Domaine Mouton · Enomis · 2023
AOC Côte-Rôtie
13.5 %
75 cl
97% Syrah, 3% Viognier ·
moped_package Livré entre le et le
Le Domaine Mouton Eonomis est l'expression sublime d'un grand terroir de la Vallée du Rhône, et se positionne comme un des plus grands vins de l'appellation Côte Rôtie. Issue de vieilles vignes et d'un savoir-faire vigneron exceptionnel, cette cuvée incarne la finesse et la puissance des meilleurs crus de cette région viticole réputée. Une dégustation inoubliable pour tout amateur de vins rouges de caractère, qui révèle la typicité d'un vignoble d'exception.
Au nez, ce vin rouge déploie un bouquet aromatique d'une grande complexité. Les arômes de fruits noirs intenses, comme le cassis et la mûre, se mêlent harmonieusement à des notes florales de violette, signature de l'assemblage avec le Viognier. Des touches épicées de poivre noir et une nuance fumée, presque lardée, viennent enrichir cette palette aromatique, promesse d'un grand vin au nez puissant et élégant.
En bouche, l'attaque est franche et ample, révélant une structure tannique d'une rare finesse. Les tanins, bien que présents, sont soyeux et parfaitement intégrés, conférant au vin une rondeur et une texture veloutée. La finale est longue, persistante et marquée par des notes épicées, témoignant de la pleine maturité des raisins et d'une vinification maîtrisée qui préserve la fraîcheur du fruit.
Visuellement, ce millésime se pare d'une robe pourpre profonde et intense, presque rubis, avec de séduisants reflets violacés. Sa couleur est le premier indice de la concentration et de la jeunesse de ce vin, un signe de sa grande capacité de vieillissement en cave et de la qualité des raisins issus de vendanges parfaitement menées.
Pour apprécier pleinement la complexité de cette cuvée, nous recommandons une température de service entre 16 et 18°C. Pour les millésimes jeunes comme celui-ci, un passage en carafe une à deux heures avant la dégustation permettra aux arômes de s'ouvrir et aux tanins de s'assouplir, révélant toute la finesse du vin pour un apéritif ou un repas réussi.
Ce grand vin de la Vallée du Rhône se prête à de nombreux accords mets et vins. Sa structure et sa richesse aromatique en font un compagnon idéal pour les plats de caractère. Les recettes à base de champignons sauvages, comme un risotto aux cèpes ou un gratin d'herbes, créeront un mariage de saveurs d'une grande élégance, soulignant la typicité de ce terroir viticole.
Les accords classiques sont ici une valeur sûre. Ce vin rouge puissant et élégant sublimera les viandes rouges et le gibier. Nous vous suggérons :
Ce vin d'exception puise son caractère dans le vignoble de Côte Rôtie, l'une des appellations d'origine contrôlée les plus prestigieuses. Les vignes sont plantées sur des coteaux abrupts, organisés en terrasses. Ces terroirs, souvent composés de schistes et de sols calcaires, offrent un drainage parfait et une exposition idéale, permettant au raisin d'atteindre une maturité optimale et de produire des vins réputés pour leur finesse.
L'encépagement de cette cuvée respecte la tradition de l'appellation. La Syrah, cépage roi des vins rouges du nord de la vallée, apporte la structure, la couleur et les arômes de fruits noirs et d'épices. Les quelques pourcents de Viognier, un cépage blanc, sont co-fermentés pour apporter de la finesse, de la rondeur et des notes florales subtiles, notamment la violette si caractéristique des grands vins de la Côte Rôtie.
Ce millésime se distingue par un équilibre remarquable entre richesse et fraîcheur. Il s'agit d'un grand vin de garde, qui a bénéficié de conditions climatiques favorables durant la culture de la vigne. Bien qu'agréable dans sa jeunesse, il développera une complexité aromatique supérieure après quelques années de vieillissement en cave, rejoignant les plus grands crus de la région.
La cuvée "Enomis" est l'une des plus singulières du domaine. Son nom, anagramme du prénom Simone, est un hommage discret et personnel, reflétant l'attachement des vignerons à leur histoire et à leur patrimoine. Chaque bouteille de ce grand cru est le fruit d'une sélection parcellaire rigoureuse des meilleures vignes du vignoble familial.
