Domaine Rossignol-Février · Vieilles Vignes · 2020
AOC Volnay
13.0 %
75 cl
100% Pinot Noir ·
moped_package Livré entre le et le
Découvrez l'expression pure et raffinée du pinot noir avec le Domaine Rossignol-Février Vieilles Vignes, un vin rouge emblématique de l'appellation Volnay. Issue du prestigieux vignoble de Bourgogne, cette cuvée est le fruit du travail méticuleux de vignerons passionnés, capturant l'essence d'un terroir d'exception. Ce grand vin, produit sur des parcelles de vieilles vignes, incarne la finesse et la complexité aromatique des plus grands crus de la Côte de Beaune.
Cette cuvée est élaborée exclusivement à partir du Pinot Noir, le cépage noble qui a fait la renommée mondiale des vins de Bourgogne. Sur les coteaux de Volnay, ce raisin trouve une expression particulièrement délicate et élégante. Le savoir-faire du domaine permet de révéler toute la typicité de ce cépage, en privilégiant la fraîcheur du fruit et la souplesse des tanins, pour un vin rouge d'une harmonie remarquable.
Le millésime en Bourgogne est réputé pour sa grande qualité, ayant produit des vins d'une belle maturité et d'un équilibre superbe. Ce Volnay Vieilles Vignes ne fait pas exception. Il possède une structure tannique qui lui confère un excellent potentiel de garde, tout en offrant déjà un plaisir immense dans sa jeunesse. C'est un grand vin qui saura traverser les années en développant un bouquet encore plus complexe.
Chaque dégustation de cette cuvée est une invitation à explorer la richesse du vignoble bourguignon. Son profil aromatique, à la fois fruité et floral, est soutenu par une structure en bouche d'une finesse incomparable, signature des grands terroirs calcaires.
À l'œil, ce vin de Bourgogne se pare d'une belle robe rubis profond, brillante et limpide. De délicats reflets pourpres dansent dans le verre, témoignant de la parfaite maturité des raisins issus de la vendange et d'une vinification soignée.
Le premier nez est expressif et gourmand, révélant des arômes de fruits rouges intenses comme la cerise et la framboise. Après aération, le bouquet s'enrichit de nuances florales délicates de pivoine et d'une touche subtile d'épices douces, pour une complexité aromatique captivante.
L'attaque en bouche est soyeuse, ample et élégante. Les tanins, fins et ciselés, structurent le vin sans aucune dureté. La finale est persistante, laissant une agréable sensation de fruits frais et une touche de minéralité qui prolonge le plaisir de la dégustation.
La finesse de ce vin rouge lui permet de s'associer avec une grande variété de mets, des plus classiques aux plus originaux. Voici quelques suggestions pour des accords mets et vins réussis.
Sa structure élégante et ses arômes fruités en font le compagnon idéal des viandes blanches et des volailles délicates.
Pour poursuivre la dégustation, privilégiez des fromages à pâte pressée ou à croûte fleurie qui respecteront sa délicatesse.
Ce vin de Bourgogne s'accorde aussi merveilleusement avec des plats végétariens riches en saveurs terriennes.
La qualité de cette cuvée repose sur l'alchimie entre un terroir exceptionnel, des vignes anciennes et un savoir-faire transmis de génération en génération au sein du vignoble de Bourgogne.
Située sur la Côte de Beaune, l'appellation d'origine contrôlée (AOC) Volnay est célèbre pour ses sols argilo-calcaires qui donnent naissance à des vins rouges d'une grande finesse. Ce terroir confère au pinot noir une élégance et une minéralité uniques, reconnues par les amateurs du monde entier.
Les raisins proviennent de parcelles de "vieilles vignes". Avec leur enracinement profond, ces vignes produisent moins de grappes mais des raisins plus concentrés en arômes et en sucres. Il en résulte un vin avec plus de profondeur, de complexité et une meilleure aptitude au vieillissement.
Au chai, la vinification est menée avec le plus grand soin pour préserver l'intégrité du fruit et l'identité du terroir. La macération et la fermentation sont maîtrisées pour une extraction en douceur des couleurs et des tanins, aboutissant à un vin harmonieux qui reflète fidèlement son origine.
Pour apprécier pleinement ce Volnay, quelques gestes simples de service feront toute la différence et permettront de révéler tout son potentiel.
Nous vous conseillons de servir ce vin à une température de 15-17°C. Dans sa jeunesse, un passage en carafe d'une heure avant le service lui permettra d'ouvrir son bouquet aromatique. Pour les millésimes plus anciens, une simple ouverture de la bouteille à l'avance suffira.
