DOMAINE
Domaine Sainte-Barbe – Jean-Marie Chaland
À Viré, en plein Mâconnais, le Domaine Sainte-Barbe de Jean-Marie Chaland cultive 9,5 hectares en bio, morcelés en 23 parcelles. Des Viré-Clessé parcellaires aux rouges du Mâcon-Burgy, et jusqu'à un marc de Bourgogne resté vingt ans en fûts de chêne : découvrez un domaine qui pense en lieux-dits.
Le Domaine Sainte-Barbe de Jean-Marie Chaland, vigneron du Mâconnais
Au sud de la Bourgogne, entre les dernières collines du Mâconnais et la plaine de la Saône, le village de Viré a bâti sa réputation sur un seul cépage blanc. C'est là, à Viré, dans la Saône-et-Loire, que Jean-Marie Chaland conduit le Domaine Sainte-Barbe, une propriété familiale que notre catalogue désigne par le raccourci « Domaine Chaland ».
Un domaine de taille humaine, morcelé à l'extrême, entièrement tourné vers l'expression des lieux-dits. On y produit des vins blancs de Chardonnay, quelques rouges, un effervescent, et, plus confidentielles, deux eaux-de-vie de Bourgogne dont un marc vieilli vingt ans sous le bois.
Viré, Montbellet et Burgy : les trois villages qui dessinent le vignoble
Le vignoble ne tient pas sur une seule colline. Il se répartit sur trois communes voisines (Viré, Montbellet et Burgy) chacune avec ses expositions, ses pentes et ses sols. Cette dispersion, familière à qui connaît le vignoble bourguignon, n'est pas un handicap logistique subi mais un matériau de travail.
Elle autorise en effet des vinifications séparées, parcelle par parcelle, plutôt qu'un grand assemblage qui gommerait les différences. C'est le principe même de la sélection parcellaire, appliqué ici à l'échelle d'un domaine du Mâconnais.
Trois générations de vignerons derrière la naissance du domaine en 1999
Le domaine tel qu'il existe aujourd'hui a été constitué en 1999. Il ne part pourtant pas de rien : trois générations de vignerons l'ont précédé, et Jean-Marie Chaland a rassemblé sous un nom unique, le Domaine Sainte-Barbe, un patrimoine de vignes familiales déjà en place.
La production annuelle tourne autour de 50 000 bouteilles, un volume modeste à l'échelle de la Bourgogne. C'est précisément ce qui rend possible le travail cuvée par cuvée, sans mécaniser la lecture du terroir.
Une conduite du vignoble certifiée bio depuis 2003
La conversion n'a pas tardé après la constitution du domaine : les vignes sont certifiées bio depuis 2003. À une époque où la viticulture biologique restait très minoritaire dans le Mâconnais, cet engagement précoce dit quelque chose de la façon dont la maison envisage la vigne.
Cette conduite ne s'arrête pas aux vins tranquilles. Les raisins qui alimentent la distillation du domaine viennent des mêmes parcelles : le marc de Bourgogne produit ici est donc lui aussi issu de raisins conduits en bio.
Des sélections parcellaires de Viré-Clessé aux rouges du Mâcon-Burgy
Le Chardonnay de Viré-Clessé décliné en six cuvées parcellaires
L'appellation Viré-Clessé, réservée aux vins blancs issus du Chardonnay, forme le cœur de la gamme. Le domaine en propose six sélections parcellaires : six cuvées, six lieux, six lectures d'un même cépage sur un même secteur.
La démarche rapproche le Mâconnais de ce que la Côte-d'Or pratique depuis longtemps avec ses climats. Elle explique aussi l'organisation de la cave, pensée pour faire cohabiter de petits volumes vinifiés séparément plutôt qu'une cuvée unique et volumineuse.
Le Mâcon-Villages et les vins rouges de Bourgogne du domaine
À côté du Viré-Clessé, la gamme comprend un Mâcon-Villages en blanc, puis deux vins rouges : un Bourgogne rouge et un Mâcon-Burgy. Un effervescent complète l'ensemble, ce qui donne une palette assez large pour un domaine de cette dimension.
Les cuvées disponibles dans notre cave se retrouvent sur la page vins du Domaine Chaland, où le catalogue est mis à jour au fil des arrivages.
Un vignoble de neuf hectares et demi morcelé en vingt-trois parcelles
Les chiffres résument bien la philosophie de la maison : environ 9,5 hectares répartis en 23 parcelles, soit une moyenne de quatre mille mètres carrés par parcelle. On est loin du bloc d'un seul tenant.
Ce morcellement impose un suivi à la vigne beaucoup plus exigeant, chaque parcelle ayant son rythme de maturité et sa date de vendange. C'est le prix à payer pour que le terroir, et non la recette de cave, reste le principal marqueur des vins.
