RECETTE
Notre recette de lentilles au vin rouge : simple, gourmande et réconfortante.
Les lentilles au vin rouge font partie de ces recettes intemporelles qui traversent les saisons sans jamais perdre en gourmandise. Plat mijoté par excellence, elles associent la douceur des lentilles vertes, la richesse des légumes et la profondeur aromatique du vin rouge. Pour cette recette, l’utilisation d’un vin équilibré et expressif est essentielle : le Chinon Les Barnabés Domaine Olga Raffault apporte une fraîcheur et une finesse idéales pour sublimer la cuisson des lentilles sans masquer leur saveur.
Les lentilles occupent une place centrale dans la cuisine française de terroir. Longtemps considérées comme un aliment du quotidien, elles sont aujourd’hui reconnues pour leurs qualités nutritionnelles et leur capacité à composer des plats complets et réconfortants. Mijotées lentement en cocotte, elles développent une texture fondante tout en conservant une légère fermeté.
Le vin rouge joue un rôle structurant dans cette recette. Incorporé en début de cuisson, il se concentre doucement, enrichit le jus de cuisson et apporte des notes fruitées et épicées. Un vin trop puissant déséquilibrerait le plat ; c’est pourquoi un Chinon souple et frais s’impose naturellement.
Associées à des oignons, des carottes en rondelles, de l’ail et un bouquet garni, les lentilles deviennent un plat généreux et parfumé. Cette base simple permet de nombreuses variantes, tout en conservant l’ADN d’une recette mijotée traditionnelle.
Le vin de la recette
Domaine Olga Raffault · Les Barnabés · 2022AOC Chinon · 100% Cabernet Franc · 12,5 %
Symbole du Chinon de plaisir, la cuvée "Les Barnabés" du Domaine Olga Raffault est une véritable gourmandise !
Pour une cuisson maîtrisée, privilégiez des lentilles vertes, et idéalement des lentilles vertes du Puy. Elles conservent parfaitement leur tenue à l’ébullition et absorbent les arômes du vin et du bouillon sans se déliter. Les lentilles blondes ou brunes peuvent également convenir.
Les légumes et aromates structurent la saveur du plat :
Ils diffusent lentement leurs arômes pendant la cuisson des lentilles.
Le vin utilisé doit être suffisamment expressif sans dominer le plat. Le Chinon Les Barnabés Domaine Olga Raffault, issu de Cabernet Franc, se distingue par ses arômes de fruits rouges frais, ses notes florales et sa belle acidité. Il accompagne parfaitement les lentilles et structure le jus de cuisson.
Rincez soigneusement les lentilles à l’eau froide, puis égouttez-les. Épluchez les carottes, l’oignon et les gousses d’ail. Émincez l’oignon et coupez les carottes en rondelles régulières.
Surveillez régulièrement la cuisson et ajustez le volume d’eau si nécessaire. En fin de cuisson, retirez le bouquet garni, salez, poivrez et laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Pour un jus plus concentré, laissez réduire légèrement à découvert. Une noisette de beurre ou un filet d’huile d’olive en fin de cuisson apporte une touche gourmande.
Cette recette s’adapte facilement :
Évitez de saler l’eau en début de cuisson et ne faites pas cuire à feu trop vif afin de préserver la texture et les arômes du vin rouge.
Les lentilles appellent un vin frais, peu tannique et fruité. Un Chinon, grâce à son équilibre naturel, accompagne idéalement les plats mijotés.
Servez le Chinon Les Barnabés Domaine Olga Raffault entre 15 et 16 °C, dans un verre tulipe, avec une légère aération.
Servez les lentilles bien chaudes, accompagnées d’un pain rustique ou d’une salade verte. Ce plat gagne en saveur après repos et se réchauffe parfaitement.
En savoir plus sur le producteur : consultez notre fiche Domaine Olga Raffault - Vins de la Loire.
Trois bouteilles pour cette recette
Notre choixDomaine Olga Raffault · Les Barnabés · 2022AOC Chinon
Domaine Olga Raffault · Champ-Chenin · 2024AOC Chinon
Domaine Olga Raffault · Les Picasses · 2019AOC Chinon
QUESTIONS
Un vin buvable, oui, un grand vin non : la cuisson efface la finesse et concentre le reste, donc une bouteille fatiguée se retrouve telle quelle dans l'assiette. Une bouteille de 8 à 12 € que vous boiriez volontiers fait exactement le travail.
Oui, en gardant la couleur et le profil : un blanc sec se remplace par un autre blanc sec, jamais par un moelleux qui sucrerait la sauce. Le rosé passe partout où un blanc est prévu. Sans alcool, un bouillon relevé d'un trait de vinaigre approche le résultat sans le tenir tout à fait.
Rebouchée et au frais, elle tient trois jours en blanc, quatre à cinq en rouge. Au-delà, elle passe en cuisine plutôt qu'au verre. Elle se congèle aussi en bac à glaçons pour les déglaçages : c'est la seule façon de ne rien jeter.
Celui qui est en carte dans l'article : on met une bouteille en stock qui va au plat, pas une référence choisie au hasard du catalogue. Si elle ne vous convient pas, le lien de collection ouvre les autres bouteilles du même rayon.
