DOMAINE
Plongez au cœur de l'appellation Saint-Chinian à la rencontre du Mas de Cynanque. Xavier et Violaine y cultivent la vigne en bio et biodynamie avec passion. Leurs cuvées, façonnées par un terroir de schistes, sont une ode vibrante à la singularité du Languedoc.
Imaginez des coteaux baignés par le soleil généreux du Languedoc, des terres arides où la vigne puise sa force et son caractère. C'est ici, au cœur de l'appellation Saint-Chinian, que se niche le Mas de Cynanque. Plus qu'un simple domaine viticole, c'est un lieu d'âme, un projet de vie où chaque cep est le témoin d'une histoire riche et d'un savoir-faire respectueux. Entrer dans l'univers du Mas de Cynanque, c'est découvrir la quintessence d'un terroir, l'expression pure de raisins gorgés de soleil et la passion de vignerons dévoués à produire des vins d'exception, vibrants et authentiques.
Le Mas de Cynanque n'est pas né d'hier. Il est le fruit d'une renaissance, la reprise d'un vignoble ancien par des passionnés qui ont su voir le potentiel exceptionnel de ces parcelles. L'histoire du domaine est une ode à l'héritage, une reconnaissance profonde pour le travail des anciens qui ont façonné ce paysage viticole. En reprenant ces vignes, les vignerons actuels se sont inscrits dans une continuité, avec la vision claire de révéler toute la noblesse de ce terroir languedocien. Chaque cuvée est pensée comme une empreinte, un hommage à cette terre et à ceux qui l'ont cultivée avant eux, tout en y apportant une touche de modernité et une précision sans faille.
Le choix de l'agriculture biologique s'est imposé comme une évidence dès le début de l'aventure. Pour le Mas de Cynanque, produire de grands vins est indissociable du respect absolu de l'environnement. Cette philosophie se traduit par un travail minutieux de la vigne, sans produits chimiques de synthèse, favorisant la biodiversité et la vie des sols. Cette approche permet au raisin d'exprimer sa typicité la plus pure. En cultivant leurs hectares avec cette rigueur, les viticulteurs s'assurent que la fraîcheur, la minéralité et la complexité aromatique du terroir se retrouvent intactes dans chaque bouteille. C'est un engagement quotidien pour une viticulture durable qui garantit la santé du vignoble pour les générations futures.
L'appellation d'origine contrôlée (AOC) Saint-Chinian possède une richesse géologique rare, qui est la clé de la complexité des vins du Mas de Cynanque. Le vignoble du domaine a la particularité de s'étendre sur deux types de terroirs bien distincts : les schistes et les argilo-calcaires. Les parcelles sur schistes donnent des vins à la structure tannique puissante, avec une minéralité affirmée et des notes de garrigue et de fruits noirs. De l'autre côté, les sols calcaires apportent de la rondeur, de la souplesse et des arômes de fruits rouges frais. C'est de l'assemblage subtil des raisins issus de ces deux terroirs que naît l'équilibre parfait des cuvées, alliant la puissance méditerranéenne à une finesse remarquable.
Pour découvrir le domaine
Mas de Cynanque · Acutum · 2019AOC Saint-Chinian · Syrah, Mourvèdre, Grenache · 14 %
Incarnation de la puissance et de l'élégance de Saint-Chinian, la cuvée Acutum est une pépite signée Mas de Cynanque.
Déguster un vin du Mas de Cynanque, c'est s'offrir un voyage sensoriel au cœur du Languedoc. Chaque cuvée est le reflet d'une parcelle, d'un cépage, d'un millésime. Le travail du vigneron vise à intervenir le moins possible pour laisser le terroir s'exprimer pleinement, créant ainsi une palette d'arômes d'une grande diversité, des vins rouges profonds aux vins rosés délicats.
Les cépages rois de l'appellation, tels que la Syrah, le Grenache noir et le Mourvèdre, trouvent ici une terre d'élection. Le domaine porte une attention particulière à ses vieilles vignes, dont les racines profondes puisent les nutriments essentiels pour produire des raisins d'une concentration exceptionnelle. Le Grenache, par exemple, offre des arômes de petits fruits rouges confits et une texture soyeuse, tandis que la Syrah apporte la structure, les notes épicées de poivre et de réglisse, ainsi qu'une magnifique couleur rubis. Cet encépagement traditionnel est la base de l'identité des vins du domaine.
