée, offrant déjà une complexité et une profondeur magnifiques. Cependant, son potentiel de garde est encore immense. Les grands vins de Bonnezeaux sont bâtis pour le temps et cette cuvée peut encore évoluer favorablement en cave pendant 20 à 30 ans. Le vieillissement développera encore davantage ses arômes tertiaires de fruits secs, de champignon et de sous-bois.
L'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) Bonnezeaux est l'un des grands crus les plus prestigieux pour les vins liquoreux en France. Niché au cœur de l'Anjou, sur la commune de Thouarcé, ce petit vignoble de la Vallée de la Loire bénéficie d'un terroir exceptionnel de schistes et de coteaux exposés plein sud, favorisant la surmaturité des raisins et le développement de la pourriture noble.
Le Chenin Blanc, aussi appelé Pineau de la Loire, est le cépage roi de cette appellation. C'est l'un des plus grands cépages blancs au monde, capable de produire des vins d'une incroyable diversité, des blancs secs vifs aux plus grands vins liquoreux. Sa forte acidité naturelle est le secret de l'équilibre et du potentiel de vieillissement exceptionnel des vins de Bonnezeaux, leur conférant fraîcheur et finesse malgré leur richesse en sucres.
L'élaboration de ce vin d'exception repose sur une vinification méticuleuse. Les vendanges sont tardives et manuelles, effectuées par tries successives. Les vignerons ne sélectionnent que les grappes et les baies les plus concentrées, atteintes par le botrytis cinerea. Après un pressurage lent et doux, la fermentation alcoolique se déroule lentement, souvent en barriques de chêne, suivie d'un long élevage en fûts pour affiner la structure et la complexité du vin avant sa mise en bouteille.
Le Domaine des Petits Quarts est une référence dans la région viticole d'Anjou, reconnu pour son savoir-faire et son attachement à produire des vins qui expriment leur terroir d'origine. La viticulture y est menée avec le plus grand soin, dans le respect de la vigne et de son environnement, afin de permettre au Chenin de puiser toute la minéralité et la typicité des sols de schistes qui composent le vignoble.
La cuvée "Clos des Melleresses" représente le joyau du domaine. Elle est issue d'une parcelle historique, un "clos" dont les vieilles vignes produisent naturellement des raisins d'une concentration et d'une complexité aromatique supérieures. Cette sélection de grains nobles est le fruit d'un travail rigoureux à la vigne et au chai, visant à élaborer l'un des plus grands vins blancs moelleux de la Vallée de la Loire.
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Ce vin est issu de l'appellation Vins Bonnezeaux AOC.
LE STYLE
Le mot du caviste
À LA DÉGUSTATION
Œil, nez et bouche
L'œil
Le nez
La bouche
L'ASSEMBLAGE
Un seul cépage
MONOCÉPAGE
Chenin Blanc
100 % de la cuvée
Un seul cépage, donc rien à répartir. C'est le cas de près de la moitié des blancs de la cave, la Bourgogne en tête, et c'est un argument de vente en soi.
LE MILLÉSIME
À son apogée
Peut encore évoluer 20–30 ans, déjà à un superbe apogée
Domaine des Petits Quarts · Clos des Melleresses · 2005
Le fruit a laissé la place au miel, à la cire et aux fruits secs, la robe a pris de l'or. Ce n'est plus un vin qu'on attend, c'est un vin qu'on ouvre.
Il en reste une bouteille
48 H AVANT
Debout
Redressez la bouteille deux jours avant : un vieux blanc dépose aussi, plus finement.
À L'OUVERTURE
Sans secouer
Tire-bouchon long et geste lent. Un bouchon de quarante ans s'effrite, le bilame évite l'accident.
AU SERVICE
Pas glacé
Autour de 12 °C. Trop froid, il ne dira rien de ce que l'âge lui a donné.
UNE HEURE
Et pas plus
Un vieux vin s'ouvre vite et retombe aussi vite. Servez dans la foulée, sans le laisser attendre en carafe.
Née en 2005 ? Cette bouteille a le même âge, et il n'en reste pas beaucoup.
LE SERVICE
Servir frais, jamais glacé
Un blanc se joue à la température. Trop froid il se ferme et ne dit rien, trop chaud il perd sa tension. Le reste tient au verre.
La température
11 °C, pas moins. Sorti du réfrigérateur, un blanc est trop froid : laissez-le dix minutes dans le verre avant de juger.
Le carafage
Non recommandé, une ouverture 15–30 min avant service est suffisante
Le verre
Un verre tulipe, resserré au col, qui garde le nez et la fraîcheur. Le grand ballon disperse un blanc.
Astuce : un seau d'eau et de glaçons refroidit une bouteille en quinze minutes, bien plus vite et plus régulièrement que le congélateur.
LES ACCORDS
Ce qu'on met dans l'assiette
Un vin de cette structure demande de la matière en face. Voici les accords que nous avons goûtés pour cette cuvée, et la recette que nous lui associons.
Mets salés
Foie gras poêlé, Volaille à la crème et aux morilles
Fromages
Roquefort, Fourme d'Ambert, Stilton
Desserts
Tarte Tatin, Pêche rôtie au miel et romarin
LA RECETTE ASSOCIÉE
Filet mignon de cochon fermier laqué au miel d'acacia
LE DOMAINE
Domaine des Petits Quarts
Sélection goûtée
Choisie et validée par le caviste Trinquay.
Style & usage
Liquoreux & Complexe, pour méditation, grandes occasions.
Origine
AOC Bonnezeaux, Loire.
Fiabilité
En stock, expédiée dans nos cartons renforcés.
LA FICHE
Caractéristiques
Appellation
AOC Bonnezeaux
Cépages
100% Chenin Blanc
Degré
12,5 % vol.
Contenance
75 cl
Région
Loire
Température de service
11 °C
Potentiel de garde
Peut encore évoluer 20–30 ans, déjà à un superbe apogée
Sulfites
Avec sulfites
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