RECETTE
Des fraises au vin rouge maison, simple et irrésistible. Impossible d'y résister. Notre conseil vin : le Sablet Domaine Verquière Rouge.
Quand la saison des fraises bat son plein, on cherche souvent des alternatives à la classique tarte aux fraises ou au clafoutis. La recette de fraise au vin rouge est un grand classique des bistrots d'antan, remise au goût du jour pour sa fraîcheur et sa légèreté. Ce dessert, aussi appelé "soupe de fraises", est idéal pour terminer un repas copieux sur une note fruitée et digeste.
Loin d'être une simple salade de fruits, c'est une véritable gourmandise où les fruits rouges viennent macérer dans un vin parfumé aux épices. Oubliez les desserts lourds à la crème fraîche ou au chocolat blanc ; ici, on mise sur la pureté du fruit et l'équilibre entre l'acidité du citron et la rondeur du vin. C'est une recette de soupe sucrée très facile à réaliser, qui ne demande que peu d'ingrédients : de belles fraises, du sucre en poudre, une gousse de vanille et un bon vin rouge. Sortez votre casserole et votre saladier, et préparez-vous à émoustiller vos papilles.
Ce dessert est une ode à la belle saison. Contrairement à des préparations cuites comme la compote de rhubarbe ou le crumble aux pommes, ici le fruit reste cru, conservant toutes ses vitamines et sa texture.
Pour réussir cette salade de fraises améliorée, le choix du produit est capital. Évitez les fraises d'importation dures comme des pommes de terre ! Privilégiez des variétés parfumées comme la Gariguette (acidulée), la Mara des Bois (goût de fraise des bois) ou la Ciflorette.
Choisissez des fraises fraîches, bien rouges et fermes. Si vous trouvez des petits morceaux abîmés, retirez-les. Vous pouvez compléter votre barquette avec d'autres fruits rouges de saison comme des framboises, des mûres, des groseilles ou quelques myrtilles pour varier les plaisirs et les couleurs dans les coupes ou les verrines.
L'âme de cette recette réside dans le liquide de macération. On ne verse pas le vin brut sur les fruits ! Il faut le transformer en sirop. Pour cela, on porte le vin à ébullition avec du sucre (ou de la cassonade / sucre de canne pour plus de goût).
L'ajout d'épices est essentiel : une gousse de vanille fendue et grattée est la base, mais vous pouvez y ajouter un bâton de cannelle, une étoile de badiane, de la cardamome, une pincée de poivre noir ou de poivre de Sichuan pour relever le tout. Certains ajoutent même un zeste d'orange ou de citron vert pour pimper les arômes. Ce procédé permet de faire évaporer l'alcool tout en concentrant les saveurs, créant une soupe de sucre et de vin onctueuse.
La patience est la clé. Une fois le sirop versé sur les fruits, il faut laisser reposer le tout au réfrigérateur. Durant ce temps de repos, une osmose se crée : les fraises vont rendre leur jus, qui va se mélanger au vin épicé et au jus de citron.
C'est ce qui donne cette consistance sirupeuse et cette couleur rubis magnifique. Ce n'est pas une gelée figée à la gélatine, ni un coulis épais, mais un jus gourmand qu'on a envie de boire jusqu'à la dernière goutte. Ce dessert est bien plus léger qu'un gâteau au chocolat noir ou qu'une brioche perdue, parfait après un barbecue ou un plat de viandes.
Le vin de la recette
Domaine de Verquière · 2021AOC Côtes du Rhône-Villages Sablet · Grenache, Syrah, Cinsault et Mourvèdre · 14 %
Au pied des Dentelles de Montmirail, le vigneron Thibaut Chamfort signe avec passion ce Sablet qui incarne toute la générosité de la Vallée du Rhône.
La réalisation est simple et rapide. Munissez-vous d'une balance de cuisine, d'un couteau d'office et d'une planche à découper.
La première étape consiste à préparer le bain aromatique.
Pendant que le vin refroidit, occupez-vous des fruits.
L'étape finale rassemble les éléments.
Votre dessert est prêt. Il est temps de le sublimer pour le service.
Pour apporter une touche de fraîcheur supplémentaire, ciseler quelques feuilles de menthe fraîche ou de basilic et parsemez-les sur les fraises au moment de servir. La verveine citronnelle fonctionne aussi très bien.
Pour les amateurs de sensations, un tour de poivre du moulin (ou poivre de Sichuan) ou une pincée de piment d'Espelette sur le dessus réveillera les papilles et contrastera avec le sucre. C'est un assaisonnement surprenant mais délicieux.
Quel vin boire avec des fraises au vin ? L'accord ton sur ton est idéal. Nous vous conseillons le Sablet Domaine Verquière Rouge (Côtes du Rhône Villages).
Ce vin bio se distingue par son nez intense de fruits rouges (cassis, cerises, fraises) et d'épices douces. Sa bouche ronde et charnue, aux tanins fondus, accompagnera la texture des fraises sans l'écraser. Les notes épicées du vin (typique du Grenache/Syrah) feront écho à la vanille et à la cannelle du sirop. C'est un mariage savoureux et cohérent. Servez-le légèrement rafraîchi (14-15°C) pour rester dans l'esprit du dessert.
Pour les plus gourmands, cette soupe peut être accompagnée :
Découvrez aussi notre sélection de Vins Côtes du Rhône sur notre cave en ligne.
En savoir plus sur le producteur : consultez notre fiche Domaine de Verquière - Vins de la Vallée du Rhône.
Trois bouteilles pour cette recette
Notre choixDomaine de Verquière · 2021AOC Côtes du Rhône-Villages Sablet
Domaine de Verquières · Chamfort · 2022AOC Côtes du Rhône-Villages Sablet
Domaine de Verquières · Canopée · 2018AOC Côtes du Rhône-Villages Sablet
QUESTIONS
Un vin buvable, oui, un grand vin non : la cuisson efface la finesse et concentre le reste, donc une bouteille fatiguée se retrouve telle quelle dans l'assiette. Une bouteille de 8 à 12 € que vous boiriez volontiers fait exactement le travail.
Oui, en gardant la couleur et le profil : un blanc sec se remplace par un autre blanc sec, jamais par un moelleux qui sucrerait la sauce. Le rosé passe partout où un blanc est prévu. Sans alcool, un bouillon relevé d'un trait de vinaigre approche le résultat sans le tenir tout à fait.
Rebouchée et au frais, elle tient trois jours en blanc, quatre à cinq en rouge. Au-delà, elle passe en cuisine plutôt qu'au verre. Elle se congèle aussi en bac à glaçons pour les déglaçages : c'est la seule façon de ne rien jeter.
Celui qui est en carte dans l'article : on met une bouteille en stock qui va au plat, pas une référence choisie au hasard du catalogue. Si elle ne vous convient pas, le lien de collection ouvre les autres bouteilles du même rayon.
