Domaine François Raquillet · Vieilles Vignes · 2022
Blanc
AOC Mercurey
13.5 %
75 cl
100% Chardonnay ·
moped_package Livré entre le et le
Le Raquillet Mercurey Vieilles Vignes Blanc est une cuvée d'exception qui incarne la finesse et la typicité des grands vins de Bourgogne. Produit par un vigneron passionné sur les coteaux de la Côte Chalonnaise, ce vin blanc sec révèle une complexité aromatique et une structure en bouche remarquables, reflets d'un terroir calcaire unique et d'une viticulture soignée. C'est une expression pure du cépage Chardonnay, magnifiée par le savoir-faire du domaine.
Le nez de ce vin de Bourgogne s'ouvre sur un bouquet intense et délicat. On y décèle immédiatement des arômes de fruits blancs bien mûrs, comme la pêche blanche et la poire. Ces notes fruitées sont complétées par des nuances florales élégantes, évoquant les fleurs blanches et l'acacia. Une touche briochée et de noisette, héritage d'un élevage maîtrisé en fûts, apporte complexité et gourmandise à l'ensemble aromatique.
En bouche, l'attaque est franche, ample et généreuse, tapissant le palais avec une belle rondeur. Le vin révèle un bel équilibre entre une richesse fruitée et une trame acide ciselée qui confère au vin une grande fraîcheur. La minéralité, typique des grands terroirs de Mercurey, se manifeste en milieu de bouche et s'étire sur une finale saline d'une persistance remarquable. C'est un vin blanc qui allie puissance et élégance.
Ce Mercurey Vieilles Vignes se pare d'une belle robe or clair, limpide et brillante, avec de subtils reflets verts qui témoignent de sa jeunesse et de sa fraîcheur. La couleur jaune pâle est caractéristique d'un Chardonnay arrivé à parfaite maturité lors des vendanges.
La richesse et l'équilibre de ce vin blanc sec permettent des accords mets et vins variés et raffinés. Sa structure ample et sa minéralité en font un excellent compagnon de table, notamment pour les viandes blanches et les fromages.
Pour apprécier pleinement son bouquet aromatique et sa fraîcheur, nous vous conseillons de servir ce vin à une température de 11-13°C. Ce millésime possède un excellent potentiel de vieillissement. Il peut être dégusté dès maintenant pour son fruit éclatant, mais atteindra son apogée entre 3 et 6 ans de garde. Il continuera d'évoluer favorablement en cave jusqu'à 8 ans.
Situé au cœur de la Bourgogne viticole, le vignoble de Mercurey, en Côte Chalonnaise, bénéficie d'un terroir exceptionnel. Les parcelles sont plantées sur des coteaux aux sols argilo-calcaires, offrant un drainage naturel et une exposition idéale. Ces climats spécifiques permettent au raisin d'atteindre une maturité optimale tout en conservant une acidité garante de fraîcheur et de potentiel de garde.
Cette cuvée est élaborée exclusivement à partir du cépage Chardonnay. La particularité "Vieilles Vignes" signifie que les raisins proviennent de vignes plus âgées, dont les racines profondes puisent intensément les nutriments du terroir. Ces vieilles vignes produisent naturellement moins de grappes, mais leurs raisins sont plus concentrés en arômes et en sucres, ce qui permet d'obtenir des vins d'une grande complexité et d'une belle structure.
La vinification est menée avec une grande précision pour préserver l'intégrité du fruit. Après des vendanges manuelles, les raisins subissent un pressurage doux. La fermentation alcoolique se déroule en fûts de chêne, avec un contrôle des températures. L'élevage sur lies fines en barriques confère au vin sa rondeur, sa complexité aromatique et sa texture soyeuse, avant la mise en bouteille au domaine.
Appellation d'Origine Contrôlée Mercurey, un des crus les plus réputés de la Côte Chalonnaise en Bourgogne.
Le cépage blanc emblématique des grands vins blancs de Bourgogne.
Un degré d'alcool qui témoigne de la belle maturité des raisins à la vendange.
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Ce vin est issu de l'appellation Vins de Mercurey AOC.
LE STYLE
Le mot du caviste
À LA DÉGUSTATION
Œil, nez et bouche
L'œil
Le nez
La bouche
L'ASSEMBLAGE
Un seul cépage
MONOCÉPAGE
Chardonnay
100 % de la cuvée
Un seul cépage, donc rien à répartir. C'est le cas de près de la moitié des blancs de la cave, la Bourgogne en tête, et c'est un argument de vente en soi.
LA GARDE
Combien de temps la garder
La question n'est pas l'année inscrite sur l'étiquette, c'est le temps que la cuvée supporte. Le palier surligné est le sien.
0 à 2 ans
À boire jeune
Le fruit est vif et l'acidité tendue. C'est là que le blanc est le plus net, il n'y a rien à attendre.
3 à 5 ans
Cette cuvéeSur le fruit
Le fruit s'arrondit et le boisé se fond quand il y en a. La zone de confort du plus grand nombre.
5 à 10 ans
De garde
Le fruit laisse la place au miel, à la cire et aux fruits secs, la matière gagne en épaisseur.
10 ans et plus
Grande garde
Réservé aux terroirs et aux cépages qui tiennent, chardonnay de garde et savagnin en tête.
Potentiel de garde Peut évoluer 5–8 ans, idéal à 3–6 ans
LE SERVICE
Servir frais, jamais glacé
Un blanc se joue à la température. Trop froid il se ferme et ne dit rien, trop chaud il perd sa tension. Le reste tient au verre.
La température
12 °C, pas moins. Sorti du réfrigérateur, un blanc est trop froid : laissez-le dix minutes dans le verre avant de juger.
Le carafage
Aération en bouteille 30 min avant service conseillée
Le verre
Un verre tulipe, resserré au col, qui garde le nez et la fraîcheur. Le grand ballon disperse un blanc.
Astuce : un seau d'eau et de glaçons refroidit une bouteille en quinze minutes, bien plus vite et plus régulièrement que le congélateur.
LES ACCORDS
Ce qu'on met dans l'assiette
Un vin de cette structure demande de la matière en face. Voici les accords que nous avons goûtés pour cette cuvée, et la recette que nous lui associons.
Viandes
Volaille de Bresse à la crème, Ris de veau aux morilles
Fromages
Comté 18 mois, Cîteaux, Chèvre frais
Plats végétariens
Risotto aux champignons, Gratin de courge
LA RECETTE ASSOCIÉE
Gratin de fenouil fondant à la béchamel et parmesan
LE DOMAINE
Domaine François Raquillet
Sélection goûtée
Choisie et validée par le caviste Trinquay.
Style & usage
Riche & Minéral, pour repas gastronomique.
Origine
AOC Mercurey, Bourgogne.
Fiabilité
Expédiée dans nos cartons renforcés.
LA FICHE
Caractéristiques
Appellation
AOC Mercurey
Cépages
100% Chardonnay
Degré
13,5 % vol.
Contenance
75 cl
Région
Bourgogne
Température de service
12 °C
Potentiel de garde
Peut évoluer 5–8 ans, idéal à 3–6 ans
Sulfites
Avec sulfites
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