Le domaine pratique une viticulture respectueuse de l'environnement, privilégiant le travail des sols et des vendanges manuelles pour ne sélectionner que les grappes les plus saines. La vinification est ensuite menée avec précision : une macération contrôlée pour extraire couleur et tanins en douceur, suivie d'une fermentation en cuve puis d'un élevage en fûts de chêne pour affiner la structure du vin sans masquer la typicité du terroir.
Ce vin est classé en Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) Côte Rôtie, l'une des appellations les plus prestigieuses et septentrionales de la Vallée du Rhône pour les vins rouges. Cette dénomination garantit son origine et le respect d'un cahier des charges strict, assurant la production de vins de haute qualité.
Ce grand vin de garde possède un excellent potentiel de vieillissement. Il pourra évoluer favorablement en cave pendant 10 à 15 ans. Pour une dégustation optimale, nous conseillons de le savourer entre sa 5ème et sa 12ème année, lorsque le vin aura atteint sa pleine maturité et développé toute sa complexité.
Retrouvez l'ensemble de nos vins de cette appellation dans notre sélection Vins Côtes du Rhône.
LE STYLE
Le mot du caviste
À LA DÉGUSTATION
Œil, nez et bouche
L'œil
Le nez
La bouche
L'ASSEMBLAGE
L'assemblage de la cuvée
Les proportions décident de la chair du vin autant que de sa tenue. Voici celles de la cuvée, telles que le domaine les communique.
LA GARDE
Combien de temps la garder
La question n'est pas l'année inscrite sur l'étiquette, c'est le temps que la cuvée supporte. Le palier surligné est le sien.
0 à 2 ans
À boire jeune
Le fruit est vif, les tanins encore serrés. Rien à gagner à attendre, ces cuvées se boivent dans l'année.
3 à 5 ans
Cette cuvéeSur le fruit
La matière s'assouplit et le boisé se fond, le fruit reste au premier plan. La zone de confort du plus grand nombre.
5 à 10 ans
De garde
Le fruit noir tourne vers le cuir et le sous-bois, la finale s'allonge. C'est ici que la cuvée donne son maximum.
10 ans et plus
Grande garde
Réservé aux tanins solides et aux grands terroirs. Au-delà du potentiel indiqué, les tanins s'effacent avant le fruit.
Potentiel de garde Peut évoluer 10–15 ans, idéal à 5–12 ans
LE SERVICE
Ouvrir, carafer, servir frais
Un rouge ne demande presque rien : un peu d'air, un verre large et une température juste. Ces trois réglages changent tout ce que l'on perçoit dans le verre.
La température
16 °C, pas plus. Un rouge servi à température de pièce paraît alcooleux et perd son fruit.
Le carafage
Carafer 1 heure avant service pour ouvrir les arômes : les tanins s'assouplissent et le fruit noir se libère.
Le verre
Un verre large, haut et resserré au col, qui rassemble le nez au lieu de le disperser.
Astuce : sortez la bouteille une heure avant, le temps qu'elle rejoigne sa température de service sans passer par le réfrigérateur.
LES ACCORDS
Ce qu'on met dans l'assiette
Un vin de cette structure demande de la matière en face. Voici les accords que nous avons goûtés pour cette cuvée, et la recette que nous lui associons.
Viandes
Côte de bœuf grillée, Magret de canard, Gigot d'agneau
Fromages
Saint-Nectaire, Comté affiné, Rigotte de Condrieu
Plats végétariens
Gratin de cèpes aux herbes, Risotto aux champignons sauvages
LA RECETTE ASSOCIÉE
Canard à l'Orange
LE DOMAINE
Domaine Mouton
Sélection goûtée
Choisie et validée par le caviste Trinquay.
Style & usage
Épicé & Structuré, pour repas gastronomique, occasion spéciale.
Origine
AOC Côte-Rôtie, Vallée du Rhône.
Fiabilité
En stock, expédiée dans nos cartons renforcés.
LA FICHE
Caractéristiques
Appellation
AOC Côte-Rôtie
Cépages
97% Syrah, 3% Viognier
Degré
13,5 % vol.
Contenance
75 cl
Région
Vallée du Rhône
Température de service
16 °C
Potentiel de garde
Peut évoluer 10–15 ans, idéal à 5–12 ans
Sulfites
Avec sulfites
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