Le vin de la recette
Domaine Séguinot & Filles · Deuxmoizelles · 2023AOC Chablis · 100% Chardonnay · 13 %
Incarnation du talent de deux sœurs vigneronnes, la cuvée « Deuxmoizelles » est un Chablis qui a une âme.
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RECETTE
Blanquette de volaille dorée à la perfection, tendre et juteuse. Un classique du dimanche midi.
Plat emblématique des plats mijotés de la gastronomie française, la blanquette de volaille séduit par sa sauce onctueuse, sa viande fondante et ses arômes délicats. Longtemps associée à la blanquette de veau, cette version à base de poulet ou de dinde offre une alternative tout aussi savoureuse, plus accessible et idéale pour un repas convivial. Cuite à feu doux dans un bouillon de volaille parfumé, puis liée à la crème fraîche, la blanquette révèle une texture crémeuse et un goût subtil, sublimé par l’ajout d’un vin blanc sec soigneusement choisi.
Facile à réaliser, cette recette traditionnelle repose sur des gestes simples, un temps de cuisson maîtrisé et des ingrédients de qualité. Découvrez comment réussir une blanquette de volaille savoureuse, parfaitement équilibrée, et comment l’accompagner d’un vin blanc de Bourgogne capable d’en révéler toutes les saveurs.
La blanquette de volaille repose sur une cuisson douce, sans coloration, où les morceaux de poulet ou de dinde sont plongés dans une eau froide puis portés à frémissement. Cette méthode permet d’obtenir une viande moelleuse et parfaitement cuite, tout en conservant la finesse des saveurs. Le bouillon est enrichi de carottes, oignons, poireaux, céleri et d’un bouquet garni composé de thym, laurier et persil.
Appréciée pour sa douceur et son côté réconfortant, la blanquette fait partie de ces bonnes recettes que l’on aime partager. Sa cuisson lente à feu moyen, puis à feu très doux, permet aux arômes de se diffuser progressivement. Le résultat est un plat savoureux, équilibré et accessible, qui plaît aussi bien aux amateurs de cuisine traditionnelle qu’aux palais plus exigeants.
La réussite d’une blanquette tient en grande partie à sa sauce. Réalisée à partir du jus de cuisson, elle est liée en fin de préparation avec de la crème liquide ou crème fraîche épaisse, parfois épaissie à l’aide d’une cuillère à soupe de maïzena. L’ajout d’un jaune d’œuf apporte une texture encore plus fondante, sans jamais masquer les saveurs délicates de la volaille.
Le vin de la recette
Domaine Séguinot & Filles · Deuxmoizelles · 2023AOC Chablis · 100% Chardonnay · 13 %
Incarnation du talent de deux sœurs vigneronnes, la cuvée « Deuxmoizelles » est un Chablis qui a une âme.
Pour réaliser une blanquette de volaille réussie, privilégiez des cuisses de poulet ou des filets de poulet fermier. Comptez également :
Dans une grande cocotte ou un faitout, déposez les morceaux de volaille, couvrez d’eau froide, puis portez à frémissement. Écumez si nécessaire, ajoutez les légumes, le bouquet garni, salez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes. La volaille doit être cuite mais rester fondante. Égouttez ensuite les morceaux et filtrez le bouillon pour obtenir une base claire et parfumée.
Dans une casserole, faites réduire légèrement le bouillon avec le vin blanc. Incorporez la crème, puis laissez épaissir à feu doux en remuant. Hors du feu, ajoutez le jaune d’œuf pour une sauce onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez les champignons et remettez la volaille pour un dernier temps de cuisson de quelques minutes.
Le vin blanc sec apporte fraîcheur et tension à la sauce, tout en équilibrant la richesse de la crème. Il permet également de déglacer le fond de cuisson et d’exalter les arômes du bouillon sans alourdir le plat.
Il est essentiel d’utiliser un vin blanc de qualité, sec et peu boisé. Une petite quantité suffit : un verre de vin blanc permet d’apporter complexité et finesse sans dominer les saveurs de la volaille et des légumes.
Grâce à sa minéralité et sa fraîcheur, le Chablis s’accorde parfaitement avec une blanquette de volaille. Il respecte la douceur de la sauce tout en apportant une belle vivacité en bouche.
Un Chablis bien équilibré souligne les notes lactées de la sauce et la texture fondante de la volaille, sans alourdir l’ensemble.
Issu de l’appellation AOC Chablis, le Domaine Séguinot et Filles Deuxmoizelles dévoile un nez vif sur les agrumes, la pomme verte et une trame minérale élégante. En bouche, l’attaque est franche, la finale longue et saline, ce qui en fait un partenaire idéal pour une blanquette de volaille crémeuse.
Servez ce vin blanc entre 10 et 12 °C, sans carafage, dans un verre à vin blanc pour préserver sa fraîcheur et sa précision aromatique.
La blanquette de volaille se marie parfaitement avec un riz blanc, une purée maison ou des légumes cuits dans le bouillon, comme les carottes et poireaux.
Comme beaucoup de plats mijotés, la blanquette gagne à reposer. Réchauffez-la doucement à feu doux, sans ébullition, pour conserver une sauce bien liée.
Servie bien chaude, parsemée de persil frais, la blanquette de volaille est un véritable réglal pour les papilles. Un plat généreux, savoureux et réconfortant, idéal pour un déjeuner ou un dîner en famille.
Découvrez aussi notre sélection de Vins de Bourgogne sur notre cave en ligne.
En savoir plus sur le producteur : consultez notre fiche Domaine Séguinot & Filles.
Trois bouteilles pour cette recette
Notre choixDomaine Séguinot & Filles · Deuxmoizelles · 2023AOC Chablis
Domaine Séguinot & Filles · Magnum · 2021AOC Chablis
Maison Simmonet-Febvre · Vaillons · 2000AOC Chablis Premier Cru
QUESTIONS
Un vin buvable, oui, un grand vin non : la cuisson efface la finesse et concentre le reste, donc une bouteille fatiguée se retrouve telle quelle dans l'assiette. Une bouteille de 8 à 12 € que vous boiriez volontiers fait exactement le travail.
Oui, en gardant la couleur et le profil : un blanc sec se remplace par un autre blanc sec, jamais par un moelleux qui sucrerait la sauce. Le rosé passe partout où un blanc est prévu. Sans alcool, un bouillon relevé d'un trait de vinaigre approche le résultat sans le tenir tout à fait.
Rebouchée et au frais, elle tient trois jours en blanc, quatre à cinq en rouge. Au-delà, elle passe en cuisine plutôt qu'au verre. Elle se congèle aussi en bac à glaçons pour les déglaçages : c'est la seule façon de ne rien jeter.
Celui qui est en carte dans l'article : on met une bouteille en stock qui va au plat, pas une référence choisie au hasard du catalogue. Si elle ne vous convient pas, le lien de collection ouvre les autres bouteilles du même rayon.
