Loïc Mahé · Les Fougeraies · 2016
Blanc
AOC Savennières
13.0 %
75 cl
100% Chenin Blanc ·
moped_package Livré entre le et le
Le Loïc Mahé Vigneron Les Fougeraies est une cuvée emblématique qui incarne la quintessence de l'appellation Savennières, au cœur du Val de Loire. Ce grand vin blanc, élaboré par un vigneron passionné, est le fruit d'un terroir d'exception et d'un savoir-faire précis. La dégustation de ce millésime révèle une complexité aromatique et une finesse remarquables, caractéristiques des plus grands vins issus du cépage Chenin Blanc. C'est un vin qui saura séduire les amateurs de vins blancs secs dotés d'une grande personnalité et d'une minéralité affirmée.
Cette cuvée est un pur Chenin Blanc, le cépage roi des grands vins blancs de la vallée de la Loire. Sur ce terroir viticole unique, le Chenin, aussi appelé Pineau de la Loire, développe une richesse aromatique et une acidité qui lui confèrent une structure et un équilibre parfaits. Loïc Mahé parvient à en extraire la typicité la plus authentique, produisant un vin d'une grande pureté, où la fraîcheur du raisin est magnifiée par une vinification soignée.
Ce millésime se distingue par sa capacité à traverser le temps. Issu de vieilles vignes, qui puisent profondément dans les sols pour concentrer les nutriments et les arômes dans chaque grappe, ce vin est bâti pour le vieillissement. Ces vignes à faible rendement sont la clé pour produire des vins d'une telle densité et complexité, promis à une belle évolution en bouteille pour atteindre leur pleine maturité.
Ce Savennières est un vin blanc sec qui se caractérise par sa droiture et son élégance. Sa trame minérale, héritée des sols de schiste de l'appellation, est le fil conducteur de la dégustation. Loin des vins fruités et légers, il offre une complexité qui se dévoile progressivement, alliant des notes de fruits blancs à des nuances plus complexes, pour un équilibre du vin tout en tension et en finesse.
Chaque dégustation de ce vin est une expérience sensorielle unique. En tant que sommelier, l'analyse de ses différentes facettes, de sa robe à sa finale, permet d'apprécier tout le travail du vigneron et la singularité de son terroir. C'est un vin qui demande de l'attention pour révéler l'ensemble de son bouquet et de sa structure.
À l'œil, le vin présente une belle robe d'une couleur jaune or, intense et brillante. De subtils reflets dorés viennent animer le verre, témoignant de sa concentration et de son évolution. La limpidité est parfaite, promesse d'un vin précis et bien élaboré.
Le nez est expressif et complexe. Les premiers arômes qui se dégagent sont ceux de fruits mûrs comme le coing, rapidement complétés par des notes gourmandes de miel d'acacia et de cire d'abeille. Une touche minérale très distincte, évoquant la pierre à fusil, apporte de la fraîcheur et de la profondeur à ce bouquet aromatique riche.
L'attaque en bouche est franche et tendue, portée par une belle acidité qui confère au vin une grande fraîcheur. La minéralité perçue au nez se confirme pleinement au palais. La texture offre une certaine rondeur qui enrobe la structure ciselée du vin, menant à une finale d'une longueur remarquable, saline et persistante, signature des grands terroirs.
Trouver les bons accords mets et vins permet de transcender à la fois le plat et la cuvée. La structure de ce Savennières, entre puissance et finesse, lui ouvre un large champ de possibilités gastronomiques, des plus classiques aux plus audacieuses.
La tension et la richesse aromatique de ce vin blanc sec en font le compagnon idéal des produits nobles. Il saura magnifier les viandes blanches et les volailles grâce à sa texture et sa fraîcheur.
Les fromages, notamment ceux à pâte pressée cuite ou les fromages de chèvre, trouveront dans ce vin un partenaire de choix. L'acidité du vin viendra trancher avec le gras du fromage pour un accord équilibré.
La complexité de ce vin s'accorde également très bien avec les saveurs terriennes et les textures onctueuses de certains plats végétariens, créant ainsi des accords surprenants et délicieux.
Pour apprécier ce grand vin à sa juste valeur, quelques règles de service sont à respecter. Son potentiel de garde exceptionnel mérite également une attention particulière pour ceux qui souhaitent le laisser atteindre son apogée en cave.
Nous vous conseillons de servir ce Savennières à une température de 10 à 12°C. Une température trop froide briderait son expression aromatique. Pour un millésime encore jeune, un carafage d'une petite heure avant la dégustation peut être bénéfique pour permettre au vin de s'ouvrir et de libérer toute la complexité de son bouquet.
Ce vin est taillé pour la garde. Il peut évoluer favorablement en cave pendant 10 à 15 ans après le millésime. Sa période de maturité idéale se situe entre 8 et 12 ans, où il développera des notes tertiaires de fruits confits, de truffe et de miel, tout en conservant sa trame minérale et sa fraîcheur. C'est un investissement pour de futures grandes dégustations.
