Domaine de la Sanglière

Domaine de la Sanglière : le joyau des Côtes de Provence entre mer et vignes

Imaginez un instant. Le soleil de la Provence qui caresse votre peau, le chant des cigales en fond sonore, et le parfum enivrant des pins mêlé aux embruns de la Méditerranée. Vous n'êtes pas dans une carte postale, mais au cœur du Domaine de la Sanglière, un vignoble d'exception niché à Bormes-les-Mimosas. Ici, chaque parcelle de vigne raconte une histoire, chaque verre de vin est une invitation au voyage. C'est l'histoire d'un terroir unique, façonné par la passion d'une famille de vignerons qui, depuis des décennies, élabore des vins d'une finesse remarquable, véritables ambassadeurs de l'appellation Côtes de Provence.

L'histoire d'une passion familiale qui a façonné le domaine

La vision d'un ingénieur agronome : la naissance du domaine en 1980

L'aventure du Domaine de la Sanglière commence en 1980. François Devictor, ingénieur agronome fraîchement diplômé de la prestigieuse ESAP de Purpan, tombe éperdument amoureux de cette terre sauvage, alors en friche. Séduit par la beauté du site et son potentiel viticole exceptionnel, il y voit bien plus qu'une simple parcelle : il y voit le berceau de grands vins. Avec une vision claire et une détermination sans faille, il entreprend de planter les premières vignes, posant ainsi les fondations d'un domaine qui deviendra une référence de l'appellation.

Une transmission de savoir-faire unique, de père en fils

La passion du vin est une affaire de famille chez les Devictor. François a su transmettre son amour du terroir et son savoir-faire à ses fils, Rémy et Olivier, qui ont grandi au rythme des vendanges et de la vinification. Aujourd'hui, une troisième génération, incarnée par son petit-fils Pierre, perpétue cet héritage. Cette transmission n'est pas seulement technique ; elle est l'âme du domaine, un respect profond pour la vigne et une quête constante de l'excellence, millésime après millésime. Chaque décision, de la taille à l'assemblage, est le fruit d'une expérience partagée et d'une vision commune.

L'origine du nom de la Sanglière, une anecdote liée au terroir

Pourquoi "La Sanglière" ? Le nom du domaine est une ode à la nature sauvage qui l'entoure. La légende raconte que les premières parcelles ont été défrichées sur un territoire où les sangliers (en provençal, "sanglier") aimaient particulièrement se réfugier. Ce nom, ancré dans le terroir, symbolise la force et le caractère authentique des vins qui y sont produits, des vins qui portent en eux la mémoire de cette terre préservée.

Un vignoble d'exception au cœur d'un terroir préservé

L'influence de la Méditerranée sur les vignes de Bormes-les-Mimosas

Le vignoble du Domaine de la Sanglière, qui s'étend sur 42 hectares, bénéficie d'un microclimat tout à fait singulier. La proximité de la mer Méditerranée joue un rôle de régulateur thermique. Les brises marines tempèrent la chaleur estivale, favorisant une maturité lente et progressive des raisins, et préservant une acidité et une fraîcheur essentielles. Cet air salin confère également une discrète minéralité, une signature saline que l'on retrouve dans la typicité des cuvées, notamment les vins blancs et les vins rosés.

La typicité des sols et l'encépagement de l'appellation Côtes de Provence

Le secret d'un grand vin réside d'abord dans son sol. Au Domaine de la Sanglière, les vignes plongent leurs racines dans des terroirs argilo-schisteux. Ces sols pauvres obligent la vigne à puiser en profondeur les nutriments, ce qui concentre les arômes dans les baies. L'encépagement fait la part belle aux cépages nobles de la Provence : le Grenache pour la rondeur et les arômes de fruits rouges, le Cinsault pour la finesse, la Syrah pour la structure et les notes épicées, et le Rolle (ou Vermentino) pour l'élégance aromatique des vins blancs.

Une viticulture respectueuse au sein d'un écosystème protégé par le littoral

Consciente de la préciosité de son environnement, la famille Devictor pratique une viticulture durable et respectueuse de la biodiversité. Le domaine est en partie protégé par le Conservatoire du Littoral, un gage de préservation de cet écrin naturel. Le travail du sol, la gestion de l'enherbement et une approche raisonnée des traitements permettent de maintenir un écosystème vivant. Cette philosophie se ressent dans la pureté et l'authenticité des vins, qui sont la plus juste expression de ce terroir d'exception.

