DISTILLERIE
Direction le 3 St James's Street à Londres, berceau depuis 1698 de Berry Bros & Rudd, plus ancien négociant en vins et spiritueux de Grande-Bretagne. Découvrez son gin No.3, six botaniques distillées à 46°, et l'héritage whisky d'une maison tricentenaire.
Derrière le gin No.3 se cache la plus ancienne maison de vins et spiritueux de Grande-Bretagne, fondée en 1698 au 3 St James's Street à Londres. Trinquay vous ouvre les portes de Berry Bros & Rudd, un négociant tricentenaire passé maître dans l'art du whisky comme dans celui du genièvre.
L'histoire de Berry Bros & Rudd commence en 1698, lorsqu'une commerçante installe son comptoir au 3 St James's Street, à deux pas de la cour du palais Saint-James. Ce qui n'est alors qu'une épicerie fine vendant café, thé, cacao et épices se mue peu à peu, au fil des générations, en l'un des grocers les plus en vue de Londres. À la fin du XVIIIe siècle, la maison se tourne vers le négoce de grands vins, puis vers les spiritueux. Plus de trois siècles plus tard, Berry Bros & Rudd demeure une entreprise familiale, considérée comme le plus ancien marchand de vins et spiritueux de Grande-Bretagne.
L'adresse du 3 St James's Street n'est pas qu'une curiosité historique : elle a directement inspiré le nom du gin de la maison. Le célèbre No.3 London Dry tire son patronyme du numéro de cette boutique londonienne, occupée sans interruption depuis 1698. Le bâtiment, classé monument historique, abrite encore aujourd'hui le siège du négociant et ses caves voûtées. En baptisant son gin du nom de cette adresse mythique, Berry Bros & Rudd a voulu ancrer son spiritueux dans plus de trois cents ans de savoir-faire, de la sélection des meilleurs vins à l'art de l'assemblage.
Au fil des siècles, la maison a servi têtes couronnées et connaisseurs exigeants, ce qui lui a valu plusieurs Royal Warrants, ces brevets de fournisseur officiel de la Couronne britannique. Cette réputation d'excellence se prolonge aujourd'hui dans le monde du gin : le No.3 London Dry est le seul gin à avoir été élu meilleur gin du monde à quatre reprises lors de l'International Spirits Challenge, l'un des concours les plus relevés du secteur. De l'épicerie tricentenaire au flacon primé, Berry Bros & Rudd incarne une continuité rare entre tradition marchande et exigence aromatique.
Au cœur de la sélection proposée par Trinquay figure le Berry Bros & Rudd No.3 London Dry Gin, embouteillé à 46°. Ce gin London Dry mise sur la précision plutôt que sur la profusion : six botaniques soigneusement choisies, ni plus ni moins. Le genièvre italien tient le rôle central, soutenu par l'écorce d'orange douce d'Espagne et le pamplemousse pour les agrumes, la cardamome et la coriandre pour les notes épicées, et la racine d'angélique pour la structure. Le résultat est un gin sec, net et savoureux, où chaque ingrédient s'exprime distinctement. Sa rondeur et sa fraîcheur en font une référence du genre, aussi à l'aise pur que dans un cocktail.
On ne comprend pas le No.3 sans l'univers whisky de la maison. Berry Bros & Rudd lance en 1923 le Cutty Sark, blended scotch whisky pensé à contre-courant des malts lourds et fumés de l'époque, qui deviendra l'un des whiskies écossais les plus exportés au monde. La maison a aussi porté le single malt The Glenrothes et popularisé l'idée du whisky millésimé. Encore aujourd'hui, le négociant sélectionne et embouteille des single malts et des whiskies rares sous son propre nom, en véritable maison de spiritueux. Cette double culture, du gin au whisky, irrigue l'exigence avec laquelle chaque flacon est composé.