Ce grand vin possède un excellent potentiel de garde. Conservé dans de bonnes conditions (cave fraîche, sombre et à hygrométrie contrôlée), il pourra évoluer favorablement pendant 8 à 12 ans. Son apogée se situera idéalement entre 5 et 10 ans après son millésime, période durant laquelle ses tanins se seront fondus et ses arômes auront gagné en complexité.
Le Domaine Rossignol-Février est une maison familiale ancrée dans la pure tradition bourguignonne, où l'amour de la vigne et le respect des climats se transmettent de père en fils.
Le travail de la vigne est au cœur de la philosophie du domaine. La culture de la vigne est menée avec rigueur et précision tout au long de l'année pour obtenir des raisins sains et de parfaite maturité, condition sine qua non pour produire de grands vins de terroir.
Le Domaine Rossignol-Février produit une gamme de vins qui explorent les différentes facettes de la Côte de Beaune. N'hésitez pas à découvrir leurs autres appellations, qu'il s'agisse de Premiers Crus de Volnay ou d'autres grands vins blancs et rouges de la région viticole de Bourgogne.
Amateurs de Volnay, découvrez également le Domaine Cornu Camus Savigny Les Beaunes, une autre expression du terroir de Bourgogne.Retrouvez l'ensemble de nos vins de cette appellation dans notre sélection Vins de Bourgogne.
LE STYLE
Le mot du caviste
À LA DÉGUSTATION
Œil, nez et bouche
L'œil
Le nez
La bouche
L'ASSEMBLAGE
Un seul cépage
MONOCÉPAGE
Pinot Noir
100 % de la cuvée
LA GARDE
Combien de temps la garder
La question n'est pas l'année inscrite sur l'étiquette, c'est le temps que la cuvée supporte. Le palier surligné est le sien.
0 à 2 ans
À boire jeune
Le fruit est vif, les tanins encore serrés. Rien à gagner à attendre, ces cuvées se boivent dans l'année.
3 à 5 ans
Cette cuvéeSur le fruit
La matière s'assouplit et le boisé se fond, le fruit reste au premier plan. La zone de confort du plus grand nombre.
5 à 10 ans
De garde
Le fruit noir tourne vers le cuir et le sous-bois, la finale s'allonge. C'est ici que la cuvée donne son maximum.
10 ans et plus
Grande garde
Réservé aux tanins solides et aux grands terroirs. Au-delà du potentiel indiqué, les tanins s'effacent avant le fruit.
Potentiel de garde Peut évoluer 8–12 ans, idéal à 5–10 ans
LE SERVICE
Ouvrir, carafer, servir frais
Un rouge ne demande presque rien : un peu d'air, un verre large et une température juste. Ces trois réglages changent tout ce que l'on perçoit dans le verre.
La température
16 °C, pas plus. Un rouge servi à température de pièce paraît alcooleux et perd son fruit.
Le carafage
Aération en carafe 30 min si dégusté jeune : les tanins s'assouplissent et le fruit noir se libère.
Le verre
Un verre large, haut et resserré au col, qui rassemble le nez au lieu de le disperser.
Astuce : sortez la bouteille une heure avant, le temps qu'elle rejoigne sa température de service sans passer par le réfrigérateur.
LES ACCORDS
Ce qu'on met dans l'assiette
Un vin de cette structure demande de la matière en face. Voici les accords que nous avons goûtés pour cette cuvée, et la recette que nous lui associons.
Viandes
Pintade rôtie, Filet de veau aux champignons, Magret de canard
Fromages
Cîteaux, Comté 18 mois, Brillat-Savarin
Plats végétariens
Risotto aux champignons des bois, Gratin de légumes racines
LA RECETTE ASSOCIÉE
Magrets de canard à la confiture de vin
LE DOMAINE
Domaine Rossignol-Février
Sélection goûtée
Choisie et validée par le caviste Trinquay.
Style & usage
Fruité & Élégant, pour repas gastronomique.
Origine
AOC Volnay, Bourgogne.
Fiabilité
En stock, expédiée dans nos cartons renforcés.
LA FICHE
Caractéristiques
Appellation
AOC Volnay
Cépages
100% Pinot Noir
Degré
13 % vol.
Contenance
75 cl
Région
Bourgogne
Température de service
16 °C
Potentiel de garde
Peut évoluer 8–12 ans, idéal à 5–10 ans
Sulfites
Avec sulfites
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