RECETTE
Des fleurs de courgette gorgées de soleil, une pâte à beignets croustillante à l'eau gazeuse, une farce de ricotta à la menthe et un bain de friture doré : voici l'apéritif estival par excellence, à savourer du bout des doigts avec un rosé de Provence frais et fruité.
Les beignets de fleurs de courgette sont l'un des plaisirs les plus emblématiques de l'été dans le Sud. Une fleur délicate, une pâte à beignets légère et croustillante, un bain de friture maîtrisé : on obtient des bouchées dorées et aériennes, parfaites pour ouvrir l'appétit. Parfumés à la menthe, ils marient fraîcheur végétale et gourmandise frite.
Cette recette transforme un trésor du potager en apéritif convivial. Faciles à réaliser, les beignets se dégustent tièdes, du bout des doigts, autour d'une grande tablée estivale baignée de soleil méditerranéen.
On distingue les fleurs mâles, portées par une longue tige fine, des fleurs femelles, reliées à une petite courgette naissante. Les deux se cuisinent, mais les fleurs mâles, plus nombreuses, sont souvent privilégiées pour les beignets, tandis que les fleurs femelles offrent un bonus : un mini-légume à savourer.
Cueillies le matin, encore fermées, les fleurs de courgettes se conservent peu : il faut les cuisiner rapidement. On retire délicatement le pistil intérieur, on rince à peine et on sèche sur du papier absorbant avant de frire.
Deux écoles s'affrontent autour des beignets de fleurs de courgette. Les puristes les passent simplement dans la pâte à beignets pour des bouchées nature et croustillantes. Les gourmands les farcissent d'une crème de ricotta relevée à la menthe, au basilic et à un soupçon d'ail.
La ricotta apporte une onctuosité fraîche qui contraste avec la friture, tandis que la menthe diffuse une note herbacée et désaltérante. Une touche d'eau de fleur d'oranger, plus rare, parfume parfois la farce pour une version subtilement sucrée-salée.
Servis bien chauds à la sortie de la friture, ces beignets sont l'apéritif idéal des soirées d'été. On les pose au centre de la table, on trinque, et ils disparaissent en quelques minutes tant ils sont irrésistibles.
Leur croustillant croquant et leur cœur moelleux en font une entrée festive qui plaît à tous. Accompagnés d'un verre de rosé bien frais, ils donnent immédiatement le ton d'un repas méridional généreux et décontracté.
Le vin de la recette
Château Salettes · VerdarailIGP Méditerranée · Grenache, Cinsault, Mourvèdre · 13 %
Verdarail du Château Salettes, un rosé pâle et désaltérant : fruits rouges, agrumes et fleurs sur une bouche souple et pulpeuse, taillé pour l'apéritif et la...
Prévoyez 25 minutes de préparation et 10 minutes de friture pour 4 personnes, soit une quinzaine de beignets. Le secret du croustillant tient à une pâte légère et à une huile bien chaude.
Réunissez des produits simples pour une pâte à beignets croustillante et une farce parfumée :
Dans un saladier, versez la farine, la levure et la pincée de sel. Au fouet, incorporez le jaune d'œuf puis l'eau gazeuse bien froide, petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte fluide et sans grumeaux.
Pour une légèreté maximale, montez le blanc en neige ferme et incorporez-le délicatement à la pâte. L'eau gazeuse et les blancs en neige sont les deux astuces qui rendent les beignets si aériens. Laissez reposer la pâte 15 minutes au frais.
Préparez la farce en mélangeant la ricotta avec la menthe et le basilic ciselés, l'ail râpé et une pincée de sel. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Procédez avec douceur : les fleurs femelles sont fragiles. Si vous préférez la version nature, sautez cette étape et passez directement les fleurs dans la pâte.
Faites chauffer l'huile de friture à 170 °C. Trempez chaque fleur garnie dans la pâte à beignets, laissez l'excédent s'égoutter, puis plongez-les quelques pièces à la fois pour ne pas faire chuter la température.
Laissez dorer 2 à 3 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à obtenir une coque croustillante et bien colorée. Retirez à l'écumoire et déposez sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras. Salez aussitôt d'une pincée de sel.
Ces beignets de fleurs de courgette se savourent sans attendre, tant que la coque est encore croustillante et le cœur fondant. Le service rapide fait toute la différence.
Dressez les beignets dorés sur un grand plat tapissé de papier absorbant ou sur une jolie planche en bois. Parsemez de feuilles de menthe fraîche et proposez un quartier de citron pour ceux qui aiment une pointe d'acidité.
Servez avec une petite sauce au yaourt et à la menthe ou simplement nature. À l'apéritif, ils accompagnent à merveille des olives, quelques tomates cerises et un verre bien frais pour lancer la soirée estivale.
Pour magnifier ces bouchées, on débouche le Château Salettes Verdarail, un rosé en IGP Méditerranée issu de Provence. Sa robe rose pâle aux reflets lumineux annonce un vin estival et limpide, taillé pour l'apéritif au soleil.
Au nez, ses arômes de fruits rouges frais, d'agrumes et sa touche florale habillent à merveille le croustillant des beignets et la fraîcheur de la menthe. En bouche, son attaque fraîche et fruitée et sa matière souple et pulpeuse enveloppent la friture sans lourdeur, tandis que sa finale légère et désaltérante nettoie le palais entre deux bouchées. Avec ses 13°, l'assemblage Grenache-Cinsault-Mourvèdre garde une vivacité parfaite face à la ricotta crémeuse. Un accord régional évident, où la Provence du verre répond à la gourmandise du potager.
À la dégustation, le contraste fait merveille : le gras réconfortant du beignet frit est sans cesse relancé par la fraîcheur du rosé et la note mentholée de la farce. Chaque gorgée rafraîchit et appelle la bouchée suivante.
Servi autour de 9 à 10 °C, ce rosé de Provence prolonge l'esprit convivial de l'apéritif. Voilà un accord mets-vin lumineux et désaltérant, qui capture toute la douceur d'un été méditerranéen partagé entre amis.
Trois bouteilles pour cette recette
Notre choixChâteau Salettes · VerdarailIGP Méditerranée
Domaine de l’Olivette · Mare Nostrum · 2025IGP Méditerranée
Domaine de VerquièreIGP Méditerranée
QUESTIONS
Un vin buvable, oui, un grand vin non : la cuisson efface la finesse et concentre le reste, donc une bouteille fatiguée se retrouve telle quelle dans l'assiette. Une bouteille de 8 à 12 € que vous boiriez volontiers fait exactement le travail.
Oui, en gardant la couleur et le profil : un blanc sec se remplace par un autre blanc sec, jamais par un moelleux qui sucrerait la sauce. Le rosé passe partout où un blanc est prévu. Sans alcool, un bouillon relevé d'un trait de vinaigre approche le résultat sans le tenir tout à fait.
Rebouchée et au frais, elle tient trois jours en blanc, quatre à cinq en rouge. Au-delà, elle passe en cuisine plutôt qu'au verre. Elle se congèle aussi en bac à glaçons pour les déglaçages : c'est la seule façon de ne rien jeter.
Celui qui est en carte dans l'article : on met une bouteille en stock qui va au plat, pas une référence choisie au hasard du catalogue. Si elle ne vous convient pas, le lien de collection ouvre les autres bouteilles du même rayon.