Ce qui distingue Berry Bros & Rudd, c'est un métier ancien : celui d'assembleur. Sélectionner, goûter, marier des composants jusqu'à l'équilibre parfait est le geste fondateur du négociant, qu'il s'agisse de bâtir un blended whisky ou d'ajuster la recette d'un gin. Le No.3 est né de ce savoir-faire : deux années de mises au point, menées avec un spécialiste reconnu du genièvre, pour arrêter une recette tenue volontairement courte. Là où d'autres multiplient les ingrédients, la maison londonienne a fait le choix de la lisibilité, convaincue qu'un grand gin se reconnaît à la netteté de ses arômes plus qu'à leur nombre.
Le gin No.3 de Berry Bros & Rudd est distillé aux Pays-Bas, à Schiedam, dans la distillerie De Kuyper, l'un des plus anciens distillateurs néerlandais, héritier d'une longue tradition de genièvre. La maison londonienne y fait produire son gin dans des alambics traditionnels en cuivre, les pot stills, garants d'un distillat plein et rond. Ce choix d'un berceau historique du jenever n'a rien d'anodin : c'est précisément aux Pays-Bas qu'est née l'ancêtre du gin. Le No.3 puise ainsi à la source même de l'histoire du genièvre, tout en revendiquant son caractère résolument London Dry.
La signature du No.3 tient à la rigueur de sa sélection botanique. Trois ingrédients dessinent l'ossature aromatique : le genièvre, baie de référence de tout gin, l'écorce d'orange douce et le pamplemousse, qui apportent leur vivacité d'agrumes. Trois autres affinent le profil : la coriandre, légèrement citronnée et épicée, la cardamome, chaude et parfumée, et la racine d'angélique, qui lie l'ensemble et lui donne sa longueur. Sur certaines éditions, la cardamome est même issue de l'agriculture biologique. Aucun ingrédient superflu : c'est l'essence du style London Dry, un gin sec où chaque botanique compte.
L'élaboration du gin commence par la rencontre des botaniques avec un alcool neutre de qualité, qui s'imprègne des huiles essentielles des plantes avant la chauffe. La distillation en alambic de cuivre révèle alors les arômes, le distillateur veillant à ne conserver que le cœur de chauffe, le plus pur. Le gin est ensuite ramené à son degré de dégustation et mis en bouteille à 46°, un titrage généreux qui porte les arômes sans les durcir. De la macération à l'embouteillage, ce travail précis fait du No.3 un gin d'une grande netteté, fidèle reflet de l'exigence de Berry Bros & Rudd.
Le gin et la vodka partent souvent d'une base d'alcool neutre, mais visent des résultats inverses. La vodka, qu'elle soit produite à partir de céréales ou de pomme de terre, recherche la pureté : un alcool blanc lisse, distillé et filtré pour effacer les saveurs. Le No.3 prend le chemin contraire. Sur sa base d'alcool, la macération et la distillation de six botaniques impriment le genièvre, les agrumes et les épices. Là où la vodka tend vers la neutralité, ce gin London Dry affirme une identité aromatique nette. Comparer ces deux spiritueux, c'est mesurer l'écart entre l'alcool neutre épuré et le distillat parfumé.
Le rapprochement avec le whisky est ici légitime, car Berry Bros & Rudd a marqué l'histoire des deux spiritueux. Le whisky, ou whiskey selon les pays, naît d'un moût de céréales fermenté, le plus souvent d'orge maltée pour le single malt et le scotch whisky écossais, de seigle ou de maïs pour le bourbon et le whisky canadien, parfois de blé. Après distillation en alambic, il connaît un long vieillissement en fûts de chêne, d'où il tire ses notes de malt, de vanille, de caramel, de tourbe et d'épices. Du whisky japonais aux highlands d'Écosse, du single grain au blended malt, du whisky tourbé des îles au whisky irlandais à triple distillation, cet univers se joue de la maturation et du chêne. Le No.3, lui, ne connaît ni fermentation de céréales ni passage en barrique : son caractère vient des botaniques infusées et d'une distillation soignée. Le genièvre floral et le malt vieilli incarnent ainsi deux philosophies distinctes de l'eau-de-vie, l'une bâtie sur la fraîcheur végétale, l'autre sur le grain et le fût.