De la vinification à la dégustation : la signature des vins du domaine

Le savoir-faire derrière les vins rosés, emblèmes de la fraîcheur provençale

Le Domaine de la Sanglière est réputé pour ses vins rosés de Provence, d'une grande élégance. Le secret ? Des vendanges nocturnes pour préserver la fraîcheur du raisin, un pressurage direct et délicat pour obtenir cette robe pâle et lumineuse, et une fermentation à basse température en cuve inox pour exalter la palette aromatique. Le résultat est un vin rosé fruité et aérien, où se mêlent des notes d'agrumes comme le pamplemousse, de petits fruits rouges et de fleurs blanches, avec une finale saline et désaltérante.

L'élaboration des cuvées de vins rouges et blancs : entre structure et arômes

Si le rosé est roi, les vins rouges et blancs ne sont pas en reste. Les vins rouges, issus principalement de Syrah et de Grenache, font l'objet d'une macération soignée pour extraire couleur et tanins en douceur. Ils révèlent une belle structure, des arômes de fruits noirs et de garrigue, et un potentiel de garde intéressant. Les vins blancs secs, à base de Rolle, sont vinifiés avec précision pour offrir un bouquet aromatique intense sur les fruits exotiques et les notes florales, avec une bouche vive et ample, parfaite pour la gastronomie.

Comment sublimer ces grands vins : nos conseils d'accords mets et vins

La dégustation d'un vin du Domaine de la Sanglière est une expérience qui se prolonge à table. Voici quelques suggestions d'accords mets et vins pour sublimer ces cuvées :

• Le vin rosé : Parfait pour un apéritif au soleil, il accompagnera à merveille une pissaladière, des anchoïades, une salade niçoise ou des grillades estivales.
• Le vin blanc : Son profil aromatique et sa vivacité en font le compagnon idéal des poissons grillés, des fruits de mer, d'un ceviche ou de fromages de chèvre frais.
• Le vin rouge : Sa structure tannique et ses arômes complexes s'accorderont parfaitement avec une daube provençale, un gigot d'agneau au romarin ou des viandes rouges rôties.

Votre visite au Domaine de la Sanglière : questions pratiques

Vous souhaitez découvrir ce domaine et ses vins ? Voici quelques réponses aux questions que vous pourriez vous poser.

Peut-on visiter le domaine et participer à une dégustation ?

Oui, le Domaine de la Sanglière accueille les visiteurs pour une immersion dans son univers. Le caveau de dégustation est l'endroit idéal pour découvrir l'ensemble des cuvées et échanger avec l'équipe. Il est vivement conseillé de consulter le site internet du domaine ou de les contacter en amont pour connaître les horaires d'ouverture et les modalités de visite ou de dégustation de vins.

Quels sont les meilleurs millésimes récents en Côtes de Provence ?

En Provence, la plupart des millésimes sont qualitatifs grâce à un climat clément. Cependant, les années comme 2019, 2021 et 2022 sont particulièrement réputées pour leur superbe équilibre entre la maturité du fruit et une belle fraîcheur, offrant des vins à la fois généreux et élégants.

Quelle est la particularité des vins de l'AOC Côtes de Provence ?

L'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) Côtes de Provence est la plus vaste appellation de la région. Sa principale particularité est sa production majoritaire de vins rosés (environ 90%), qui ont forgé sa réputation mondiale. Elle se distingue aussi par la grande diversité de ses terroirs, qui permet de produire des vins aux profils variés, toujours marqués par un caractère méditerranéen.

Comment bien conserver un vin rosé de Provence ?

Contrairement à une idée reçue, tous les rosés ne se boivent pas dans l'année. Si la plupart sont délicieux jeunes pour leur côté fruité et leur fraîcheur, certaines cuvées de gastronomie peuvent se garder 2 à 3 ans, développant plus de complexité. L'idéal est de les conserver dans une cave fraîche, à l'abri de la lumière, et de les servir entre 8 et 10°C.

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