La qualité d'un grand vin réside dans l'alchimie entre un terroir, un cépage et le travail d'un vigneron. La cuvée Les Fougeraies est le reflet fidèle de cette harmonie, où chaque étape, de la vigne au chai, est maîtrisée avec précision.
L'Appellation d'Origine Protégée Savennières est un petit vignoble de la vallée de la Loire, réputé pour produire certains des meilleurs vins blancs secs de France. Ses coteaux de schistes et de sables éoliens, exposés plein sud face à la Loire, constituent un terroir unique qui confère au Chenin une minéralité et une puissance incomparables.
Loïc Mahé pratique une viticulture respectueuse de l'environnement, cherchant à préserver la vie des sols et l'équilibre de la vigne. Les vendanges sont réalisées manuellement, par tries successives, afin de ne récolter que les grappes de raisins ayant atteint une maturité phénolique parfaite. Ce travail minutieux est essentiel pour garantir la qualité du moût.
Au chai, la vinification se fait de la manière la plus douce possible. Après un pressurage lent des grappes entières, le moût fermente lentement grâce aux levures indigènes, souvent en barriques ou en cuves. Cette fermentation alcoolique longue permet de développer la complexité aromatique et de préserver la typicité du terroir et du cépage, pour donner des vins uniques.
Retrouvez ci-dessous les informations essentielles concernant cette cuvée pour une connaissance complète du produit.
Ce vin est classé en AOP Savennières, une des appellations les plus prestigieuses de la région viticole du Val de Loire, exclusivement dédiée à la production de vins blancs à base de Chenin.
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Ce vin est issu de l'appellation Vins de Savennières.
Ce vin s'accorde avec notre Suprême de volaille fermière rôti.
LE STYLE
Le mot du caviste
À LA DÉGUSTATION
Œil, nez et bouche
L'œil
Le nez
La bouche
L'ASSEMBLAGE
Un seul cépage
MONOCÉPAGE
Chenin Blanc
100 % de la cuvée
Un seul cépage, donc rien à répartir. C'est le cas de près de la moitié des blancs de la cave, la Bourgogne en tête, et c'est un argument de vente en soi.
LA GARDE
Combien de temps la garder
La question n'est pas l'année inscrite sur l'étiquette, c'est le temps que la cuvée supporte. Le palier surligné est le sien.
0 à 2 ans
À boire jeune
Le fruit est vif et l'acidité tendue. C'est là que le blanc est le plus net, il n'y a rien à attendre.
3 à 5 ans
Cette cuvéeSur le fruit
Le fruit s'arrondit et le boisé se fond quand il y en a. La zone de confort du plus grand nombre.
5 à 10 ans
De garde
Le fruit laisse la place au miel, à la cire et aux fruits secs, la matière gagne en épaisseur.
10 ans et plus
Grande garde
Réservé aux terroirs et aux cépages qui tiennent, chardonnay de garde et savagnin en tête.
Potentiel de garde Peut évoluer 10–15 ans, idéal à 8–12 ans
LE SERVICE
Servir frais, jamais glacé
Un blanc se joue à la température. Trop froid il se ferme et ne dit rien, trop chaud il perd sa tension. Le reste tient au verre.
La température
12 °C, pas moins. Sorti du réfrigérateur, un blanc est trop froid : laissez-le dix minutes dans le verre avant de juger.
Le carafage
Carafer 20–30 min pour révéler sa complexité
Le verre
Un verre tulipe, resserré au col, qui garde le nez et la fraîcheur. Le grand ballon disperse un blanc.
Astuce : un seau d'eau et de glaçons refroidit une bouteille en quinze minutes, bien plus vite et plus régulièrement que le congélateur.
LES ACCORDS
Ce qu'on met dans l'assiette
Un vin de cette structure demande de la matière en face. Voici les accords que nous avons goûtés pour cette cuvée, et la recette que nous lui associons.
Viandes
Volaille à la crème, Lotte à l'armoricaine
Fromages
Crottin de Chavignol, Comté affiné
Plats végétariens
Risotto aux champignons, Gratin de courge
LA RECETTE ASSOCIÉE
Suprême de volaille fermière rôti
LE DOMAINE
Loïc Mahé
Sélection goûtée
Choisie et validée par le caviste Trinquay.
Style & usage
Minéral & Complexe, pour repas gastronomique.
Origine
AOC Savennières, Loire.
Fiabilité
En stock, expédiée dans nos cartons renforcés.
LA FICHE
Caractéristiques
Appellation
AOC Savennières
Cépages
100% Chenin Blanc
Degré
13 % vol.
Contenance
75 cl
Région
Loire
Température de service
12 °C
Potentiel de garde
Peut évoluer 10–15 ans, idéal à 8–12 ans
Sulfites
Avec sulfites
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