Au-delà du whisky et de la vodka, le gin dialogue avec tout l'univers des spiritueux, des eaux-de-vie et des liqueurs. Le rhum, agricole ou vieux, et la cachaça naissent de la canne et du sucre ; l'armagnac et le cognac du raisin et de la vigne ; la grappa et le marc du marc de raisin ; tandis que les eaux-de-vie de fruits déclinent la mirabelle, la poire, l'abricot ou le kirsch. À côté, les liqueurs jouent le sucre et le parfum : génépi, chartreuse et bénédictine sur les plantes de montagne, triple sec et curaçao sur l'agrume, sans oublier le pastis, l'absinthe et le vermouth, riches de gentiane, d'anis et d'aromates. Le No.3 appartient à la grande famille des alcools blancs aromatiques : un gin sec, non vieilli, dont le genièvre et les baies signent l'appartenance. Connaître ces familles d'alcools et de spiritueux aide à situer ce gin londonien et à apprécier, à sa juste valeur, la sobriété de ses six botaniques.
Le gin tonic reste la façon la plus directe d'apprivoiser le No.3. Sur de larges glaçons, le distillat à 46° rencontre un tonic dont l'amertume et les bulles soutiennent le genièvre, l'orange et la cardamome. Un zeste de pamplemousse ou d'orange douce prolonge la dimension d'agrumes du gin, tandis qu'une graine de cardamome peut souligner sa note épicée. Servi très frais, ce gin tonic devient un apéritif aromatique et équilibré, à mille lieues des versions fades. C'est la meilleure introduction au caractère franc et précis du gin de Berry Bros & Rudd.
La netteté du No.3 en fait une base de cocktails recherchée par les amateurs. Au verre à mélange, il compose un dry martini d'une grande pureté, où un simple trait de vermouth laisse parler le genièvre et la coriandre. En negroni, sa rondeur tient tête à l'amertume du bitter et à la douceur du vermouth rouge, pour un équilibre exemplaire. Gin fizz, white lady ou cocktails aux agrumes mettent eux aussi en valeur ses six botaniques. Quelques gouttes, un zeste, un sirop léger suffisent à révéler la finesse de ce gin London Dry, taillé pour la mixologie.
Pour apprécier le No.3, le service compte autant que le verre. Servi très frais, sur de beaux glaçons, le gin déploie ses agrumes et sa vivacité ; à température tempérée, il révèle ses épices et la longueur apportée par l'angélique. Les connaisseurs le dégustent volontiers pur, en petite quantité, pour saisir l'équilibre de ses arômes, à la manière d'un grand spiritueux. Chez Trinquay, vous pouvez acheter le Berry Bros & Rudd No.3 London Dry Gin en ligne et le faire livrer à domicile. Que vous le réserviez à vos gin tonics, à vos cocktails ou à la dégustation, ce gin londonien vous fait découvrir trois siècles de savoir-faire, du plus ancien négociant en spiritueux de Grande-Bretagne au flacon élu meilleur gin du monde.
QUESTIONS FRÉQUENTES
Par l'embouteillage de base, celui que la distillerie produit toute l'année. Il dit son style sans la rareté d'une série limitée, et si elle plaît, les versions au-dessus tiennent la même ligne. Le repère « à partir de » en tête de gamme donne la moins chère du moment.
Un spiritueux ne vieillit plus une fois en bouteille, mais il s'oxyde une fois ouvert. Debout, bouchon serré, à l'abri de la lumière : comptez quelques mois sans changement net, puis une perte d'arômes d'autant plus rapide que la bouteille se vide.
Oui, le calage anti-casse tient six bouteilles par colis, panachées ou non, vins et spiritueux mélangés. La livraison est offerte dès 100 € en point relais, hors Corse.
