DOMAINE
À Échevronne, le Domaine Cornu-Camus sculpte des Bourgognes de coteaux : pinots ciselés, chardonnays tendus, aligoté d’apéritif. Des vins droits, précis, portés par la minéralité et la finesse.
Installé à Échevronne au cœur des Hautes-Côtes de Beaune, le Domaine Cornu-Camus s’inscrit dans la tradition des vignerons bourguignons qui façonnent le vignoble parcelle après parcelle. Héritée de familles de viticulteurs de Savigny-lès-Beaune, l’exploitation porte une identité bourguignonne forte : des vignes en coteaux, une recherche de fraîcheur et de minéralité calcaire, des cuvées lisibles et précises à la dégustation.
Après des études d’œnologie à Dijon, Pierre Cornu rejoint l’exploitation familiale, qu’il développera avec Bernadette Camus. En 2008, leur fille Lydia (Master de biologie, BTS viticulture-œnologie) devient co-gérante ; Christophe Pertuzot la rejoint en 2009 après des expériences dans de grands domaines de la Côte. Cette transmission assure une continuité : vendanges manuelles, vinification soignée et attachement aux appellations du secteur.
Sur un maillage d’appellations régionales et communales, le domaine signe des vins de Bourgogne où pinot noir et chardonnay s’expriment avec finesse : Hautes-Côtes, Savigny-lès-Beaune, Pernand-Vergelesses, Beaune et climats voisins. Chaque millésime précise la typicité de ces terroirs argilo-calcaires.
Pour découvrir le domaine
Domaine Cornu-Camus · Hautes Côtes de Beaune · 2023AOC Hautes Côtes de Beaune · Pinot Noir · 12,5 %
Découvrez le charme du Hautes Côtes de Beaune Domaine Cornu Camus Rouge, un pinot noir de Bourgogne à la fois souple, fruité et élégant.
L’altitude des Hautes-Côtes apporte des nuances de fraîcheur : des raisins qui mûrissent lentement, une acidité qui étire les finales et un fruité net (petits fruits rouges, griotte). La trame calcaire signe des vins rouges souples mais tenus, et des vins blancs secs au profil floral.
Savigny-lès-Beaune livre souvent des pinots d’une grande finesse (fleurs, fruits rouges, tanins fins) ; Pernand-Vergelesses apporte minéralité et tension, notamment en blanc sur les Vignes Blanches, ; Beaune et ses premiers crus gagnent en structure et en allonge. La côte et le piémont varient les expositions, modulant maturité et texture.
Des sols argilo-calcaires bien drainants, des coteaux aérés et un sous-sol pierreux confèrent une structure tannique délicate, un bel équilibre acidité/rondeur et une persistance saline, la marque des terroirs de la Côte de Beaune et de la Côte de Nuits.
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Vinges Blanches · 2023AOC Pernand-VergelessesPort offert dès 100 € en point relais hors Corse. Voir toute la collection Vins du Domaine Cornu-Camus.
Sur environ 12 hectares, chaque parcelle est conduite avec précision : taille, ébourgeonnage, gestion de l’enherbement et maîtrise des rendements pour favoriser la pureté du raisin.
Les traitements relèvent de la lutte raisonnée, afin de préserver les sols et la biodiversité. L’objectif : récolter des grappes saines, traduire la typicité des climats et livrer des cuvées aromatiques sans excès.
La vendange manuelle et le tri minutieux à la vigne assurent une vinification de précision : extraction douce, couleur rubis lumineuse en rouge, fleurs blanches et agrumes en blanc, minéralité sous-jacente.
Les pinots sont égrappés majoritairement, avec des macérations adaptées pour préserver arômes de fruits (fruits rouges, mûre) et tannins soyeux. La cuve (températures maîtrisées) protège la fraîcheur.
Des fermentations régulières, puis une malo intégrée, alignent équilibre et rondeur. En blanc, la recherche vise la droiture, l’acidité précise et la tension de bouche.
L’élevage en fûts (boisé mesuré) polit la matière sans masquer la minéralité. Finales allongées, bouquet épicé discret, typicité intacte.
En rouge, le pinot noir déploie griotte, framboise, pointe de mûre, notes florales et épices fines. Bouche fruitée, tanins fins, fraîcheur calcaire : un style bourguignon élégant.
En blanc, chardonnay et aligoté offrent fleurs blanches, agrumes, fruits blancs, une bouche tendue, une minéralité droite et une finale salivante (parfaits à l’apéritif, sur poissons et fromages de chèvre.
La signature maison : fraîcheur, finesse, persistance, pour des accords mets & vins souples) volailles rôties, viandes blanches, fromages à pâte pressée en rouge ; crustacés, poissons, apéritif en blanc.
Servir les rouges à 15-16 °C : volailles, veau, cochon rôti, fromages (Tomme, Comté jeune). Un carafage court (20 min) sur millésimes jeunes ouvre le bouquet.
Les blancs à 10-12 °C : crustacés, poissons grillés, apéritif, chèvre frais. Verres allongés pour valoriser la minéralité et les notes florales.
Privilégier une verrerie type Bourgogne (ou calice tulipe en blanc) ; stabilité de cave (11-13 °C) et obscurité pour un vieillissement harmonieux.
Le domaine couvre 12 ha en Bourgogne. Conduite viticole précise, sélections par parcelle et vendanges manuelles garantissent des cuvées régulières.
Du Bourgogne Aligoté aux premiers crus de Savigny-lès-Beaune, la gamme traduit les climats et les millésimes avec une recherche de typicité.
La vinification et l’élevage soignés (cuves, fûts) assurent un style harmonieux : fruité, minéralité, finesse des tanins.
Pour sublimer ces vins à table, découvrez notre Navarin d'agneau.
QUESTIONS FRÉQUENTES
Par celle que le domaine produit en volume, son entrée de gamme. Elle dit son style sans le millésime d'exception, et si elle plaît, les cuvées au-dessus tiennent la même ligne. Le repère « à partir de » en tête de gamme donne la moins chère du moment.
Chaque fiche porte son temps de garde, c'est la seule réponse qui vaille : sur un même domaine, une cuvée se boit dans l'année et une autre attend dix ans. Deux repères tiennent presque toujours : un rosé se boit jeune, un blanc sec de garde a besoin de quelques années pour s'ouvrir.
Oui, le calage anti-casse tient six bouteilles par colis, panachées ou non. La livraison est offerte dès 100 € en point relais, hors Corse, et c'est le bon moment pour goûter deux cuvées du même domaine côte à côte.
