Domaine Haute Févrie
Kavavin
Au coeur du vignoble nantais, le terroir du Muscadet Sevre et Maine
A dix-huit kilometres au sud-est de Nantes, le Domaine Haute Fevrie deploie ses vignes sur les coteaux qui dominent la Sevre. Ce vignoble de la vallee de la Loire incarne l'identite du Muscadet Sevre et Maine, une appellation reputee pour ses vins blancs secs vifs et salins. Ici, le travail de la vigne et la lecture fine du terroir donnent naissance a des cuvees d'une grande finesse, ou la fraicheur et la mineralite repondent a la profondeur des sols.
La famille de vignerons-recoltants depuis 1913
L'histoire commence en 1913, lorsque l'arriere-grand-pere, jusqu'alors jardinier-cultivateur sur la rive droite de la Sevre, choisit de planter ses propres vignes sur les coteaux de la rive opposee, au village de la Fevrie. Le grand-pere reprend ensuite l'exploitation, batit sa maison et son chai a flanc de colline, au plus pres des parcelles, et baptise le domaine Haute Fevrie pour le distinguer des autres vignerons du village. Quatre generations de vignerons-recoltants se sont ainsi succede, cultivant ce patrimoine viticole avec une exigence constante : rendements maitrises, vendanges entierement faites a la main et absence d'engrais chimique. Cette continuite familiale explique la coherence du style maison, fidele d'un millesime a l'autre.
Les coteaux entre Sevre et Maine et leurs expositions
Le vignoble s'etire sur les pentes situees entre Saint-Fiacre et Monnieres, deux communes au coeur historique de l'appellation. Les vignes profitent la d'excellentes conditions de maturite du raisin, grace a un parcellaire morcele aux expositions variees. Cette mosaique de coteaux, propre aux grands terroirs, permet a chaque clos d'exprimer sa propre nuance. La proximite des deux rivieres tempere le climat et favorise une maturite reguliere du melon de Bourgogne, gage de vins equilibres entre rondeur et acidite.
Le terroir de gneiss, d'orthogneiss et d'amphibolites
La signature de ces vins tient avant tout a leur sous-sol. Le domaine repose sur des roches metamorphiques anciennes : gneiss, orthogneiss et amphibolites, recouvertes de sols silico-argileux, caillouteux et peu profonds. Ces terroirs contraignants, pauvres et drainants, obligent la vigne a puiser en profondeur et apportent au vin cette tension minerale si caracteristique du Muscadet. C'est cette empreinte geologique que l'on retrouve dans la salinite et la droiture des cuvees, bien loin d'un simple vin de soif.
Le melon de Bourgogne et les cuvees du domaine
Au Domaine Haute Fevrie, l'integralite des 26,6 hectares est classee en Appellation d'Origine Controlee Muscadet Sevre et Maine. Un seul cepage regne sur cette mosaique de parcelles, et de lui depend toute la palette aromatique des vins.
Le cepage roi de l'appellation Muscadet
Le melon de Bourgogne est le cepage emblematique du vignoble nantais. Discret et sensible au terroir, il se prete admirablement a l'expression des sols. Sur les coteaux du domaine, il donne des vins blancs secs d'une grande purete, ou la vivacite n'exclut jamais la chair. Loin des aromatiques exuberants du sauvignon ou du riesling, le melon offre un bouquet plus subtil, fait de fleurs blanches, d'agrumes et de notes salines qui se revelent a la degustation. C'est un cepage de vigneron, qui recompense la patience et le respect de la vigne.
L'elevage sur lie, signature des vins blancs secs
La grande specificite du Muscadet Sevre et Maine reside dans son elevage sur lie. Apres la fermentation, le vin demeure au contact de ses lies fines durant l'hiver, sans soutirage. Ce contact prolonge nourrit le vin, lui apporte du gras, une legere perle de gaz carbonique et une complexite aromatique accrue. Cette methode, encadree par l'appellation, transforme un blanc sec leger en un vin de garde capable de bien vieillir. Les vins gagnent ainsi en rondeur tout en conservant leur fraicheur tranchante, un equilibre rare qui fait la reputation des grands muscadets.
Les cuvees de terroir et les vieilles vignes
La gamme du domaine se lit comme une exploration des terroirs locaux. Le Monnieres-Saint Fiacre 2018, issu du cru communal du meme nom, illustre la capacite de ces vins a vieillir : longuement eleve, il offre une maturite, une profondeur et une mineralite remarquables, signature des vieilles vignes sur sols de gneiss. Le Moulin de la Gustais 2023, plus immediat, exprime quant a lui la fraicheur et le fruite de l'appellation dans sa version la plus gourmande. A cote des classiques, le domaine cultive des cuvees parcellaires comme le Clos de la Fevrie, certifie bio depuis le millesime 2015, qui temoignent d'une viticulture toujours plus respectueuse. Ces deux vins du domaine sont disponibles sur Trinquay, pour decouvrir deux facettes complementaires d'un meme terroir.
La degustation des muscadets et leurs accords mets-vins
Servir un vin du Domaine Haute Fevrie, c'est convoquer toute la mineralite de la Loire dans le verre. Ces blancs secs se pretent autant a l'aperitif qu'a la table, et leur fraicheur en fait des compagnons ideaux des produits de la mer.
Une robe pale, un nez floral et des aromes d'agrumes
A l'oeil, les muscadets du domaine arborent une robe jaune pale aux reflets verts, brillante et limpide. Le nez, d'une grande finesse, s'ouvre sur des fleurs blanches, des notes d'agrumes et parfois quelques touches de fruits blancs et d'amande fraiche. Sur les millesimes plus anciens comme le Monnieres-Saint Fiacre 2018, le bouquet evolue vers des aromes plus complexes, miellés et legerement iodes, signe d'une belle maturite. Cette palette aromatique, jamais demonstrative, invite a la degustation lente.
La mineralite et la fraicheur en bouche
En bouche, l'attaque est franche et droite. L'acidite, bien presente, structure le vin et lui confere cette tension caracteristique des grands terroirs de gneiss. L'elevage sur lie apporte un gras qui enrobe la vivacite, tandis que la finale, longue et saline, laisse une impression de fraicheur cristalline. Cet equilibre entre rondeur et mineralite distingue les vins du domaine des muscadets plus simples : on tient la des blancs secs de gastronomie, fins, precis et profonds.
Les accords avec les huitres et les fruits de mer
Le Muscadet reste l'allie naturel des fruits de mer. Sa salinite et son acidite subliment les huitres, dont elles relevent la chair iodee, comme les crustaces et les coquillages. Un plateau de fruits de mer, des moules ou un poisson grille trouvent dans ces vins blancs secs un accord d'une evidence parfaite. Le Moulin de la Gustais 2023, vif et fruite, accompagne aussi a merveille une cuisine plus quotidienne, tandis que le Monnieres-Saint Fiacre 2018, plus ample, saura tenir tete a un poisson en sauce ou a des fromages de chevre frais. Pour prolonger le plaisir a table, decouvrez notre recette d'huitres gratinees, accord iode taille sur mesure pour la fraicheur de ces vins de Loire.