Domaine Mouton Eonomis

Servir à 16–17 °C, verre à Syrah pour concentrer les arômes

Peut évoluer 10–15 ans, idéal à 5–12 ans

Domaine Mouton Enomis : La dégustation d'une grande Côte Rôtie

Le Domaine Mouton Eonomis est l'expression sublime d'un grand terroir de la Vallée du Rhône, et se positionne comme un des plus grands vins de l'appellation Côte Rôtie. Issue de vieilles vignes et d'un savoir-faire vigneron exceptionnel, cette cuvée incarne la finesse et la puissance des meilleurs crus de cette région viticole réputée. Une dégustation inoubliable pour tout amateur de vins rouges de caractère, qui révèle la typicité d'un vignoble d'exception.

Une palette aromatique complexe : notes de fruits noirs et épices

Au nez, ce vin rouge déploie un bouquet aromatique d'une grande complexité. Les arômes de fruits noirs intenses, comme le cassis et la mûre, se mêlent harmonieusement à des notes florales de violette, signature de l'assemblage avec le Viognier. Des touches épicées de poivre noir et une nuance fumée, presque lardée, viennent enrichir cette palette aromatique, promesse d'un grand vin au nez puissant et élégant.

Une bouche ample et structurée aux tanins soyeux

En bouche, l'attaque est franche et ample, révélant une structure tannique d'une rare finesse. Les tanins, bien que présents, sont soyeux et parfaitement intégrés, conférant au vin une rondeur et une texture veloutée. La finale est longue, persistante et marquée par des notes épicées, témoignant de la pleine maturité des raisins et d'une vinification maîtrisée qui préserve la fraîcheur du fruit.

La robe : un vin rouge à la couleur pourpre intense

Visuellement, ce millésime se pare d'une robe pourpre profonde et intense, presque rubis, avec de séduisants reflets violacés. Sa couleur est le premier indice de la concentration et de la jeunesse de ce vin, un signe de sa grande capacité de vieillissement en cave et de la qualité des raisins issus de vendanges parfaitement menées.

Conseils de service et accords mets et vins pour cette cuvée

La température de service et le carafage idéal

Pour apprécier pleinement la complexité de cette cuvée, nous recommandons une température de service entre 16 et 18°C. Pour les millésimes jeunes comme celui-ci, un passage en carafe une à deux heures avant la dégustation permettra aux arômes de s'ouvrir et aux tanins de s'assouplir, révélant toute la finesse du vin pour un apéritif ou un repas réussi.

Quels plats pour accompagner un vin de la Vallée du Rhône ?

Ce grand vin de la Vallée du Rhône se prête à de nombreux accords mets et vins. Sa structure et sa richesse aromatique en font un compagnon idéal pour les plats de caractère. Les recettes à base de champignons sauvages, comme un risotto aux cèpes ou un gratin d'herbes, créeront un mariage de saveurs d'une grande élégance, soulignant la typicité de ce terroir viticole.

L'accord parfait avec les viandes et les fromages

Les accords classiques sont ici une valeur sûre. Ce vin rouge puissant et élégant sublimera les viandes rouges et le gibier. Nous vous suggérons :

• Une côte de bœuf grillée pour répondre à la structure tannique.
• Un magret de canard dont le gras sera équilibré par la fraîcheur du vin.
• Un gigot d'agneau aux herbes aromatiques.
• Côté fromages, optez pour un Saint-Nectaire fermier, un Comté affiné ou une Rigotte de Condrieu, en écho à son origine.

Origine : le terroir d'exception de l'appellation Côte Rôtie

Un vignoble planté sur les coteaux mythiques du Rhône septentrional

Ce vin d'exception puise son caractère dans le vignoble de Côte Rôtie, l'une des appellations d'origine contrôlée les plus prestigieuses. Les vignes sont plantées sur des coteaux abrupts, organisés en terrasses. Ces terroirs, souvent composés de schistes et de sols calcaires, offrent un drainage parfait et une exposition idéale, permettant au raisin d'atteindre une maturité optimale et de produire des vins réputés pour leur finesse.

L'assemblage des cépages : la Syrah et une touche florale de Viognier

L'encépagement de cette cuvée respecte la tradition de l'appellation. La Syrah, cépage roi des vins rouges du nord de la vallée, apporte la structure, la couleur et les arômes de fruits noirs et d'épices. Les quelques pourcents de Viognier, un cépage blanc, sont co-fermentés pour apporter de la finesse, de la rondeur et des notes florales subtiles, notamment la violette si caractéristique des grands vins de la Côte Rôtie.

Un grand vin au superbe potentiel de garde

Ce millésime se distingue par un équilibre remarquable entre richesse et fraîcheur. Il s'agit d'un grand vin de garde, qui a bénéficié de conditions climatiques favorables durant la culture de la vigne. Bien qu'agréable dans sa jeunesse, il développera une complexité aromatique supérieure après quelques années de vieillissement en cave, rejoignant les plus grands crus de la région.

Domaine Mouton Père et Fils : le savoir-faire derrière la cuvée Domaine Mouton Enomis

L'histoire derrière la cuvée "Enomis", un grand cru singulier

La cuvée "Enomis" est l'une des plus singulières du domaine. Son nom, anagramme du prénom Simone, est un hommage discret et personnel, reflétant l'attachement des vignerons à leur histoire et à leur patrimoine. Chaque bouteille de ce grand cru est le fruit d'une sélection parcellaire rigoureuse des meilleures vignes du vignoble familial.

Une viticulture et une vinification au service de la typicité du terroir

Le domaine pratique une viticulture respectueuse de l'environnement, privilégiant le travail des sols et des vendanges manuelles pour ne sélectionner que les grappes les plus saines. La vinification est ensuite menée avec précision : une macération contrôlée pour extraire couleur et tanins en douceur, suivie d'une fermentation en cuve puis d'un élevage en fûts de chêne pour affiner la structure du vin sans masquer la typicité du terroir.

Fiche technique du vin rouge Domaine Mouton Enomis

Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) Côte Rôtie

Ce vin est classé en Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) Côte Rôtie, l'une des appellations les plus prestigieuses et septentrionales de la Vallée du Rhône pour les vins rouges. Cette dénomination garantit son origine et le respect d'un cahier des charges strict, assurant la production de vins de haute qualité.

Potentiel de garde et vieillissement en cave

Ce grand vin de garde possède un excellent potentiel de vieillissement. Il pourra évoluer favorablement en cave pendant 10 à 15 ans. Pour une dégustation optimale, nous conseillons de le savourer entre sa 5ème et sa 12ème année, lorsque le vin aura atteint sa pleine maturité et développé toute sa complexité.

Toutes les caractéristiques de ce vin rouge de garde

• Nom du Vin : Domaine Mouton · Enomis
• Cépages : 97% Syrah, 3% Viognier
• Robe (Oeil) : Pourpre intense aux reflets violacés.
• Nez : Complexe, sur les fruits noirs (cassis, mûre), la violette, le poivre noir et des notes fumées.
• Bouche : Attaque ample, tanins soyeux, finale longue et épicée.
• Région Viticole : France, Vallée du Rhône Septentrionale.

Retrouvez l'ensemble de nos vins de cette appellation dans notre sélection Vins Côtes du Rhône.