Au cœur du Parc Naturel du Luberon, le Château Val Joanis nous offre avec ce millésime une véritable invitation à la fraîcheur.
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RECETTE
Un la recette du vin de fraises maison, simple et irrésistible. Impossible d'y résister. Accord idéal : Vin Rosé Luberon Val Joanis.
Le vin de fraises est bien plus qu'une simple boisson ; c'est une véritable ode à la gastronomie de saison et au savoir-faire de nos campagnes. Contrairement aux vins de fermentation classique, cette recette de vin de fraise repose sur le principe de la macération de fruits frais dans une base alcoolisée. Le résultat ? Un breuvage à la robe rubis, où la puissance de l'eau de vie vient réveiller la douceur sucrée de la fraise. C'est le genre de délice que l'on prépare avec amour pour régaler ses convives lors des longues soirées de juillet.
Réaliser son propre apéritif maison permet de contrôler chaque saveur et d'éviter les arômes artificiels des versions industrielles. En utilisant un vin rosé de qualité, comme ceux produits dans le Luberon, vous apportez une structure minérale et une acidité naturelle qui équilibrent parfaitement l'apport de sucre en poudre. Que vous soyez amateur de liqueur, de sangria ou de cocktail fruité, ce vin de macération deviendra vite votre signature pour vos apéritifs en terrasse.
L'intérêt de cette préparation réside dans sa capacité à capturer l'essence même des fruits de saison. En juin et juillet, les étals regorgent de fraises et framboises gorgées de soleil, prêtes à libérer leur arôme dans une bouteille de vin.
La force de ce vin de fraises réside dans l'harmonie entre le fruit et le support vinique. Un bon vin rosé du Sud, affichant entre 13° et 14° comme le Vin Rosé Luberon Val Joanis, offre une base solide. Le fruité du vin ne doit pas disparaître derrière le fruit ajouté, mais au contraire fusionner avec lui.
La saveur intense de la fraise, une fois libérée par l'alcool, crée un profil aromatique complexe. On y retrouve des notes de petits fruits des bois, de baies sauvages et parfois une pointe de vanille naturelle si le vin a été travaillé avec finesse. C'est cette fraîcheur persistante en fin de bouche qui invite à la dégustation et fait de ce verre un pur moment de plaisir.
Dans cette recette, l'ajout d'eau de vie (souvent à 40° ou 45°) remplit deux fonctions essentielles. D'une part, elle augmente le degré alcoolique total, ce qui permet de stopper toute fermentation indésirable des sucres. D'autre part, l'alcool est un solvant puissant qui va extraire la pulpe, la couleur et les vitamines (notamment la vitamine c) contenues dans les fruits.
Le sucre semoule (ou le sucre de canne selon vos préférences) vient quant à lui apporter la rondeur nécessaire. Il transforme le mélange en un vin de liqueur gourmand. Pour ceux qui surveillent leur consommation de sucres, il est possible d'ajuster les proportions, mais le kilo de sucre pour 5 litres de vin reste le standard pour une conservation optimale et une texture sirupeuse en bouche.
La qualité des fraises est le facteur X de votre réussite. Oubliez les variétés d'importation sans goût. Pour un vin exceptionnel, tournez-vous vers la Gariguette, célèbre pour son acidité et sa forme allongée, ou la Mara des Bois, qui rappelle le goût des fraises sauvages.
Vous pouvez également agrémenter votre saladier de quelques framboises, de mûres ou de groseilles pour complexifier le bouquet. Plus vos fruits sont mûrs et sucrés naturellement, plus votre sirop de macération sera intense. N'hésitez pas à les choisir directement chez le producteur pour garantir qu'ils sont fraîchement cueillis, car une fraise perd ses arômes très rapidement après la récolte.
Au cœur du Parc Naturel du Luberon, le Château Val Joanis nous offre avec ce millésime une véritable invitation à la fraîcheur.
La préparation en elle-même est très facile et ne prend que quelques minutes. C'est la patience qui sera votre meilleure alliée, car le temps de macération est de 15 jours (soit 360 heures d'attente).
Avant de commencer, munissez-vous d'une grande marmite ou d'un récipient en grès pouvant contenir plus de 7 litres de liquide.
Une fois le mélange prêt, il faut laisser la magie opérer à l'abri de la lumière et de la chaleur.
Après deux semaines, le liquide a pris une couleur magnifique et les fruits ont blanchi, signe qu'ils ont tout donné au vin.
Le vin de fraises se sert traditionnellement très frais, presque glacée, en début de repas. Sa complexité lui permet toutefois de s'inviter à d'autres moments de la journée.
Pour une présentation élégante dans vos coupes ou vos verrines, ne vous contentez pas du liquide seul.
Votre vin de fraises maison est une base de mixologie incroyable.
Découvrez aussi notre sélection de Vins Luberon AOC sur notre cave en ligne.
En savoir plus sur le producteur : consultez notre fiche Château Val Joanis - Vins de Provence.
Trois bouteilles pour cette recette
Notre choixChâteau Val Joanis · 2025AOC Luberon
Château de Sannes· Cuvée 1603 · 2025AOC Luberon
Château la Sable · 2025AOC Luberon
QUESTIONS
Un vin buvable, oui, un grand vin non : la cuisson efface la finesse et concentre le reste, donc une bouteille fatiguée se retrouve telle quelle dans l'assiette. Une bouteille de 8 à 12 € que vous boiriez volontiers fait exactement le travail.
Oui, en gardant la couleur et le profil : un blanc sec se remplace par un autre blanc sec, jamais par un moelleux qui sucrerait la sauce. Le rosé passe partout où un blanc est prévu. Sans alcool, un bouillon relevé d'un trait de vinaigre approche le résultat sans le tenir tout à fait.
Rebouchée et au frais, elle tient trois jours en blanc, quatre à cinq en rouge. Au-delà, elle passe en cuisine plutôt qu'au verre. Elle se congèle aussi en bac à glaçons pour les déglaçages : c'est la seule façon de ne rien jeter.
Celui qui est en carte dans l'article : on met une bouteille en stock qui va au plat, pas une référence choisie au hasard du catalogue. Si elle ne vous convient pas, le lien de collection ouvre les autres bouteilles du même rayon.