Le Marc de Bourgogne du domaine, vingt années passées sous le bois
Un marc n'est pas une eau-de-vie de vin. Il naît du marc de raisin, c'est-à-dire des pellicules et des pépins qui restent au pressoir une fois le jus extrait. Cette matière, distillée puis vieillie, donne une eau-de-vie plus charpentée et plus végétale de nature que ce que produit la distillation du vin.
Une eau-de-vie de marc de Chardonnay née de vignes de quarante-cinq ans
Celui du Domaine Sainte-Barbe provient du Chardonnay, le cépage qui fait toute la réputation blanche du secteur. Les raisins sont issus de vignes d'environ quarante-cinq ans, conduites selon les mêmes principes biologiques que le reste du vignoble.
L'âge des vignes n'est pas un détail décoratif : des ceps installés depuis plusieurs décennies produisent moins, plus régulièrement, et puisent plus profondément dans le sous-sol. Le marc hérite de cette matière première.
L'argilo-calcaire superficiel sur socle jurassique, la signature du terroir
Les parcelles concernées reposent sur un sol argilo-calcaire superficiel, d'environ cinquante centimètres seulement, posé sur un socle de calcaire jurassique. Cette faible épaisseur de terre force les racines à descendre chercher l'eau et les minéraux dans la roche.
C'est un profil de sol classique dans cette partie de la Bourgogne, et c'est aussi ce qui donne aux Chardonnay du Mâconnais leur tenue. La distillation part donc d'un raisin déjà marqué par son terroir.
Vingt ans en fûts de chêne pour un marc à 45 % vol.
Après distillation, l'eau-de-vie a passé vingt ans en fûts de chêne avant d'être mise en bouteille, et titre 45 % vol. Vingt ans, c'est dix fois le minimum réglementaire de l'appellation : on quitte le registre de l'eau-de-vie jeune et fougueuse pour celui des marcs longuement patinés.
Le domaine lui donne un usage sans ambiguïté : c'est un digestif.
Ce que dit l'appellation Marc de Bourgogne, et comment le déguster
L'alambic en cuivre et les deux ans de vieillissement exigés par l'AOC
L'AOC Marc de Bourgogne encadre précisément la production sur 388 communes de Côte-d'Or, de Saône-et-Loire, de l'Yonne et du Rhône. La distillation s'effectue en alambic de cuivre et doit être achevée avant le 31 mars suivant la récolte, avec une sortie d'alambic plafonnée à 72 % vol.
Le vieillissement se fait ensuite sous bois, en fût de chêne de 228 litres ou en foudre, pour deux ans minimum, et l'eau-de-vie doit titrer au moins 40 % vol. à la mise. Le cahier des charges autorise onze cépages, parmi lesquels le Chardonnay, le Pinot noir, l'Aligoté ou le Gamay.
Marc ou Fine de Bourgogne, deux eaux-de-vie à ne pas confondre
Le Domaine Sainte-Barbe produit les deux, et la distinction mérite d'être posée. La Fine de Bourgogne est distillée à partir du vin et des lies, quand le marc l'est à partir des matières solides du pressurage.
Les durées diffèrent également : trois ans de vieillissement minimum pour la fine, deux pour le marc. Deux eaux-de-vie du même vignoble, donc, mais deux matières premières et deux profils qui ne se remplacent pas l'un l'autre.
Le trou bourguignon, la façon la plus juste de servir ce digestif
Au-delà du verre de fin de repas, le domaine renvoie à un usage bien identifié en Bourgogne : le trou bourguignon. Un sorbet ou un granité de cassis, arrosé de marc, servi au milieu d'un long repas pour relancer l'appétit.
L'accord fonctionne parce que l'acidité du cassis et le froid du sorbet répondent à la chaleur de l'eau-de-vie. Pour découvrir cette famille de spiritueux bourguignons, la sélection est à retrouver dans notre rayon Marc de Bourgogne.
QUESTIONS FRÉQUENTES
Ce qu'on nous demande sur ce producteur
Par quelle cuvée commencer ?
Par celle que le domaine produit en volume, son entrée de gamme. Elle dit son style sans le millésime d'exception, et si elle plaît, les cuvées au-dessus tiennent la même ligne. Le repère « à partir de » en tête de gamme donne la moins chère du moment.
Ces bouteilles se gardent-elles ?
Chaque fiche porte son temps de garde, c'est la seule réponse qui vaille : sur un même domaine, une cuvée se boit dans l'année et une autre attend dix ans. Deux repères tiennent presque toujours : un rosé se boit jeune, un blanc sec de garde a besoin de quelques années pour s'ouvrir.
Peut-on panacher plusieurs cuvées dans un colis ?
Oui, le calage anti-casse tient six bouteilles par colis, panachées ou non. La livraison est offerte dès 100 € en point relais, hors Corse, et c'est le bon moment pour goûter deux cuvées du même domaine côte à côte.