Le savoir-faire ne s'arrête pas à la vigne. À la cave, la vinification est menée avec une précision chirurgicale. Les vendanges sont manuelles, permettant un tri rigoureux des grappes. La fermentation alcoolique se déroule avec des levures indigènes pour préserver l'authenticité du fruit. Les macérations sont douces et maîtrisées afin d'extraire les tanins les plus fins et d'obtenir une structure tannique élégante et non agressive. L'élevage, que ce soit en cuve ou en barriques de chêne, est adapté à chaque cuvée pour polir les tannins et complexifier le bouquet aromatique sans jamais masquer le caractère fruité du vin.
Parmi la sélection de vins du domaine, la cuvée "Acutum" se distingue comme une expression particulièrement aboutie du style Mas de Cynanque. C'est une cuvée qui incarne à la fois la puissance du terroir de Saint-Chinian et la finesse du travail de vinification. Elle représente la pointe, le sommet du savoir-faire des vignerons.
Un grand vin ne révèle tout son potentiel que s'il est dégusté dans de bonnes conditions et accompagné des mets adéquats. Les vins rouges du Mas de Cynanque, par leur équilibre entre puissance et finesse, offrent de multiples possibilités d'accords.
Les cuvées du Mas de Cynanque, notamment Acutum, sont des partenaires de choix pour la gastronomie. Elles s'accorderont à merveille avec des viandes rouges grillées ou en sauce, comme une côte de bœuf maturée, un carré d'agneau aux herbes de la garrigue ou un magret de canard. Les plats mijotés comme le gibier ou une daube provençale trouveront également un écho parfait dans la structure et la complexité aromatique de ces vins. Enfin, n'hésitez pas à les servir avec un plateau de fromages affinés.
Pour apprécier pleinement la palette aromatique d'un vin rouge du Mas de Cynanque, nous vous conseillons de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C. Pensez à l'ouvrir une heure avant le service pour lui permettre de s'aérer. La plupart des cuvées possèdent un excellent potentiel de garde. Si elles peuvent être appréciées dans leur jeunesse pour leur fruité éclatant, elles développeront des arômes plus complexes de sous-bois, de cuir et d'épices après 5 à 10 ans passés dans une bonne cave.
De nombreux domaines viticoles passionnés aiment partager leur histoire et leur travail. Pour une expérience d'oenotourisme au Mas de Cynanque, il est vivement recommandé de prendre contact directement avec le domaine en amont de votre visite. Ils pourront vous informer de leurs disponibilités pour une dégustation ou une visite des caves et du vignoble.
La grande force de l'AOC Saint-Chinian réside dans sa dualité de terroirs. Les vins issus des schistes au nord sont souvent plus corsés, minéraux et taillés pour la garde. Ceux issus des sols argilo-calcaires au sud sont généralement plus souples, fruités et accessibles plus jeunes. Cette diversité permet de produire une large gamme de vins rouges, rosés et blancs avec des profils très distincts.
Un vin certifié en agriculture biologique, comme ceux du Mas de Cynanque, est produit à partir de raisins cultivés sans pesticides, herbicides ou engrais chimiques de synthèse. À la cave, les intrants œnologiques sont également très limités (notamment les sulfites) pour préserver l'expression la plus naturelle du raisin et du terroir. C'est une démarche globale qui vise à protéger l'écosystème et à offrir un vin plus sain et plus vivant.
Le Languedoc a bénéficié de plusieurs excellents millésimes ces dernières années. Les années comme 2019, 2020 et 2021 sont souvent citées pour leur bel équilibre entre maturité et fraîcheur, produisant des vins avec un grand potentiel de garde. Cependant, le talent du vigneron est primordial, et un domaine de la qualité du Mas de Cynanque sait produire de grands vins même dans les années plus complexes.
Retrouvez sur notre cave en ligne une sélection de ce domaine : le Acutum Mas de Cynanque ainsi que le Mas de Cynanque Plein Grès, disponibles à la livraison dans toute la France.
QUESTIONS FRÉQUENTES
Par celle que le domaine produit en volume, son entrée de gamme. Elle dit son style sans le millésime d'exception, et si elle plaît, les cuvées au-dessus tiennent la même ligne. Le repère « à partir de » en tête de gamme donne la moins chère du moment.
Chaque fiche porte son temps de garde, c'est la seule réponse qui vaille : sur un même domaine, une cuvée se boit dans l'année et une autre attend dix ans. Deux repères tiennent presque toujours : un rosé se boit jeune, un blanc sec de garde a besoin de quelques années pour s'ouvrir.
Oui, le calage anti-casse tient six bouteilles par colis, panachées ou non. La livraison est offerte dès 100 € en point relais, hors Corse, et c'est le bon moment pour goûter deux cuvées du même domaine côte à côte.
